1 EL frischer Oregano, fein gehackt (kann auch getrocknet verwendet werden)
1 EL frischer Dill , fein gehackt (getrocknet geht auch)
4-6 EL Olivenöl
4 rote Tomaten, in Scheiben geschnitten
4 gelbe Tomaten, in Scheiben geschnitten
½ EL Balsamico-Essig
Verfahren:
Zucchini in der Küchenmaschine raspeln.
Das selbstaufgehende Mehl mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen und unter Rühren mit einem Spatel die Buttermilch und 75-100 ml kaltes Wasser dazugeben. Die Eier ebenfalls hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Anschließend geriebenen Ziegenkäse, Zucchini, Oregano, Dill und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren.
Etwas Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und 3 Häufchen Teig hineingeben. Pfannkuchen backen, bis oben Blasen erscheinen. Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Auf diese Weise weitere 12-15 Pfannkuchen backen
In einer Schüssel ein Dressing aus Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenscheiben unterrühren.
Auf jeden Teller einen Stapel Pfannkuchen legen und die Tomatenscheiben daneben legen.
Serviertipps
Kein Fan von Ziegenkäse? Diesen kann man auch durch würzigen alten Käse ersetzen oder auch weglassen...
