Der Anbau von Sichuanpfeffer (auch bekannt als Sichuanpfeffer, chinesischer Pfeffer oder Zahnkiefernpfeffer) kann Ihre Gerichte wirklich auf die nächste Stufe heben. Sterneköche lieben es. Der Szechuanpfeffer ist kein Pfeffer, wie wir ihn vom Jalepeno oder Habanero kennen, sondern eine mehrjährige Pflanze, die Pfefferkörner bildet. Sichuanpfeffer sind die getrockneten Beeren der Pflanze Zanthoxylum s imulans , die als Strauch wächst.
Wie schmeckt Szechuanpfeffer?
Szechuan-Pfeffer bietet einen einzigartigen Geschmack, der sich vom Geschmack des normalen schwarzen oder weißen Pfeffers unterscheidet, den wir aus der Pfeffermühle kennen. Es ist wichtig zu wissen, dass Szechuan-Pfeffer auch nicht zur gleichen Familie gehört wie normale weiße und schwarze Pfefferkörner (Piper nigrum). Sichuanpfeffer stammt von Zanthoxylum simulans, das zur Familie der Rutaceae gehört. Der Geschmack von Sichuanpfeffer zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Zitrusartig: Die Zwiebeln der Szechuan-Pfefferpflanze haben einen starken, zitrischen Geschmack, der an Zitrone oder Limette erinnert. Dies verleiht ihm einen erfrischenden und hellen Charakter.
- Scharf: Sichuanpfeffer ist für sein prickelndes und prickelndes Gefühl auf der Zunge bekannt. Es verursacht oft ein leichtes Taubheitsgefühl, ähnlich einem leichten Stromschlag.
- Holzig und erdig: Zusätzlich zu den Zitrusnoten bieten die Früchte der Szechuan-Pfefferpflanze auch holzige und erdige Aromen, die dem Geschmack Tiefe verleihen.
- Schärfe: Sichuanpfeffer ist nicht scharf im Sinne von scharf wie Chilischoten, hat aber eine subtile Schärfe, die sich langsam aufbaut.
Wann verwendet man Szechean-Pfeffer in der Küche?
Der Geschmack von Szechuan-Pfeffer wird in der chinesischen Küche häufig verwendet, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen, das als „Ma-la“ bekannt ist. Damit ist die Kombination aus dem prickelnden, prickelnden Gefühl von Szechuan-Pfeffer (ma) und der Schärfe von Chilischoten (la) gemeint. Zusammen verleihen sie den Gerichten Komplexität und Tiefe und sind eine charakteristische Zutat in der Sichuan-Küche und anderen regionalen chinesischen Küchen.
Wie baut man eine Sichuanpfefferpflanze an?
Hier sind die 7 Schritte zum Anbau einer Szechuan-Pfefferpflanze:
Schritt 1: Kaufen Sie Samen oder junge Sichuanpfefferpflanzen
Es ist nicht einfach, gut keimende Samen der Sichuanpfefferpflanze zu erhalten. Es ist bequemer, eine junge Pflanze zu kaufen, die von einem Züchter sorgfältig gezüchtet wurde. Im Herbst/Winter können Sie recht günstig junge, 1 Jahr alte, wurzelnackte Sämlinge kaufen, die Sie in einen 5-Liter-Topf umtopfen können . Verwenden Sie 70 % hochwertige Blumenerde und 30 % Perlit . Im Frühjahr können Sie bewurzelte Pflanzen in Töpfen kaufen. Sie können die Pflanzen im Frühjahr umpflanzen.
Schritt 2: Wählen Sie den richtigen Standort für Ihre Sichuan-Anlage
Szechuan-Pfefferpflanzen gedeihen am besten an einem sonnigen, gut durchlässigen Standort. Stellen Sie sicher, dass der Boden gut vorbereitet ist und reichlich organische Substanz enthält. Ein Trick, um herauszufinden, ob Ihr Boden geeignet ist, besteht darin, im Winter zu prüfen, ob dort, wo Sie Ihre Sichuanpfefferpflanze pflanzen möchten, noch Pfützen vorhanden sind. Wenn dieser Platz im Winter gut zugänglich bleibt und der Strauch, weil die Pflanze einen Busch bildet, tagsüber viel Sonne abbekommt, dann haben Sie einen idealen Platz gefunden.
Schritt 3: Wann ist die beste Zeit, Ihren Sichuanpfeffer zu pflanzen?
Pflanzen Sie die Samen oder Jungpflanzen im Frühjahr oder Frühsommer, nach dem letzten Frost. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Pflanzen ausreichend Platz ist (normalerweise etwa 1–1,5 Meter voneinander entfernt).
Schritt 4: Wie pflegen Sie Ihre Sichuan-Anlage ?
Sorgen Sie für regelmäßiges Gießen, aber vermeiden Sie eine ständige Durchnässung des Bodens. Gießen Sie die Pflanzen, wenn sich der oberste Zentimeter der Erde trocken anfühlt. Düngen Sie die Pflanzen außerdem gelegentlich mit einem ausgewogenen Gemüsegartendünger .
Schritt 5: Wie sollte man eine Sichuan-Pflanze beschneiden?
Es spielt eigentlich keine große Rolle, wie Sie Ihren Sichuan-Strauch beschneiden. Beschneiden Sie die Pflanzen nach Bedarf, um ihr Wachstum und ihre Form zu kontrollieren. Dies kann die Luftzirkulation unterstützen und Krankheiten vorbeugen. Schneiden Sie niemals mehr als 30 % des Strauchs zurück. Aber das ist eine Faustregel, die für viele Stauden gilt, auch für Obstbäume und Kleinobst.
Schritt 6 Wann können Sie Ihre Geschmacksbomben ernten?
Szechuan-Pfefferbeeren können geerntet werden, sobald sie reif sind. Dies geschieht normalerweise im Herbst. Pflücken Sie die Beeren vorsichtig von der Pflanze. Woran erkennt man, wann die Beeren reif sind? Es geht vor allem um die Farbe. Die Beerenfarbe reicht von hellgrün oder hellrot bis tiefrot. Am besten pflückt man die Beeren, wenn sie noch federnd sind, und nicht, wenn sie bereits an der Pflanze vertrocknet sind. Zerdrücke deine Beeren zwischen deinen Fingern und rieche daran. Wenn Sie Zitrus- und Pfeffergeruch wahrnehmen, können Sie mit der Ernte beginnen. Seien Sie beim Probieren vorsichtig, Szechuan-Paprika haben einen würzigen Zitrus-/Pfeffergeschmack, der Ihre Zunge kitzelt.
Schritt 7: Verarbeiten Sie Ihre roten Körner voller Gewürze
Natürlich sind wir noch nicht fertig. Ebenso wie schwarzer oder weißer Pfeffer ist Szechuan-Pfeffer nicht zum einfachen Verzehr gedacht. Nach der Ernte müssen die Beeren getrocknet werden.
- Legen Sie die Beeren gleichmäßig verteilt auf einen Teller und stellen Sie sie an einen warmen Ort, am besten vor der Sonne.
- Nach ein paar Tagen werden Sie sehen, wie die ersten Beeren aufplatzen. Die Beere besteht aus einer Schale und einem schwarzen Samen in der Schale.
- Warten Sie, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Dies dauert in der Regel 10-14 Tage.
- Sortieren Sie die Schalen und Kerne. Die Schalen haben einen köstlichen Geschmack und sind lagerfähig. Sie können die schwarzen Samen wegwerfen oder sie selbst aussäen, um neue Pflanzen zu erhalten.
- Sie können die Schalen in einer Pfeffermühle mahlen oder im Ganzen in Gerichten verwenden.
Endlich
Bedenken Sie, dass Szechuan-Pfefferpflanzen langsam wachsen und es einige Zeit dauern kann, bis Sie eine nennenswerte Ernte erzielen. Überprüfen Sie die Pflanzen regelmäßig auf Anzeichen von Schädlingen oder Krankheiten und ergreifen Sie geeignete Maßnahmen zu deren Bekämpfung.
Szechuanpfeffer ist wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines prickelnden Gefühls auf der Zunge beliebt und kann in verschiedenen Gerichten, insbesondere in der orientalischen Küche, verwendet werden.
Ich hoffe, Sie haben eine neue Pflanze kennengelernt oder mehr darüber erfahren. Ich hoffe, dass Sie meinen Beitrag bei Ihrer Suche nach mehr lokal produzierten Lebensmitteln und vielfältigen Geschmacksrichtungen auf Ihrem Teller wertvoll finden.
?? (lecker),
Tom
