Le manuel pour tout boulanger (amateur)

Un livre emblématique contenant plus de 200 recettes, allant du pain au levain, à la pâtisserie et à la viennoiserie, jusqu'aux sandwichs garnis et au recyclage des restes. Exactement comme cela est fait chaque jour à la boulangerie Fort Negen.

En plus des recettes, vous trouverez une section complète sur les céréales, la fermentation et les techniques qui vous aideront à vraiment comprendre vos ingrédients. Vous apprendrez pourquoi une pâte se comporte comme elle le fait. De l'entretien des levains au pétrissage et à la pousse de la pâte, en passant par le laminage des croissants et la fermentation de vos propres condiments ; une mine de connaissances directement applicables. De plus, d'innombrables associations de saveurs sont partagées pour vous permettre de laisser libre cours à vos expérimentations et variations.

Maarten Langeslag (1989) a appris la boulangerie à travers le monde et a lancé en 2021 la boulangerie de ses rêves à Amsterdam : Fort Negen. La qualité, le savoir-faire et la créativité y sont au cœur de tout. Avec son équipe, il prépare du pain au levain, des croissants et de la pâtisserie pour les nombreux clients quotidiens et plus de 60 restaurants de haut niveau. Fort Negen est aujourd'hui devenue l'une des boulangeries les plus appréciées des Pays-Bas.