Marmelade herstellen, Obst aus dem eigenen Garten länger genießen in 6 Schritten

Eine reiche Ernte perfekter Erdbeeren. Ein Brombeerstrauch voller Früchte. Wenn eine Saison ihren Höhepunkt erreicht, ist es verlockend, sie so lange wie möglich dauern zu lassen. Darum geht es beim Einlegen: Es hält frisches Obst weit über seine Nutzungsdauer hinaus verwendbar. In diesem Artikel erkläre ich alles rund um die Herstellung und Konservierung von Marmelade – mit Beeren, Steinobst, Tomaten, Äpfeln oder Birnen – damit Sie diese saisonalen Produkte das ganze Jahr über genießen können.

Was brauchen Sie?

Wenn Sie bereit sind, die Investition zu tätigen, ist ein Kupfertopf ideal für die Zubereitung von Marmelade. Kupfer leitet die Wärme gleichmäßiger als Edelstahl und verringert die Gefahr von Verbrennungen. Aber auch eine schwere Pfanne aus Edelstahl oder beschichtetem Gusseisen funktioniert. Wählen Sie eine Pfanne, die breiter als hoch ist: Mehr Oberfläche bedeutet gleichmäßigeres Garen und schnellere Verdunstung der Feuchtigkeit. Haben Sie ein Induktionskochfeld in Ihrer Küche? Dann können Sie dank eines Leiters auch für Induktionskochfelder einen Kupfertopf verwenden.

Holzlöffel sind hitzebeständig, robust und leicht zu reinigen. Sie eignen sich ideal zum Umrühren von Marmelade beim Kochen und zum Lösen hartnäckiger Fruchtstücke. Eine Einmach- oder Glaszange mit hitzebeständigen Gummispitzen hilft Ihnen dabei, Ihre Gläser sicher in heißes Wasser hinein- und herauszubekommen, und ein weithalsiger Trichter oder Trichter hilft Ihnen dabei, die Marmelade sauber vom Glas ins Glas zu füllen.

Um die schaumigen Teile der Marmelade beim Kochen abzuschöpfen, eignet sich am besten ein kleines, breites, feinmaschiges Sieb , es kann aber auch ein flacher, breiter Esslöffel verwendet werden. Eine Schüssel mit Wasser neben dem Herd, in die Sie das Sieb oder den Löffel stellen können, sorgt dafür, dass das Wasser zwischen dem Abschöpfen sauber bleibt.

Es gibt viele Größen und Arten von Gläsern , aber was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass sie zum Einmachen geeignet sind. Sie sollten einen wiederverschließbaren Deckel mit einer Gummidichtung auf der Innenseite haben. Gläser können erneut sterilisiert und wiederverwendet werden, die Deckel jedoch nicht.

Marmelade vs. Gelee und Marmelade

Die Welt der Konservenindustrie ist groß und möglicherweise verwirrend. Denken Sie nur an Marmelade, Gelee und Marmelade. Diese und andere Obstsorten werden mit Zucker gekocht und eingelegt oder gekühlt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Ratgeber konzentrieren wir uns ausschließlich auf Marmelade, aber wenn es um die Konservierung geht, lohnt es sich, näher darauf einzugehen. In „ Gemüse konservieren – der komplette Leitfaden – Sparen Sie mehr aus Ihrem Gemüsegarten “ können Sie alles über das Konservieren von Gemüse lesen.

Gelee ist durchscheinend und gallertartig. Oft wird es nur aus dem Saft von Früchten hergestellt, die sich nicht für die Herstellung von Marmelade eignen, weil sie nie zerfallen; enthält nicht genügend natürliches Pektin (die Zutat, die diese gelierte, marmeladenartige Textur erzeugt); oder große, schwer zu entfernende Kerne haben, wie zum Beispiel bei Johannisbeeren. Hier wird während des Kochvorgangs pulverförmiges Pektin hinzugefügt, damit die Flüssigkeit zu einer festeren, wackeligen Konsistenz erstarrt.

Marmelade wird aus ganzen oder geschnittenen Früchten hergestellt, die mit Zucker gekocht werden, bis sie eindicken und eine Marmeladen-ähnliche Konsistenz haben. Wie fest die Marmelade wird, hängt vom Pektin ab, das natürlicherweise in den Früchten enthalten ist, oder vom zusätzlichen Pektin (meist in Pulverform), das während des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Je nach Frucht und Schnittart kann das fertige Produkt völlig glatt oder krümelig mit kleinen, marmeladenartigen Fruchtstückchen darin sein. Es sollte immer fest genug zum Streichen und weich genug zum Löffeln sein.

Unter Marmelade versteht man das Einlegen von Zitrusfrüchten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten, von denen einige zeitaufwändiger sind als andere. Bei allen Methoden werden die Früchte (Schale, Mark, Frucht und/oder Schale) in Wasser gekocht, um sie weicher zu machen, und dann mit Zucker gekocht, um sie einzudicken. Dabei spielt auch die Art und Weise, wie Sie das Obst zubereiten, eine Rolle. Das Endergebnis kann eine leichte und klare Konsistenz haben, fast geleeartig oder eher gallertartig sein, durch die größere, dickere Stücke weicher Schale verlaufen. Marmelade macht man am besten mit Orangen, Grapefruit, Zitrone oder Kumquats (Limetten sind zu bitter und nicht saftig genug).

Bei der Herstellung von Marmelade geht es darum, ein Gleichgewicht zwischen den vier Hauptzutaten zu finden: Früchte, Zucker, Säure und Zusatzstoffe

Die beste Marmelade ist eine ausgewogene Kombination aus drei Zutaten: Obst, Zucker und Säure. Die Früchte der Hochsaison werden mit Kristallzucker eingedickt, der zusammen mit einer Säure wie Zitronen- oder Limettensaft den Geschmack verstärkt. Das Erreichen der richtigen Proportionen kann ein heikler Tanz sein, den man aber meistern muss.

Zutat 1: Die Frucht

Ihr fertiges Produkt wird nur so gut sein wie die rohen Früchte, mit denen Sie beginnen. Berücksichtigen Sie daher den Geschmack, die Textur, die Süße und die Säure Ihrer Wahl. Probieren Sie, ob die Früchte schmackhaft und ausgewogen sind, damit Ihre Marmelade es auch ist. Fast alle Früchte können verwendet werden, aber die beste Marmelade sind natürlich saftige Früchte mit einem ausgewogenen süßen und säuerlichen Geschmack und einem hohen Anteil an natürlich vorkommendem Pektin, wie Himbeeren, Blaubeeren, Pflaumen und Aprikosen.

Widerstehen Sie dem Drang, Früchte zu verwenden, die so reif sind, dass sie unter dem Gewicht ihres eigenen Saftes zusammenbrechen. Es mag wie eine attraktive Wahl erscheinen, aber es enthält weniger Pektin als Früchte, die gerade reif genug sind. Das ist einer der Gründe, warum der Beginn der Obstsaison eigentlich der beste Zeitpunkt für die Obstkonservierung ist.

Wer feste Marmelade mag, fügt am besten Pektin hinzu.

Für die Rezepte (unten) verwenden wir 2 Kilo verarbeitbares Obst . Wenn die Früchte entkernt oder entkernt werden müssen, geben die Mengenangaben in der Zutatenliste an, wie viel Obst zu verwenden ist, so dass nach dem Schälen und Entkernen etwa 2 Kilo übrig bleiben. Wenn Sie mehr oder weniger Obst haben, müssen Sie Ihre Mengen anpassen.

Diese Tabelle zeigt einige der am häufigsten eingelegten Früchte und wo sie im Verhältnis zu ihrem Pektingehalt und Säuregehalt eingeordnet sind.

Zutat 2: Welchen Zucker eignet sich am besten für die Marmelade?

Der Zucker in der Marmelade bestimmt nicht nur die Haltbarkeit der Früchte, sondern auch den Geschmack und die Konsistenz der Marmelade. Zu viel Zucker macht die Marmelade ungenießbar, der Fruchtgeschmack wird durch eine widerliche Süße ersetzt. Zu wenig, und die Marmelade erhält nie die richtige Konsistenz, da die Früchte selbst nicht genügend natürlichen Zucker enthalten, um ausreichend zu gelieren.

Wenn Sie gerade erst anfangen, Marmelade zuzubereiten, verwenden Sie am besten normalen Kristallzucker. Andere Süßstoffe wie brauner Zucker, Honig oder Agave können in Kombination mit Zucker verwendet werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen, sie sollten jedoch niemals als alleiniger Süßstoff in Marmelade verwendet werden. Sie enthalten unterschiedliche Mengen an Feuchtigkeit, kochen daher anders als Kristallzucker und haben einen zu ausgeprägten Geschmack.

Obwohl es grundlegende Frucht-Zucker-Verhältnisse gibt, ist es wichtig zu wissen, dass Sie, wenn Sie mit extrem säuerlichen Früchten beginnen, möglicherweise eine Marmelade erhalten, die zarter auf der Zunge zergeht als erwartet. Ich verwende immer zwischen 250 und 500 Gramm Zucker pro halbes Kilo Obst. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Marmelade etwas mehr Zucker braucht, weil sie nicht süß genug oder zu herb für Ihren Geschmack ist, können Sie dem Rezept jederzeit nach Belieben etwas Zucker hinzufügen. Stellen Sie einfach sicher, dass sich Ihr Zucker am Ende des Kochvorgangs vollständig aufgelöst hat.

Wenn Sie Marmelade ohne Zucker zubereiten möchten, ist das möglich!

Ehrlich gesagt mache ich die meisten meiner Marmeladenrezepte genau wie meine Großmutter und sie sind nicht zuckerarm. Wenn Sie sich aus irgendeinem Grund gegen die Verwendung von Zucker entscheiden, können Sie trotzdem Ihre eigene Marmelade herstellen. Dann verwenden Sie ein Geliermittel in Form von JamMaker 1 (15 Gramm pro Kilo Obst) für Marmelade ohne Zucker oder JamMaker 2 für Marmelade (25 Gramm pro Kilo Obst) mit wenig Zucker. Auf diese Weise erhalten Sie immer noch eine schön eingedickte Marmelade, Gelee oder Marmelade.

Zutat 3: Die Säure, ein wichtiges drittes Gewürz

Die Zugabe von Säure in Form von frischem Zitronen- oder Limettensaft ist aus zwei Gründen wichtig: Erstens wird die Marmelade dadurch ausgewogener, da ein Teil der durch die Zuckerzugabe verlorenen Säure zurückgegeben wird. Zweitens benötigt Pektin Säure, um richtig zu aktivieren oder zu stärken. Zum Schluss wird der Zitronen- oder Limettensaft hinzugefügt, um den frischen Geschmack und die hellen Zitrusaromen zu bewahren. Ich füge etwa 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft pro Pfund Obst hinzu.

Die 4. Zutat: Zusätze für eine originelle Marmelade

Eine gut gemachte Marmelade mit einer einzigen Frucht ist eine schöne Sache. Aber hin und wieder kann ein kleines Extra aus einer guten Marmelade etwas Dekadentes machen. Überlegen Sie, welche Aromen die Frucht ergänzen können und wie sie hinzugefügt werden, und vermeiden Sie alles, was aufdringlich ist, einen unangenehmen Nachgeschmack hat, wenn es drin ist, oder schwer zu extrahieren ist, wenn es nicht drin ist. Überwältigt von den Möglichkeiten? Schauen Sie sich unten an, welche Art von Marmelade Sie zubereiten werden, um einige unserer besten Vorschläge zu erhalten.

Zusatzstoffe für Marmelade auf Heidelbeerbasis

Zitrone oder Limette: 1 Esslöffel frische Zitronen- oder Limettenschale mit dem Saft hinzufügen

Ingwer: 2 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer mit dem Zucker hinzufügen

Holunderblüten: 2 Esslöffel Holunderblütenlikör mit dem Zucker hinzufügen

Thymian: 2 Zweige Thymian mit dem Zucker hinzufügen (vor dem Einmachen die Zweige entfernen)

Zusatzstoffe für Marmelade auf Erdbeerbasis

Orangenblütenwasser: 1 Teelöffel mit dem Saft hinzufügen

Vanille: 1 gespaltene Vanilleschote hinzufügen, das Mark mit dem Zucker auskratzen (vor dem Einmachen die Schote entfernen)

Schwarzer Pfeffer : 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Zucker geben

Zitronenverbene: 4 ganze Zweige Zitronenverbene mit dem Zucker hinzufügen (vor dem Einmachen Stiele/Blätter entfernen)

Zusatzstoffe für Marmelade auf Himbeerbasis

Rose: 2 Teelöffel Rosenwasser mit Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen

Ingwer: 2 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer mit dem Zucker hinzufügen

Limette oder Orange: 1 Esslöffel frisch geriebene Limetten- oder Orangenschale mit dem Saft hinzufügen

Zusatzstoffe für Marmelade auf Brombeerbasis

Orangenblüten: 1 Teelöffel Orangenblütenwasser zum Saft geben

Zitrusfrüchte: 1 Esslöffel frische Zitronen-, Limetten- oder Orangenschale mit dem Saft hinzufügen

Schwarzer Pfeffer : ½ Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit dem Zucker hinzufügen

Und jetzt das Wichtigste: die Marmelade kochen

Es versteht sich von selbst, dass der wichtigste Teil bei der Herstellung von Marmelade das Kochen der Früchte ist (denn dadurch entsteht die Marmelade). Dabei verdunstet das Wasser, wodurch die Mischung nicht nur dicker wird, sondern auch die Aromen konzentriert werden. Bleiben Sie hier wachsam: Sie möchten die perfekte Textur – nicht fest oder zäh, sondern sirupartig oder gießbar.

Schritt 1: Lassen Sie die Früchte mit dem Zucker mazerieren (mindestens 20 Minuten vor dem Kochen oder sogar über Nacht stehen lassen).

Spülen Sie Ihre Früchte ab und schneiden Sie sie in Stücke. Möchten Sie Marmelade aus Kirschen oder Pflaumen machen? Dann machen Sie es sich mit diesen Entkernern ganz einfach, Ihre Kirschen oder Pflaumen zu entkernen. Durch die Mazeration wird der Saft aus den Früchten extrahiert, wodurch der Zucker aufgelöst wird, der Marmeladenprozess beschleunigt wird und verhindert wird, dass die Zuckerwürfel am Boden Ihrer Pfanne karamellisieren.

Schritt 2: Kochen Sie Ihre Marmelade bei starker Hitze

Anschließend sollte die Marmelade bei starker Hitze gekocht werden, um das Wasser möglichst schnell zu verdampfen und die Kraft des natürlichen Pektins zu nutzen. (Die Garzeit kann je nach Wassergehalt der Früchte variieren, nach dem Kochen müssen Sie jedoch mit einer Garzeit von mindestens 40 bis 50 Minuten rechnen. Himbeeren und Brombeeren enthalten normalerweise weniger Wasser als Erdbeeren oder Äpfel, wodurch sie schneller garen.) Die hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Marmelade am Boden der Pfanne anbrennt oder karamellisiert (insbesondere, wenn Sie eine Pfanne ohne Kupfer verwenden). Daher ist es äußerst wichtig, ständig umzurühren, sobald die Marmelade auch nur ein wenig dicker wird . Am anfälligsten für diese Art von Verbrennung sind die Ränder der Pfanne, also achten Sie besonders darauf.

Schritt 3: Die Marmelade abschöpfen

Während die Marmelade köchelt, bildet sich wahrscheinlich ein weißlicher, trüber Schaum. Dieser Schaum besteht aus Verunreinigungen, die nach oben steigen und wie bei der Zubereitung von Hühnerbrühe abgeschöpft werden müssen, um ein trübes Ergebnis zu vermeiden. Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder einen flachen, breiten Löffel und spülen Sie das Sieb oder den Löffel zwischendurch aus, um zu verhindern, dass der Schaum in die Marmelade zurückfließt.

Schritt 4: Testen Sie die Konsistenz Ihrer Marmelade

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Marmelade nahezu die perfekte Konsistenz hat, sollten Sie den Gargrad testen. Es ist besser, frühzeitig herauszufinden, ob die Marmelade zu flüssig ist, als erst, wenn sie im Glas ist.

Dazu etwas heiße Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und mit dem Finger oder Löffel hindurchstreichen . Wie sich die Marmelade auf dem Teller bewegt (oder nicht), gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie dick und klebrig (oder flüssig und locker) die Marmelade sein wird, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Typischerweise beginnt die Marmelade eine gelartige Schicht zu bilden, was darauf hindeutet, dass sie kurz vor dem Festwerden steht. Wenn die abgekühlte Marmelade immer noch wässrig oder sirupartig erscheint, braucht sie mehr Zeit zum Kochen. Sie können die Konsistenz Ihrer Marmelade verbessern, indem Sie Pektin hinzufügen.

Schritt 5: Konservieren der Marmelade

Sie müssen Ihre Marmelade nicht unbedingt in der Dose aufbewahren – Sie können sie auch in einem sauberen Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Wochen verzehren. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Marmelade länger haltbar ist, sollten Sie diesen zusätzlichen Schritt unternehmen. Durch das Konservieren der Marmelade werden die Gläser verschlossen und der Inhalt vor Schimmel und Bakterien geschützt. Auf diese Weise können Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort ohne Kühlung aufbewahren.

Bereiten Sie Ihren Workshop vor

Räumen Sie Ihren Tresen ab, stellen Sie die benötigten Vorräte bereit (Topf, Utensilien und Sieb sowie einige saubere Handtücher) und tun Sie in der Zwischenzeit nichts anderes. Die Herstellung von Marmelade erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit, um ein Verbrühen, Anbrennen oder Anbrennen zu vermeiden.

Bereiten Sie Ihren Einmachkessel vor

Wenn Sie keinen Einkochtopf haben, benötigen Sie einen großen, breiten Topf. Wenn Sie ein passendes Gestell haben, ist es umso besser, dafür zu sorgen, dass das Wasser sowohl unter als auch um die Töpfe herum kocht.

Bereiten Sie Ihre Einmachgläser vor

Bereiten Sie Ihre Gläser vor, während Sie die Marmelade kochen, oder etwas früher. Es wird empfohlen, die Gläser warm zu halten, um Risse zu vermeiden, die beim Umfüllen der heißen Marmelade in ein kaltes Glas entstehen können.

Waschen Sie die Gläser mit warmem Wasser und Seife . Stellen Sie sicher, dass alle Seifenreste vollständig abgespült werden.

Wenn Sie Ihre Marmelade in Dosen abfüllen möchten, müssen Sie die Gläser sterilisieren. Stellen Sie dazu die Gläser in einen großen Topf und füllen Sie diesen mit Wasser, bis die Gläser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und abdecken. 15 Minuten weiterkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und setzen Sie die Deckel auf (kochen Sie die Deckel nicht aus, da die Gummidichtung zu brüchig ist).

Nehmen Sie die Gläser mit einer sauberen Glaszange aus dem Wasser und stellen Sie sie zum Trocknen umgedreht auf ein sauberes Gestell oder mit der rechten Seite nach oben auf ein sauberes Küchentuch, das auf der Arbeitsplatte liegt.

Sie können Ihre Gläser auch sterilisieren, indem Sie sie ohne Spülmittel durch die Spülmaschine laufen lassen oder sie auf einem Rost in einen heißen Ofen stellen.

Schritt 6: Füllen Sie Ihre Gläser mit Ihrer selbstgemachten Marmelade

Sobald die Marmelade fertig ist, wird es Zeit, sie in die Gläser zu füllen. Halten Sie ein Papiertuch bereit, um verschüttete Marmelade am Rand aufzuwischen. Ein Einfülltrichter sorgt dafür, dass weniger Unordnung entsteht. Wichtig ist, dass die Marmelade beim Abfüllen und Verschließen der Gläser möglichst heiß ist. Durch die dampfende Marmelade entsteht ein Vakuum, das die Luft aus dem Glas saugt und so eine vorübergehende Versiegelung bewirkt.

Sie möchten die Gläser so voll wie möglich füllen, ohne sie zu überfüllen, da die Luft in den Gläsern die Gefahr des Verderbens erhöht. Eine gute Faustregel ist, 0,5 bis 1 cm unter dem Rand anzustreben. Hier geht es lieber nach unten als nach oben. Sie möchten dem Glasinhalt Raum geben, sich auszudehnen, während die Gläser verarbeitet werden. Das passiert nicht oft, aber wenn die Gläser zu fest verschlossen sind, kann das Glas platzen.

Sobald die Gläser gefüllt und verschlossen sind, stellen Sie sie in Ihren Einmachkessel oder einen großen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten lang kochen.

Nehmen Sie jedes Glas mit einer Glaszange heraus. Lassen Sie die Gläser ungestört Zimmertemperatur erreichen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Obwohl es nicht zwingend erforderlich ist, die Gläser auf diese Weise zu verschließen, bedenken Sie, dass das Überspringen dieses Schritts die Haltbarkeit der Marmelade drastisch verkürzt.

Mögliche Probleme

Auch bei der besten Marmelade kann etwas schiefgehen. Sie können anbrennen oder schimmeln, zu süß sein oder ihr Vakuum verlieren, sodass Sie sich fragen, was Sie falsch gemacht haben. Hier sind einige häufig gestellte Fragen – und ihre Antworten – die Ihnen auf Ihrem Weg zur perfekten Marmelade helfen sollen.

Ich habe nicht genug Brombeeren. Kann ich als Ersatz eine andere Frucht hinzufügen?

Wenn Sie für ein Rezept nicht genug Obst haben, können Sie ein weiteres Obst hinzufügen. Puristen denken vielleicht anders, aber die Kombination aus Pfirsich und Brombeeren zum Beispiel ist wirklich köstlich.

Beim Mischen und Kombinieren ist es wichtig, die gleiche Gesamtmenge an Obst beizubehalten (wenn das Rezept für Pfirsich-Brombeer-Marmelade beispielsweise 2 Pfund Obst erfordert, ergänzen Sie 1,5 Pfund Brombeeren durch ein halbes Pfund geschnittene Pfirsiche) und Fahren Sie mit dem Rezept für die größere Menge Obst (hier Brombeeren) fort.

Meine Marmelade lässt sich nicht fest werden.

Wenn Ihre Marmelade schon so lange kocht und immer noch nicht fest geworden ist, lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen, damit das Wasser aus den Früchten verdunstet.

Es ist auch wichtig, die Erwartungen zu testen. Einige Früchte mit einem geringeren Anteil an natürlichem Pektin, wie z. B. Erdbeeren, erreichen nie die gleiche gelartige Konsistenz wie Früchte mit einem hohen Pektingehalt, wie z. B. Blaubeeren. Solange es keine sirupartigen Fruchtstücke mehr sind, die im Sirup schwimmen, besteht kein Grund zur Sorge.

Meine Marmelade ist am Boden (etwas) angebrannt .

Wenn eine Ecke des Glases anbrennt, ist die Marmelade möglicherweise noch zu retten. Geben Sie den Inhalt des Glases in eine große Schüssel und reinigen Sie das Glas gründlich.

Probieren Sie die Früchte. Wenn die Früchte verbrannt oder übermäßig karamellisiert sind, ist es am besten, den Verlust in Kauf zu nehmen und von vorne zu beginnen. Wenn die Früchte gar sind, geben Sie sie zurück in den Topf und kochen Sie weiter. Achten Sie dabei darauf, dass der Topf oben in der Mitte steht, und rühren Sie ständig um, um ein weiteres Anbrennen zu verhindern.

Meine Marmelade ist zu süß.

Es kann hilfreich sein, am Ende einen zusätzlichen Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft hinzuzufügen, aber fügen Sie nicht mehr hinzu, da die Marmelade sonst zu flüssig werden könnte. Denken Sie daran, dass die Marmelade im warmen Zustand am süßesten ist: Die Aromen (einschließlich der Süße) werden beim Abkühlen milder.

Meine Lider bleiben nicht geschlossen.

Wenn Sie feststellen, dass der Deckel aufgesprungen ist, ohne ihn zu öffnen, bedeutet dies, dass das Vakuum nicht mehr dicht ist und Bakterien und Schimmel daher nicht ferngehalten werden. Da die meiste Marmelade an einem Ort gelagert wird, an dem wir sie nicht im Auge behalten können, ist es schwierig zu sagen, wie lange das Vakuum schon unterbrochen ist. Werfen Sie diese Marmelade sicherheitshalber weg. Sie können die Töpfe selbst weiterhin wiederverwenden, sofern sie sterilisiert sind.

Meine Marmelade ist seit ein paar Tagen in der Dose, aber ich habe festgestellt, dass sie Blasen bildet, Blasen bildet oder Schimmel entwickelt.

Schimmelbildung und versehentliche Gärung sind zwei verräterische Anzeichen für unsachgemäßes Einmachen. Wenn Sie Blasen oder Schimmel auf der Oberseite der Marmelade oder im Inneren des Glases sehen, werfen Sie die Marmelade weg. (Sie können die Gläser weiterhin wiederverwenden, sofern sie sterilisiert sind.)

Lecker !

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Wenn Sie die Informationen auf dieser Website wertvoll finden, denken Sie bitte darüber nach, Ihr Konservenzubehör in unserem Online-Shop zu kaufen. Unser Motto ist: Was man selbst macht oder kreiert, macht einen grundsätzlich glücklich.

Grüße, Sarah