Alles, was Sie wissen müssen, um Kombucha selbst herzustellen

Kombucha (oder auch Kombucha) haben Sie das Getränk bestimmt schon einmal unter den Erfrischungsgetränken im Supermarkt, Reformhäusern oder auf der Speisekarte in einem Gastronomiebetrieb gesehen. Das etwas seltsame Getränk erfreut sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Aber wussten Sie, dass Sie Kombucha ganz einfach selbst herstellen können? In diesem Artikel verrate ich dir alles, was ich über Kombucha weiß und erkläre dir von Anfang bis Ende, wie du dieses Gesundheitsgetränk selbst herstellst. Keine teure Ausrüstung oder Zutaten erforderlich.

Der Ursprung von Kombucha

Ehrlich gesagt hatte ich bis vor ein paar Jahren noch nie von Kombucha gehört. Dabei gibt es Kombucha schon seit fast 2.000 Jahren. Es wurde zuerst in China gebraut und dann nach Japan und Russland verbreitet. Kombucha wurde im frühen 20. Jahrhundert auch in Europa populär. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wurde Kombucha-Tee als „Tee der Unsterblichkeit“ und „Elixier des Lebens“ bezeichnet.

Kombucha, was ist das und woraus wird es hergestellt?

Kombucha ist ein sprudelndes süß-saures Getränk aus fermentiertem Tee.

Die Grundzutaten von Kombucha sind (schwarzer oder grüner) Tee, Zucker und Scoby. Die Mischung wird für eine Woche oder länger beiseite gestellt. Während dieser Zeit bilden sich im Getränk Bakterien und Säuren sowie eine geringe, vernachlässigbare Menge Alkohol (max. 0,5 % Alkohol). Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet und ähnelt der Konservierung von Kohl als Sauerkraut oder Kimchi oder der Umwandlung von Milch in Joghurt.

Aufgrund der Fermentation ist Kombucha reich an Probiotika und Antioxidantien. Ihre Darmflora und Verdauung würden sich verbessern und Ihr Immunsystem würde gestärkt. Ich sage „würde“, weil ich keine soliden wissenschaftlichen Beweise gefunden habe. Aber geben Sie es zu: In dieser Jahreszeit voller Erkältungen und Viren kann jeder ein stärkeres Immunsystem gebrauchen.

Die Bakterien und Säuren, die sich während des Fermentationsprozesses bilden, bilden auf der Flüssigkeit einen gallertartigen Film, der SCOBY (= symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefe) genannt wird.

Der Fermentationsprozess besteht aus 2 Phasen, dies werde ich im Artikel näher erläutern. Zuerst erzähle ich Ihnen etwas mehr über den SCOBY ( in den Bildern unten können Sie einige SCOBYs sehen).

SCOBY – die Mutter von Kombucha

Der SCOBY ist bei der Herstellung von Kombucha unerlässlich, ähnlich wie Sauerteigbäcker einen „Mutter“-Teig oder einen Sauerteig-„Starter“ haben. Bei diesem Starter handelt es sich um eine einzigartige Sammlung von Hefen, die mit Mehl und Wasser „gefüttert“ werden müssen und zur Herstellung weiterer Sauerteigbrote verwendet werden müssen. Bei der Herstellung von Kombucha ist es genau das Gleiche, allerdings müssen die SCOBYs statt Mehl und Wasser mit Tee und Zucker gefüttert werden. Und statt Sauerteig produzieren die SCOBYs Kombucha.

Mit jeder neuen Portion Kombucha wächst normalerweise ein neuer „Baby“ SCOBY über Ihrer Flüssigkeit. Es nimmt also die Form des Fasses oder Glases an, in dem Sie brauen. Oft ist es an der ursprünglichen „Mutter“ SCOBY befestigt und sieht aus wie eine darüber liegende Schicht. Aber auch wenn der kleine Scoby nicht am Mutter-Scoby befestigt ist, ist das in Ordnung. Sie können sie trennen, um mehrere SCOBYs zu erhalten, und diese zum weiteren Brauen von Litern Kombucha oder zum Teilen mit anderen verwenden.

SCOBYs haben normalerweise eine cremefarbene bis hellbraune Farbe und werden mit der Zeit meist brauner. Gesunde SCOBYs gibt es je nach Brauer, Umgebung und verwendeten Zutaten in verschiedenen Formen, Größen und Farben.

Dank des SCOBY wird der ursprünglich gesüßte Tee in ein köstliches, gesünderes Getränk verwandelt. Der SCOBY frisst den gesamten Zucker und wandelt ihn in Säuren, Vitamine und Kohlendioxid um. Dadurch wird aus stark gesüßtem Tee ein natürlich prickelndes und gesundes Frischgetränk.

Machen oder brauen Sie Kombucha selbst

Kombucha brauen in 3 Schritten

Kombucha zu brauen ist ganz einfach. Die allgemeine Reihenfolge sieht etwa so aus:

1. Wachsender SCOBY (1 bis 4 Wochen) – um die „Mutter“ zu machen.
2. Erste Gärung (6 bis 10 Tage) – zur Herstellung des eigentlichen Kombucha.
3. Zweite Gärung (3 bis 10 Tage) – zum Aromatisieren und Karbonisieren des Kombucha (= der Prozess der Kohlendioxidbildung während der Gärung).

Bevor ich näher auf die drei Schritte zur Herstellung von Kombucha eingehe, erkläre ich zunächst einige wichtige Gebote und Verbote.

Do's und Don'ts bei der Kombucha-Zubereitung

Bei der Herstellung von Kombucha werden Bakterien und Hefe in einer Flüssigkeit gezüchtet, die Sie trinken. Viele der Bakterien gelten als Probiotika, aber wenn sie nicht richtig zubereitet werden, können auch schädliche Bakterien oder Pilze wachsen. Natürlich willst du das nicht.

Deshalb ist es wirklich das Wichtigste, richtig zu arbeiten. Alles muss sauber sein! Ihr Behälter, in dem Sie Ihr Kombucha brauen, aber auch Ihre Hände, Löffel, Waage, Sieb, ...

Aufgrund der vielen Bakterien sollten Sie auf die Verwendung von Plastikbechern verzichten, da diese unerwünschte Bakterien beherbergen können, die Sie nicht in Ihrem Getränk haben möchten. Es ist auch besser, keine Metallbehälter oder -töpfe zu verwenden. Metall kann mit dem sauren Kombucha reagieren und Ihren SCOBY beschädigen. Ideal sind Gläser, diese lassen sich gut reinigen und sterilisieren.

Da es sich bei Kombucha um ein fermentiertes Getränk handelt, spielt auch die Temperatur eine wichtige Rolle. Bei wärmeren Temperaturen verläuft die Gärung schneller und bei kälteren langsamer. Wählen Sie idealerweise einen Ort im Haus, an dem es etwas wärmer als die Raumtemperatur ist (ideal sind 21–24 °C). Seien Sie vorsichtig bei direkter Sonneneinstrahlung, Kombucha sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Man kann etwas nicht schnell fermentieren, man braucht etwas Geduld. So schwierig es auch ist, versuchen Sie, Ihr Kombucha während des Fermentationsprozesses so wenig wie möglich zu stören. Da die Bakterien und Hefen Sauerstoff benötigen, lassen Sie Ihr Glas während der ersten Gärung offen, decken Sie es jedoch mit einem Stück Käsetuch ab. Halten Sie es abgedeckt und sorgen Sie dafür, dass Ihr Kombucha auf einer vibrationsfreien Oberfläche gären kann. Bewegung verhindert das Zusammenwachsen von Bakterien und Hefen und es bilden sich keine Scobys. Fermentation ist eine unterhaltsame Wissenschaft; Halten Sie Ihre Neugier im Zaum und bewegen Sie das Glas nicht. Quietschen durch das Glas ist natürlich möglich??

Und zu guter Letzt: Wenn Sie Schimmel auf Ihrem SCOBY oder im Tee sehen, werfen Sie die gesamte Charge weg. Sehen Sie, wie sich weiße Flecken bilden, und sind Sie unsicher, ob Ihr Kombucha schimmelig ist oder ob gerade ein neuer Scoby entsteht? Lassen Sie Ihr Kombucha dann noch ein paar Tage ruhen, danach wird es klar. Wenn Sie sauber arbeiten, entsteht nicht so schnell Schimmel. Schimmel erkennt man daran, dass die weißen Punkte nach ein paar Tagen grün, schwarz oder haarig werden (ein bisschen wie schimmeliges Obst oder altes Brot). Wachsen die weißen Punkte jedoch aufeinander zu, dann ist ein Scoby im Entstehen, hurra!

Wenn Sie diese Grundprinzipien beachten, wird das Brauen von Kombucha zum Kinderspiel. Fangen wir an!

Machen Sie Ihr eigenes Kombucha

Was braucht man, um Kombucha zuzubereiten?

• schwarzer oder grüner Tee
• Rohrzucker
• Traubenzucker
• natürlicher Honig
• Wasser
• Starterflüssigkeit (die Sie während der ersten Fermentation einer vorherigen Charge selbst gebraut haben oder fertig kaufen)
• ein SCOBY (Siehe Schritt 1: Züchten Sie Ihren eigenen SCOBY)

Die Materialien

• eine Waage (und möglicherweise eine Präzisionswaage zum Wiegen Ihres Tees)
• ein hitzebeständiges Glas
• ein Thermometer
• ein elastisches Band oder eine Schnur
• ein Käsetuch
• ein feines Sieb
• einen Glasmarker oder ein Etikett

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Schritt 1: Züchten Sie Ihren eigenen SCOBY

Die SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) ist eine Schicht, die sich auf der Oberseite des Gebräus bildet. Der SCOBY ist die „Mutter“, die jede Charge in Gang bringt und gleichzeitig das Kombucha vor Verunreinigungen wie Staub und Schmutz schützt. Sie können einen Scoby von einem Kombucha-Freund ergattern, einen fertigen SCOBY kaufen (zum Beispiel auf Marktplaats oder Secondhand), aber Sie können aus hygienischen Gründen (und auch einfach nur, weil es Spaß macht) ganz einfach selbst einen Scoby anbauen. Sobald Sie einen Scoby haben, können Sie für immer und ewig Kombucha zubereiten.

Das Wachsen eines Scobys dauert etwa 2 bis 4 Wochen. Die Zeit kann kürzer sein, wenn Ihre Küche warm ist, und länger, wenn Ihre Küche kühler ist. Versuchen Sie im Allgemeinen, Ihr Kombucha bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von etwa 21 °C (70 °F) aufzubewahren, damit sich Ihr Scoby in etwas mehr als zwei Wochen bildet.

Zutaten:

• 7 bis 10 Gramm loser schwarzer oder grüner Tee oder eine Mischung daraus (oder 1 gehäufter Esslöffel)
• 100 Gramm Rohrzucker
• 55 Gramm Dextrose
• 65 Gramm natürlicher Honig
• +/- 1,8 Liter Wasser
• 200 ml Starterflüssigkeit

Methode zum Züchten Ihres eigenen SCOBY:

• Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Den losen Tee hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Tee 1 Stunde ziehen.
• Den Tee durch ein Sieb gießen.
• Zum noch warmen Tee einen halben Liter kaltes Wasser sowie Rohrzucker und Traubenzucker hinzufügen. Durch die Restwärme löst sich der Zucker auf. Gut umrühren, bis sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben.
• Messen Sie mit dem Thermometer, wie heiß Ihr Tee ist – messen heißt wissen! Wenn Ihr Tee nicht wärmer als 35°C ist, können Sie den Honig hinzufügen. Sollte Ihr Tee wärmer als 35°C sein, haben Sie bitte etwas Geduld, sonst werden die guten Inhaltsstoffe des Honigs zerstört. Nun noch einmal mixen, bis sich der Honig aufgelöst hat.
• Jetzt haben Sie Ihren süßen Tee zubereitet.
• Gießen Sie den süßen Tee in das Glas, in dem Sie fermentieren möchten. Kleben Sie einen Thermometerstreifen auf Ihr Glas, damit Sie die Temperatur genau im Auge behalten können.
• Füllen Sie mit (kaltem) Wasser auf, bis Sie 1,8 l süßen Tee haben.
• Lassen Sie Ihren süßen Tee nun abkühlen, bis er eine maximale Temperatur von 28°C erreicht. Wenn Ihr Tee kühl genug ist, können Sie die Starterflüssigkeit hinzufügen. Es ist sehr wichtig, dass Sie warten, bis Ihr Tee ausreichend abgekühlt ist, da sonst alle guten Inhaltsstoffe des Startertees zerstört werden und sich kein Scoby bilden kann.
• Verschließen Sie Ihr Glas mit einem sauberen Tuch (z. B. Käsetuch) und einem Gummiband oder einer Schnur. Stellen Sie Ihr Glas an einen Ort, an dem es schön warm ist (ideal sind 20–24 °C) und an dem die Flüssigkeit nicht vibrieren kann. Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, den Topf, in dem Sie brauen, still zu lassen, damit die Bakterien und Hefen zusammenwachsen und einen Scoby bilden können. Stellen Sie das Glas nicht in direktes Sonnenlicht, da dies die Bakterien abtötet. Das wäre schade, denn das ist genau das, was Sie wollen!
• Und jetzt kommt der schwierigste Teil... Warten! Es dauert etwa 2 bis maximal 4 Wochen, bis sich Ihr Scoby bildet. Während dieser Zeit dürfen Sie das Tuch nicht von Ihrem Glas entfernen, um das Risiko schädlicher Bakterien (sprich: Schimmel) zu minimieren. Wenn Ihr SCOBY etwa 1,5 cm dick ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren; die erste Gärung.
• Bewahren Sie den SCOBY im Originaltee auf, bis Sie bereit sind, Ihre erste Charge aufzubrühen. Im Prinzip könnte der SCOBY jahrelang leben und wachsen, wenn er mit Liebe behandelt wird. Allerdings ist der Tee, den Sie für die Zubereitung des SCOBY verwendet haben, sehr essighaltig. Verwenden Sie diesen Tee nicht als Starter für Ihre erste Fermentation.

Schritt 2: die erste Gärung

Sobald Ihr SCOBY geformt ist, können Sie Ihr erstes echtes Kombucha brauen. Die erste Gärung dauert normalerweise 7–12 Tage, bei manchen Menschen dauert es jedoch länger. Während dieser Zeit fermentiert der süße Tee und der Tee wird durch den Startertee und einen SCOBY in Kombucha umgewandelt. Am Ende der ersten Fermentation erhalten Sie einen reinen, geschmacksneutralen und nahezu kohlensäurefreien Kombucha.

Zutaten

• 7 bis 10 Gramm loser schwarzer oder grüner Tee oder eine Mischung daraus (oder 1 gehäufter Esslöffel)
• 100 Gramm Rohrzucker
• 55 Gramm Dextrose
• 65 Gramm natürlicher Honig
• +/- 1,8 Liter Wasser
• 200 ml Starterflüssigkeit
• ein SCOBY

Methode für die erste Gärung

• Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Den losen Tee hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Tee 1 Stunde ziehen.
• Den Tee durch ein Sieb gießen.
• Zum noch warmen Tee einen halben Liter kaltes Wasser sowie Rohrzucker und Traubenzucker hinzufügen. Durch die Restwärme löst sich der Zucker auf. Gut umrühren, bis sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben.
• Messen Sie mit dem Thermometer, wie heiß Ihr Tee ist – messen heißt wissen! Wenn Ihr Tee nicht wärmer als 35°C ist, fügen Sie den Honig hinzu. Sollte Ihr Tee wärmer als 35°C sein, haben Sie bitte etwas Geduld, sonst werden die guten Inhaltsstoffe des Honigs zerstört. Nochmals mischen, bis sich der Honig aufgelöst hat.
• Jetzt haben Sie Ihren süßen Tee zubereitet.
• Gießen Sie den süßen Tee in das Glas, in dem Sie fermentieren möchten. Kleben Sie einen Thermometerstreifen auf Ihr Glas, damit Sie die Temperatur im Auge behalten können.
• Füllen Sie mit (kaltem) Wasser auf, bis Sie 1,8 l süßen Tee haben.
• Lassen Sie Ihren süßen Tee abkühlen, bis er eine maximale Temperatur von 28 °C erreicht. Wenn Ihr Tee kühl genug ist, können Sie die Starterflüssigkeit hinzufügen. Es ist sehr wichtig, dass Sie warten, bis Ihr Tee ausreichend abgekühlt ist, da sonst alle guten Inhaltsstoffe des Startertees zerstört werden.
• Geben Sie die Starterflüssigkeit und Ihren SCOBY hinzu.
• Verschließen Sie Ihr Glas mit einem (Käse-)Tuch und einem Gummiband. Decken Sie es nicht mit einem luftdichten Deckel ab, da es Luft benötigt. Achten Sie aber darauf, dass das Gummiband das Tuch fixiert, sodass weder Staub noch Fruchtfliegen eindringen können. Stellen Sie Ihr Glas an einen Ort, an dem es schön warm ist (ideal sind 20–24 °C) und an dem die Flüssigkeit nicht vibrieren kann. Heben Sie das Tuch nicht an, es ist am besten, Ihren Kombucha so wenig wie möglich zu stören.
• Ihr SCOBY kann zu Boden sinken und herumschwimmen, beides ist in Ordnung. Während des Fermentationsprozesses werden Sie feststellen, dass der SCOBY auf natürliche Weise nach oben schwimmt. Nach 2 Tagen werden Sie weiße Punkte um Ihren SCOBY herum sehen. Dies ist normalerweise der Zeitpunkt, an dem die Menschen nervös werden und denken, dass es sich um Schimmel handelt. In den meisten Fällen ist es tatsächlich nur der Beginn der neuen SCOBY-Formation. Wenn Sie sauber arbeiten, ist die Gefahr, dass Ihr Kombucha schimmelt, gering. Warten Sie ein paar Tage, dann ist die Chance größer, dass ein neuer SCOBY entsteht.
• Notieren Sie das Datum, an dem Sie mit der Gärung begonnen haben, auf einem Aufkleber oder mit einem Glasmarker auf dem Glas selbst.
• Nach 7 Tagen hat der SCOBY seine Arbeit getan und der Zucker wurde in Säuren umgewandelt. Nach etwa 5 bis 6 Tagen können Sie mit der Verkostung Ihres Gebräus beginnen. Sobald Sie den Dreh raus haben, bekommen Sie ein Gefühl dafür, wie lange es dauern wird, bis Ihr Gebräu den gewünschten Zustand erreicht. Probieren Sie mit einem Strohhalm, einem Weindieb (Probepipette) oder entnehmen Sie etwas Kombucha mit einer Schöpfkelle aus Ihrem Glas. Ab dem 5. Tag oder von dem Moment an, an dem Ihr SCOBY gut geformt ist, sollten Sie sich keine Sorgen mehr darüber machen, Ihr Glas zu bewegen. Wenn Ihr Kombucha weniger süß sein soll, lassen Sie Ihre Charge fermentieren, damit die Bakterien und Hefen weiterhin den Zucker fressen können. Probieren Sie es jeden Tag weiter, bis es Ihnen schmeckt. Eine Gärung von 7–9 Tagen ist ein guter Richtwert.
• Bei der ersten Gärung entsteht erneut ein SCOBY. Hat Ihr Kombucha den Geschmack, den Sie mögen? Dann können Sie mit der zweiten Gärung fortfahren. Die zweite Gärung ist nicht zwingend erforderlich, sorgt aber dafür, dass Ihr Kombucha schön prickelnd wird. In dieser Phase werden wir Geschmack hinzufügen. Nehmen Sie Ihre SCOBYs aus Ihrem Kombucha und lagern Sie sie in etwas Kombucha bei Zimmertemperatur. Stellen Sie immer sicher, dass Sie essen SCOBYs können nicht austrocknen. Diese Ladung Kombucha ist bei Ihnen SCOBY Ihre Starterflüssigkeit, um später die nächste Charge Kombucha zuzubereiten. Stellen Sie das restliche Kombucha in den Kühlschrank, bis Sie mit der zweiten Gärung beginnen können.
• Zusammenfassend: SCOBY + Lagern Sie etwas Kombucha bei Raumtemperatur (um es später zum Brauen einer neuen Charge Kombucha zu verwenden). Bewahren Sie das restliche Kombucha im Kühlschrank auf, bis Sie mit der zweiten Gärung beginnen.

Mein Kombucha ist zu süß

Sie können dies leicht beheben, indem Sie Ihr Kombucha einige Tage länger fermentieren lassen. Je länger Sie Ihr Kombucha fermentieren lassen, desto mehr Zucker wird in Säuren umgewandelt. Probieren Sie es täglich, bis das Kombucha den Geschmack erreicht, den Sie mögen.

Mein Kombucha schmeckt zu sauer

Gehen Sie zur zweiten Gärung über und verwenden Sie süße Früchte, um Ihr Kombucha wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Schritt 3: die zweite Gärung

Während der zweiten Fermentation wird Ihr Kombucha-Tee aromatisiert (normalerweise mit Früchten), in einen verschlossenen Behälter abgefüllt und etwa 2–4 ​​Tage lang bei Raumtemperatur weiter fermentieren gelassen, um Kohlendioxid zu erzeugen. Die zweite Fermentation findet in einem verschlossenen Behälter statt, der das Kohlendioxid im fermentierten Tee während der weiteren Fermentation einfängt.

Verwenden Sie daher einen Behälter, der dem Druck standhält. Ideal sind Flaschen mit Bügelverschluss!

In dieser Phase können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Fügen Sie Fruchtsaft, frisches Obst, Kräuter, ... hinzu. Alles ist möglich! Wenn es um Aromen geht, gibt es kein festes Rezept, Sie müssen sich auf Versuch und Irrtum verlassen, basierend auf Ihren persönlichen Vorlieben.

Zutaten

• Ihr Kombucha aus der ersten Gärung
• frisches Obst / Fruchtsaft / Trockenfrüchte / Kräuter
• Flasche mit Clipverschluss
• Trichter
• Sieb

Methode für die zweite Gärung

• Entfernen Sie das SOCBY aus Ihrem fermentierten Kombucha.
• Füllen Sie Ihre Flasche und fügen Sie den Geschmack Ihrer Wahl hinzu.
• Lassen Sie Ihre Flaschen 2 bis 4 Tage lang bei Raumtemperatur weiter gären. Tipp: Manchmal entsteht viel Kohlendioxid, was dazu führen kann, dass Ihre Flasche überläuft oder sogar explodiert. Platzieren Sie Ihre Flaschen an einem sicheren Ort. Um zu verhindern, dass sich zu viel Druck aufbaut, können Sie Ihre Flasche jeden Tag vorsichtig öffnen (dies wird auch Aufstoßen genannt). Ähnlich wie das Öffnen einer Flasche Champagner.
• Stellen Sie Ihre Flaschen nach der zweiten Gärung in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen.
• Nachfolgend finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Ihr Kombucha zu würzen, sowie einige Hinweise dazu, wie sich jede Sorte auf das Endprodukt auswirkt.

Optionen zum Würzen Ihres Kombucha

Möchten Sie frisches Obst hinzufügen? Dann schneiden Sie die Früchte so klein, dass sie in Ihre Flasche passen und Sie die Fruchtstücke leicht entfernen können, sobald Sie Ihr Kombucha getrunken haben.

Als allgemeine Richtlinie gilt, dass Sie Ihrem Kombucha 5 bis 10 % Obst hinzufügen sollten. Man füllt also 900 ml Kombucha in eine 1-Liter-Flasche und fügt etwa 45 bis 50 Gramm Obst hinzu.

Frisches Fruchtpüree oder Saft

Ideal, wenn Sie ein Kombucha mit viel Kohlensäure und voller Geschmack wünschen. Eine wichtige Voraussetzung dafür, dass die Hefen Zugang zu ihrer Nahrungsquelle (auch Zucker) erhalten, besteht darin, die Moleküle der Frucht aufzuspalten, um den Zucker für die Hefen so leicht wie möglich verdaulich zu machen. Wenn Sie frisches Obst nehmen und es mit einem Entsafter oder Mixer pürieren, zersetzen Sie diese Fruchtmoleküle und machen es der Hefe leichter, sich vom Zucker zu ernähren, sobald Sie ihn in eine Flasche füllen. Aufgrund der Frische und des Fruchtfleisches bildet sich in der Flasche oft ein Baby-SCOBY, der überhaupt nicht schädlich ist.

Frische/gefrorene Fruchtstücke

Viele Heimbrauer verwenden für ihr Kombucha ein paar frische oder gefrorene Fruchtstücke. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie Ihrem Kombucha einen subtileren Fruchtgeschmack verleihen und den Geschmack des Tees selbst zur Geltung bringen möchten. Das ist sicherlich in Ordnung, aber Ihr Kombucha hat möglicherweise nicht die Menge an Kohlensäure, die Sie möchten. Wenn die Hefen den Zucker nicht erreichen können, können sie den Zucker nicht fressen und ihn nicht in Kohlendioxid umwandeln. Wenn Sie also gerne frische Fruchtstücke verwenden (oder kein frisches Fruchtpüree mögen), aber feststellen, dass Sie nicht die gewünschte Kohlensäure erhalten, versuchen Sie, einen Teelöffel Zucker in die Flasche mit Ihren Früchten zu geben, bevor Sie die Flasche verschließen. Manchmal braucht die Hefe einfach etwas mehr „Nahrung“, um zu sprudeln.

Frische oder getrocknete Kräuter

Kräuter sind eine tolle Ergänzung zu Kombucha. Als Gemüsegärtner bevorzugen wir möglichst frische Kräuter aus dem Garten oder getrocknete Kräuter von sehr guter Qualität (achten Sie darauf, dass sie noch duften!) und dass sie nicht schon seit einem halben Jahrzehnt in Ihrer Speisekammer verstauben. Alte getrocknete Kräuter können Ihrem Kombucha einen muffigen Geruch verleihen, daher ist frisches am besten. Verwenden Sie sie außerdem sparsam, da sich der Geschmack der Kräuter mit der Zeit intensivieren kann, wenn sie in die Flüssigkeit eindringen.

Trockenfrüchte

Dies ist eine großartige Option, wenn Sie kein frisches Obst zur Hand haben. Einige mögliche Nachteile: Möglicherweise treten dieselben Probleme auf wie bei der Verwendung von frischem Obst, nur noch mehr. Kombucha kann Schwierigkeiten haben, Zucker aus den getrockneten Früchten zu extrahieren. Und abhängig von den Chemikalien/Zutaten, die zur Konservierung der Früchte verwendet werden, kann es zu einem unangenehmen Geschmack in Ihrem Endprodukt kommen.