Bier brauen – die 9 wesentlichen Schritte, um Bier selbst herzustellen

Einführung – Brauen Sie Ihr eigenes Bier für jedes Budget. Für Leute mit viel Zeit und schneller.

Ihr eigenes Bier, stellen Sie sich das vor. Wasser in Bier verwandeln. Es gibt bereits diejenigen, die es mit Wein gemacht haben, aber es geht auch mit Bier. In diesem Text möchte ich Ihnen Schritt für Schritt praktische Informationen zum Brauen Ihres eigenen Bieres geben. Keine komplizierten Theorien mit Worten, die Ihnen Angst machen, sondern praktische, gebrauchsfertige Informationen zum Brauen Ihres eigenen Bieres. In diesem Artikel finden Sie auch die Materialien, die Sie für den Einstieg benötigen. Sie können dafür so viel Geld ausgeben, wie Ihr Budget zulässt. Sie können schnell Bier brauen und dafür etwas mehr Zeit aufwenden. Bevor ich mit den 9 Schritten zur Bierherstellung beginne, erkläre ich Ihnen zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihr eigenes Bier herstellen können.

Die 9 grundlegenden Schritte beim Bierbrauen

Ich werde jetzt die Phasen erwähnen, was mir die Möglichkeit gibt, in diesem Leitfaden zum Bierbrauen weiter darauf einzugehen.

1. Die Wahl des Bierstils und der Zutaten
2. Der Kornschuss
3. Zerstampfen oder Teig herstellen
4. Spülen des Getreidebettes
5. Die Würze kochen
6. Kühlen Sie die Würze ab
7. Die Würze vergären
8. Kaltstabilisierung oder Kaltabsturz
9. Abfüllung und Reifung

Aber bevor wir mit den 9 Schritten beginnen, einige Erklärungen.

Instantkaffee oder eigene Bohnen mahlen?

Man könnte schon vermuten, dass es in dem Artikel nicht um Kaffee geht. Aber die beiden Arten, Bier zuzubereiten, können mit Kaffee verglichen werden. Es geht ihm um Zeitersparnis und Einfachheit. Für mich tut es der Qualität keinen Abbruch. Ich habe schon super leckeren Instantkaffee getrunken und auch Kaffee aus selbst gemahlenen Kaffeebohnen aus Guatemala fand ich ungenießbar. Die beiden Methoden der Bierherstellung, die ich erklären möchte, sind:

• Machen Sie Bier mit einer Bierbraupackung mit Bierkonzentrat oder Malzextrakt
• Vollkornmethode: Herstellung von Craft-Bier aus Getreide, möglicherweise Zucker, Hopfen, Hefe und eventuellen Zusatzstoffen

Bier brauen mit einem Bierbrauset: Bierkonzentrat oder Malzextrakt zur Herstellung von Bier

Das Brauen von Bier mit Bierkonzentrat oder Malzextrakt ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, zu Hause hochwertiges Bier zu brauen. Entgegen dem, was einige Heimbrauer sagen, kann das Brauen mit einem Bierkonzentrat oder Malzextrakt großartiges Bier produzieren.

Nehmen wir an, mit einer Bierpackung in Extrakt oder Konzentrat machen Sie die ersten 6 Schritte des Bierbrauens sehr einfach. Mit einem solchen Konzentrat oder Extrakt haben Sie bereits die Hälfte der Bierherstellung hinter sich und die aufwändigsten Schritte bereits eingespart. Sie haben die Wahl, ob Sie mit einem Konzentrat oder einem Extrakt brauen.

Mit Bierbraupaketen (Zutaten) können Sie auch ein Bierset (Material, das Sie benötigen) kaufen, das alle Materialien enthält, um Ihr Bierpaket zu Bier zu verarbeiten. Ein Bierbrauset ist ideal, um herauszufinden, ob das Brauen von Bier etwas für Sie ist. Wenn Sie vom Virus des Bierbrauens gepackt wurden, können Sie weiter in die Materie eintauchen und die Verwendung der Vollkornmethode in Betracht ziehen. Mit der Vollkorn-Biermethode können Sie noch mehr Wege gehen und eigene Akzente setzen. Ein Bierbrauset mit Konzentrat oder Extrakt lässt sich mit der Herstellung von Kunstwerken mit 12 Buntstiften vergleichen. Die Vollkornmethode ähnelt eher dem Malen mit einer Palette, bei der Sie selbst unzählige Farbkombinationen erstellen können.

Es gibt auch Vollkornbierbraupakete oder Malzpakete, die Malz, Hopfen, Hefe und Zusatzstoffe enthalten, um alle 9 Schritte durchzuführen. Sie sind interessant, wenn man nicht alle Entscheidungen selbst treffen möchte und trotzdem ein originelles Bier brauen möchte.

Brauen von Bier aus Getreide, möglicherweise Zucker, Hopfen, Hefe und eventuellen Zusatzstoffen (Getreidemethode)

Mit nur einem Stück Kohle können Sie eine wunderschöne Zeichnung anfertigen. Aber mit mehreren Farben, Maltechniken, Stoffarten usw. kann man sehr kreativ sein. Irgendwie habe ich dieses Gefühl, wenn es um das Brauen von reinem Getreide geht. Nicht, dass dadurch Ihr Bier automatisch besser wird, aber Sie haben so viel mehr Möglichkeiten. Sie haben auch mehr Möglichkeiten, es völlig zu vermasseln :) Mit einem Bierbraupaket aus Extrakt oder Konzentrat, das ich zuvor erwähnt habe, ist die Wahrscheinlichkeit von Fehlern geringer, auch wenn Sie darauf achten müssen.

In diesem Artikel spreche ich nur von Vollkorn- oder traditionellem Brauen mit Wasser, Getreide, Hopfen, Hefe und anderen Zusatzstoffen. Ich werde nicht über Braukonzentrat oder -extrakt sprechen, da die Produktbeschreibung auf der Verpackung Ihnen normalerweise genau sagt, wie Sie Ihr Bier brauen.

Bevor ich die 9 Schritte vom Wasser zum Bier erkläre, gebe ich einige einführende Informationen zum Brauen von Vollkornbier:

Welche Ausrüstung braucht man zum Bierbrauen?

Zur Info: Ich braue Bier mit einem automatischen Braukessel mit Umwälzpumpe. Diese sind heute schon recht günstig und zum Brauen mit Getreide sehr nützlich. Für 400-500 Euro erhalten Sie einen automatischen Braukessel, der Sie problemlos durch alle Schritte vom Brauen bis zur Gärung (Schritt 7) führt. Ein Braukessel mit einem Getreidebeutel, den man auf den Elektro- oder Gasfeuerplatz stellen muss, mit der damit verbundenen „Verbrennungsgefahr“, ist für mich kein Problem.

Wenn Sie das Hobby ernst nehmen und über das Budget für den Kauf eines automatischen Braukessels verfügen, zögern Sie nicht. Wenn Sie erst einmal schauen möchten, ob das Brauen von Bier wirklich etwas für Sie ist und/oder Sie weniger Geld ausgeben möchten, dann entscheiden Sie sich am besten für das Brauen aus einem Konzentrat (siehe oben). Mit einem „Bier-Extra-Starterset“ mit Plastikeimer und sämtlichem Messgerät für 75 Euro können Sie perfektes Bier brauen. Aber für das Brauen aller Getreidearten würde ich immer einen automatischen Brühkessel empfehlen.

Meine Bierbrauausrüstung bis auf die Zutaten (Wasser, Malz, Hopfen, Hefe und Zusatzstoffe) im Überblick:

• Eine Getreidemühle
• Sammeleimer für Altgetreide
• Mein automatischer Braukessel, der Brewster Beacon (40 oder 70 Liter)
• Ein Rührlöffel mit Löchern
• Desinfektions- und Reinigungsmittel
  • Puro oxi Puro Oxi 1kg Desinfektion und Reinigung großer Flächen
  • Wasserstoffperoxid „P3-Oxide schnell“
• Mein Grainfather Spülwasserbereiter. (Sie können das Spülwasser auch manuell auf die Temperatur bringen – normalerweise 78 Grad)
• Mein Hanna pH-Tester für Bier. Sie können auch pH-Streifen verwenden, diese sind jedoch etwas ungenauer.
• Milchsäure 80 % zum Ansäuern meines Bieres
• Ein Dichtemessgerät zur Messung von (Rest-)Zucker OG und FG (siehe später).
• Ein Messglas zur Dichtemessung
• Hopfenbeutel oder eine Hopfenspinne
• Ein Abfülleimer mit Füllrohr
• Kohlensäuretropfen oder Zucker zur Nachgärung in der Flasche
• Flaschen
• Flaschenturm
• Flaschenverschlüsse
• Kronkorken

Hygiene ist im Brauraum von Vorteil

Nun... Sudhaus??? . Das Brauen von Bier wird oft von Hobby-Bierbrauern in der Garage, im Gartenhaus oder im Hobbyraum/Männerhöhle durchgeführt. Tatsache ist, dass alles, was mit Ihrem Getreide, Ihrer Würze oder Ihrem Bier in Berührung kommt, sauber und steril sein muss. Wenn Sie Ihre Ausrüstung nach einem Brautag richtig reinigen und richtig lagern, sparen Sie viel Zeit. Klebrige oder brauende Rückstände von früheren Brautagen bedeuten einen unangenehmen Start in den Brautag. An meinem Brautag habe ich eine Reihe von Waffen gegen unerwünschten Besuch von Pilzen oder schädlichen Organismen.

Eine große Wanne, ein Becken, ein Eimer, ... mit Wasser und Seife zum Bierbrauen

Wenn Sie am vorherigen Brühtag gut mit Enzybrew gereinigt haben, benötigen Sie diese Seife und dieses Wasser nicht so oft. Dieses enzymatische Reinigungsprodukt (Enzybrew) reinigt und zersetzt nach dem Bierbrauen organische Verschmutzungen wie Pflanzenfasern, Proteine ​​und Stärke. Aber manchmal sehe ich immer noch einen Klumpen auf dem Rost meines Braukessels oder etwas fühlt sich nicht 100 % sauber an. Anschließend bürste ich noch einmal gründlich mit einer Spülbürste. Verwenden Sie keine stark parfümierte Seife. Ideal ist eine milde Handseife. Ideal ist eine Reinigungswanne von 30-40 Litern.

Eine große Wanne, Becken, Eimer, ... mit Wasser und einem Desinfektionsmittel mit Aktivsauerstoff

In diese Desinfektionswanne (ebenfalls 30-40 Liter) kommen alle gereinigten Gegenstände, die mit Ihrem Getreide, Ihrer Würze und/oder Ihrem Bier in Berührung kommen. Ich verwende in diesem Wasser Puro Oxi oder Chemi Oxi pro. Hierbei handelt es sich um Produkte in Pulverform, die sich schnell auflösen und Geräte zum Brauen von Bier desinfizieren. Es gibt aggressivere Produkte, die noch gründlicher desinfizieren, aber um Geräte zu reinigen, die neu sind oder nach dem letzten Aufguss gründlich gereinigt wurden, reichen diese „Oxi-Produkte“ aus. Der desinfizierende Inhaltsstoff dieser Produkte ist „aktiver Sauerstoff“. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht abspülen müssen und alles sofort verwenden können. Während Sie alles weitere vorbereiten, können Sie alles sofort in die Badewanne geben. Nach ca. 5 Minuten ist alles desinfiziert.

Eine Sprühdose auf Wasserstoffperoxidbasis oder ein Desinfektionsmittel auf Alkoholbasis.

Mit diesen Aerosolen können Sie weniger leicht zugängliche Stellen reinigen. Zum Beispiel Wasserhähne oder größere Gärgefäße. Ich verwende Wasserstoffperoxid „P3-oxides rapid“, dieses sollte man auch nicht ausspülen. Das alkoholbasierte Produkt funktioniert auch gut, aber ich möchte keinen Alkohol in meinem Gebräu haben, der nicht aus meinem Getreide stammt. Wahrscheinlich etwas, das in meinem Kopf ist :)

Und sobald Sie alle Gegenstände gereinigt und desinfiziert haben, kann unser Brautag beginnen ;)

Schritt 1 beim Bierbrauen: Die Wahl Ihres Bierstils und die Zusammenstellung Ihres Braurezepts.

Malzpakete, Bierrezepte und Software zur Bierherstellung

Welches Bier möchtest du brauen? Für die ersten 9 Biere, die ich gebraut habe, habe ich Malzpäckchen verwendet. Keine Konzentrate oder Extrakte, sondern eine Zusammensetzung aus gemälztem oder ungemälztem Getreide, teilweise Zucker, Hopfen, Hefe und eventuellen Zusatzstoffen wie Koriandersamen. Die Malzpakete nehmen Ihnen den Stress bei der Auswahl in Schritt 1 etwas ab. Sie kaufen ein „Saison“-Malzpaket (eine Biersorte mit niedrigem Alkoholgehalt, die einen trockenen, erfrischenden und spritzigen Geschmack hat) und das garantiert, dass Sie das Richtige haben Achten Sie auf Ausgewogenheit Ihrer Zutaten. Auf diese Weise können Sie sich als frischgebackener Brauer auf den Brauprozess konzentrieren und die Fehlerquote wird etwas geringer. Stellen Sie es sich wie die kleinen Räder an der Seite eines Kinderfahrrads vor. Als Kleinkind bringen sie einem bei, wie man hinschaut, in die Pedale tritt, bremst ... ohne nach drei Metern den Asphalt zu berühren.

Malzpakete nehmen Ihnen den Stress der Auswahl

Als frischgebackener Brauer wähle ich eine Malzpackung, weil die Zusammensetzung der Packung es mir ermöglicht, mich auf die „Bierherstellung“ zu konzentrieren. Diese Komposition wurde von jemandem mit viel Erfahrung erstellt. Ein Fehler in Ihrer Getreidezusammensetzung kann zu Überschwemmungen beim Brauen, einer schlechten Zuckerausbeute, matten Aromen oder einfach zu bitteren Aromen führen ... Ich habe beschlossen, nach 10 Brautagen mit Malzpackungen meine eigene Zusammensetzung zu erstellen. Diese Erfahrung gibt mir Selbstvertrauen und Automatismus, was bedeutet, dass ich weniger Fehler mache.

Brau-Apps sind wirklich praktisch, um eigene Rezepte zu erstellen

Sie können auch viele Rezepte online finden und es gibt sogar viele Apps und Software, in denen Sie geteilte Rezepte finden können. Einige Apps helfen Ihnen auch dabei, Ihr eigenes Bierrezept zu erstellen. Zum Zusammenstellen meiner Rezepte nutze ich zum Beispiel die App „Brewfather“. Sie möchten Ihre ersten 4 x 20 Liter Bier nicht in den Abfluss schütten, weil Ihr Rezept keinen Sinn ergibt. Oder noch schlimmer: Bier trinken und teilen, das überhaupt nicht schmeckt. Bei Brewfather können Sie mit einem Bierstil beginnen und ihm im Rahmen der Rezeptrichtlinien Ihre persönliche Note hinzufügen. Ich habe einmal ein belgisches Weißbier gebraut, aber 4 Liter Himbeersaft zum Kochen gebracht (Himbeeren mit einem Dampfentsafter entsaftet).

Wenn Sie sich wie ich dafür entscheiden, mit einer Malzpackung zu beginnen, die alle wohlüberlegten Zutaten enthält, können Sie das nächste Kapitel überspringen und direkt mit Schritt 2 fortfahren (ich würde aber auf jeden Fall auch Schritt 1 lesen :).

Erstellen Sie Ihr eigenes Braurezept – Was sind die 4 Hauptzutaten für die Bierherstellung?

Bevor wir zu Schritt 2 übergehen, muss ich Ihnen die Grundzutaten von Bier erklären. Sonst können wir nicht mit dem Brauen beginnen. Aber ich verspreche, ich werde mich kurz fassen.

Wasser – macht 95 % Ihres Bieres aus

In diesen modernen Zeiten haben wir alle Zugang zu gereinigtem und sicherem Wasser. Das war nicht immer so. Früher war die Herstellung von Bier eine Notwendigkeit, um das Wasser zu reinigen. Das Bier war daher nicht so stark, wie wir es heute trinken.

Sie können Bier mit normalem Leitungswasser oder im Laden gekauftem Quellwasser herstellen, wenn Sie es wertvoll finden oder keinen Zugang zu sauberem Wasser haben. Ich habe immer Leitungswasser verwendet. Manche Brauer schauen sich die Zusammensetzung des Leitungswassers an und passen sie dann an. Es gibt hartes und weiches Wasser. Dies hängt mit der Menge an Mineralien im Wasser zusammen. Hartes Wasser eignet sich besser für Starkbiere wie Lagerbier. Wenn Sie ein Stout (sehr dunkles Bier) zubereiten möchten, ist es besser, es mit weichem Wasser zu brauen. Wenn Sie sich jedoch mit dem Brauen von Bier vertraut machen möchten, können Sie einfach Leitungswasser verwenden. Später wird es einen Artikel darüber geben, welche Anpassungen Sie an Ihrem Leitungswasser vornehmen können.

Malz – die Basis für Zucker und Biergeschmack

Getreide zu mälzen ist purer Betrug

Mälzen ist ein Verb, bei dem wir ein Getreidekorn in Malz umwandeln. Es ist wichtig, dass wir die Pflanze täuschen. Das Weizenkorn, meist Gerste, das eigentlich nur der Samen einer Pflanze ist. Das Korn wird auf die gleiche Temperatur und Luftfeuchtigkeit gebracht, als würde es in der Natur keimen und zu einer schönen, stolzen Gersten-, Hafer- oder beispielsweise Roggenpflanze heranwachsen. In diesem Moment bereitet sich der Samen (also das Korn) auf das Wachstum einer Babypflanze vor und das Korn produziert sozusagen die Muttermilch (Zucker) für die Pflanze.

Und dann sagt man in der Mälzerei: „Nur ein Scherz, du wirst nicht zur Pflanze, du wirst zum Bier!“ Wir extrahieren Ihre Muttermilch aus dem Getreide und Sie werden zu Rochefort 8". Bierbrauen ist ein grausamer Beruf :) Die Malzkörner sind also voller Muttermilch, die wir aus den Körnern extrahieren können. Darüber kann ich viel schreiben Aminosäuren und Enzyme und Kohlenhydrate, aber das muss man eigentlich nicht wissen, dass die Muttermilch uns Zucker in der Würze gibt, den wir mit Alkohol zu Bier vergären können Dein Bier gib Bier.

Welche Malzsorten gibt es?

Der malzige Geschmack erinnert an frisches Brot, Karamell oder Kaffee. Wichtig zu wissen ist, dass die gemälzten Körner bzw. das Malz rechtzeitig wieder getrocknet werden müssen. Andernfalls keimen die Körner weiter zu Pflanzen und das ist nicht beabsichtigt. Wenn das Malz trocken ist, wird es manchmal geröstet oder geröstet. Der Grad, in dem das Malz erhitzt oder geröstet wird, bestimmt die Farbe Ihres Bieres. Die Farbe von Malz wird in EBC (European Brewery Convention) ausgedrückt, einem internationalen Standard für die Farbe von Malz. Jedes Malz verleiht Ihrem Bier eine andere Qualität. Je nach Röstdauer und Temperatur können wir die Malze wie folgt klassifizieren:

Basische Malze

Dabei handelt es sich um helle Malze, die Sie zu 60 bis 100 % in Ihrem Bier verwenden können. Selbst wenn Sie Schwarzbier brauen (zum Beispiel ein Schokoladen-Minz-Stout), verwenden Sie in Ihrem Bierbraurezept immer noch 60 % Pilsner-Malz. Später wird es einen ausführlichen Artikel über Malz, Getreide und andere Zutaten von Bier geben.

• Pilsner Malz: 2,5 - 4,5 EBC
• Pale Ale Malz: 4 - 7 EBC
• Wiener Malz: 7 - 10 EBC
• Münchner Malz: 15 - 25 EBC

Spezielle Malze

• Karamell- oder Kristallmalz: 5 - 450 EBC (bis zu 10 %)
• Bernstein: 50 (bis zu 10 %)
• Keks: 500 (bis zu 10 %)
• Schokoladenmalz: 800 (bis zu 5 %, nur bei Stout 8-10 %)
• Röstmalz: 1400 (bis zu 3 %, nur bei Stout bis zu 5 %)

Malze aus anderen Getreidesorten (können auch als Basismalz oder erhitzt oder geröstet als Spezialmalz betrachtet werden)

• Weizenmalz: (bis zu 60%)
• Roggenmalz: (5 bis 20 %)

Ungemälztes Getreide und andere Zutaten im Bier

• Gerstenflocken: (bis zu 10 %)
• Haferflocken: (bis zu 20 %)
• Weizenflocken: (bis zu 5 - 10 %)
• Cornflakes : (bis zu 30%)
• Reishülsen: (um zu verhindern, dass sich Ihr Getreidebett schließt, siehe später) (bis zu 5 %)

Wenn man all diese Arten von Getreide und Zutaten sieht, versteht man, warum die Reihen der Bierflaschen im Getränkemarkt so lang und reich gefüllt sind. Wie bereits erwähnt, können die Getreidesorten den Stil Ihres Bieres maßgeblich beeinflussen. Doch im nächsten Absatz kommt ein weiterer Baustein ins Spiel. Und dann haben wir noch eine weitere sehr wichtige Zutat: Hopfen...

Hopfen im Bier: Für Konservierung, Schaum, Bitterkeit und Aroma

Hopfen ist neben Wasser, Malz und Hefe einer der vier wesentlichen Bestandteile von Bier. Ohne Hopfen gibt es kein Bier. Hopfen ist die Blüte einer Pflanze namens Humulus lupulus. Die wunderbar duftenden Hopfenblüten sorgen dafür, dass Ihr Bier länger frisch bleibt und die Schaumkrone des Bieres erhalten bleibt. Darüber hinaus verleihen Hopfenblüten Ihrem Bier ein natürliches „hopfiges“ Aroma, einen angenehmen Geschmack und eine Bitterkeit. Sie können dem Bier Hopfen als getrocknete Hopfenblüten (normalerweise kommerziell vakuumgepresst) oder als Hopfengranulat (gemahlener und zu Granulat gepresster Hopfen) hinzufügen.

Die Hopfenpflanze gehört zur Familie der Cannabinaceae, zu der auch Cannabis (Hanf und Marihuana) gehört. Hopfen ist eine winterharte Pflanze und wird auf der ganzen Welt angebaut. Jedes Bier auf dem Markt enthält heute Hopfen. Wäre es nicht so, wäre es ein „Gruit“, also im Grunde genommen ein Bier, das statt Hopfen nach Hexengebräu klingende Kräuter wie Sumpfmyrte, Schafgarbe , Heidekraut oder Wacholder verwendet.

Nebenbei bemerkt: Die Bitterkeit im Bier kann auch von Früchten, Kräutern und sogar Gemüse herrühren, die dem Bier zugesetzt werden. Zum Beispiel: Orangenschalenmark, Tannenspitzen, Wacholderbeeren und mehr.

Zwei Verwendungsmöglichkeiten von Humulus lupulus oder Hopfen im Bier

Die Verwendung von Hopfen wird in zwei sehr allgemeine Gruppen unterteilt: Bitterhopfen und Aromahopfen. Bitterhopfen hat einen höheren Alphasäuregehalt und eignet sich daher besser zur Bitterung von Bier (eine kleine Menge reicht aus). Aromahopfen enthält mehr ätherische Öle. Es sind diese leicht flüchtigen ätherischen Öle, die zu dem beitragen, was die Menschen unter „Hopfen“ verstehen. Wir sprechen von Aromen wie Zitrus, Kiefer, Mango, Harz, Melone und mehr.

Die Zugabe von Hopfen zu Beginn des Brauprozesses verflüchtigt (verdampft) alle diese ätherischen Öle, entweder beim Kochen oder bei der Gärung. Aus diesem Grund führt die Zugabe von Hopfen zu einem späteren Zeitpunkt im Brauprozess (normalerweise 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs) dazu, dass das Bier „hopfiger“ riecht. Diese Flüchtigkeit ist auch der Grund dafür, dass Aroma und Geschmack stark gehopfter Biere über die Zeit nicht sehr gut erhalten bleiben. Viele der Hopfenaromen und -geschmacksstoffe verschwinden und es entsteht ein ganz anderes Bier als vom Brauer beabsichtigt.

Die Verwendung von Hopfen variiert stark je nach Bier und den Anforderungen des Brauers. Und es sind diese vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, die Hopfen zu einer so köstlichen und vielseitigen Brauzutat machen. Später in diesem Artikel gehen wir noch genauer darauf ein und ich erzähle euch auch noch mehr über die Trockenhopfung und die Nasshopfung.

Bierhefen: Die gierigen Monster, die Würze in Bier verwandeln

Hefen sind lebende Organismen – genauer gesagt einzellige Pilze. Die meisten Biere verwenden einen Hefestamm namens Saccharomyces. Das ist lateinisch und bedeutet „Zuckerschimmel“. Das ist angemessen, da die Hefe, die im Bier enthalten ist, Zucker liebt. Innerhalb dieser Gattung gibt es zwei spezifische Arten von Saccharomyces-Hefe, die am häufigsten verwendet werden: Lagerhefe und Bierhefe.

Obergärige und untergärige Hefen

Saccharomyces cerevisiae ist eine obergärige Bierhefe und wahrscheinlich die Hefe, mit der Brauer vor mehr als 3.000 Jahren versehentlich gebraut haben. Mit obergärig meinen wir, dass die Hefe beim Verzehr gerne an die Oberfläche des Bieres aufsteigt (und dabei Alkohol, Kohlendioxid usw. erzeugt). Obergärige Bierhefe gärt auch am besten bei höheren Temperaturen, am liebsten bei Temperaturen zwischen 10 °C und 21 °C – einige „Saison“-Hefen erreichen auf dem Höhepunkt der Gärung 32 °C. Mit diesen obergärigen Bierhefen können Sie Bierstile wie Weizenbiere, Stouts, Ambers, Tripels, Saisons, IPAs und vieles mehr herstellen.

Saccharomyces pastorianus ist eine untergärige Lagerhefe. Diese Hefeart wurde vor etwas mehr als 200 Jahren von Bayern entdeckt und gezüchtet