Asperges : tout sur les variétés à double usage

Permettez-moi de commencer par expliquer pourquoi les asperges sont en fait blanches. C'est tout simplement parce qu'elles poussent sous terre. Quiconque circule dans le Brabant ou le Limbourg pendant la saison des asperges les a sûrement déjà vues : de grands champs parsemés de petites buttes recouvertes de plastique noir, les aspergeraies. Et ces buttes ne sont pas là par hasard. Elles permettent aux asperges de conserver cette belle couleur blanche. Comme les asperges ne sont jamais en contact avec la lumière du soleil, elles restent blanches. En effet, sous l'influence du soleil, les plantes produisent de la chlorophylle. Mais tant que les asperges poussent dans des buttes de sable, elles restent donc blanches. Le film plastique permet aux pointes des asperges de rester blanches même lorsqu'elles commencent à sortir de terre. Ainsi, les récolteurs peuvent repérer, grâce aux bosses sur le film, où une asperge est prête à être récoltée. De plus, la couleur noire du film permet au sol de se réchauffer un peu plus vite, ce qui permet de récolter les asperges plus tôt dans la saison.

Vous savez maintenant que la culture des asperges blanches demande un certain effort. En effet, il faut créer une butte autour des asperges pour les maintenir sous terre et blanches. Les asperges vertes, en revanche, sont beaucoup plus simples. Elles sortent tout simplement de terre, deviennent vertes, et une fois qu'elles sont à la longueur souhaitée, vous les cassez et vous pouvez les manger.

Il existe de nombreuses variétés d'asperges spécifiquement adaptées à un mode de culture particulier, soit blanc, soit vert. Ces variétés n'ont tout simplement pas aussi bon goût si vous les cultivez de l'autre manière. Par exemple, les pointes des variétés blanches peuvent s'ouvrir très rapidement si vous essayez de les cultiver en version verte, ou elles peuvent être plus fibreuses si vous choisissez l'autre mode de culture. Et c'est là que les variétés à double usage entrent en jeu.

En plus des variétés qui ne peuvent être cultivées qu'en blanc ou en vert, il existe également un certain nombre de variétés adaptées aux deux modes de culture. Elles produisent des asperges vertes comme blanches de bonne qualité et avec un bon rendement. Si vous les laissez simplement pousser, les asperges deviennent vertes. Cependant, si vous créez une butte – sans forcément avoir besoin de les recouvrir de film –, elles resteront blanches.

Nous avons également quelques-unes de ces variétés à double usage dans notre jardin. Avant de pouvoir récolter des asperges, il faut en effet avoir investi 4 ans de son temps et de son sol dans les plants. Ils doivent d'abord bien s'implanter, et vous ne pouvez faire qu'une récolte minimale les 4 premières années. Vous pouvez en lire plus à ce sujet ici. Si jamais je souhaite récolter des asperges blanches, je ne veux pas replanter de nouveaux plants et attendre 4 ans. Heureusement, avec une variété à double usage, ce n'est pas nécessaire, et je peux facilement butter l'une de nos rangées pour pouvoir récolter des asperges blanches de notre propre jardin. Si, l'année suivante, je veux à nouveau des vertes, j'enlève simplement la butte et je récolte de nouveau des asperges vertes l'année suivante. C'est aussi simple que cela. Avec une variété à double usage, vous avez donc le contrôle sur la couleur de vos asperges.