Bij veel mensen in de ruimte in de moestuin heel kostbaar. Daarom beslissen veel mensen om geen pompoenen te kweken of kolen in de (BIO)markt te kopen. Wil je het hele jaar uit eigen tuin eten ? Plan dan de juiste hoeveelheden voor je je moestuinjaar start. In een eerder artikel dat ik een tijd geleden schreef had ik het al over 'Hoeveel zaaien en planten voor mijn gezin'. In het artikel vind je hoeveelheden die je in een goede teelt per gewas kunt verwachten. Wil je je moestuinplanning makkelijk opstellen, gebruik dan de Moestuinplanner die ik vorige winter maakte. Ik werk hard aan een verbeterde versie tegen eind dit jaar maar de huidige doet het ook prima. Alle gegevens die je in de huidige versie invoert blijven bestaan in de volgende versie, dus je hoeft straks niet opnieuw te beginnen.

Tip 1 : Stoom - blancheer je groenten voor het invriezen

Voor je groenten invriest, is het belangrijk dat je ze blancheert. Veel artikels en boeken geven je ook nog de optie om je groenten te blancheren in kokend of bijna kokend water. Ik zou het zeker niet aanbevelen. Stomen is de beste manier om je groenten te blancheren voor je ze in de diepvriezer bewaart. Niet alleen verbruikt stomen minder water en energie, stomen behoudt de vorm en kleur van je groentjes veel beter dan wanneer je ze laat zwemmen in kokend water. Voor mensen die geen stomer of stoommand hebben, vermeld ik ook de blancheertijden in kokend water. Het principe is dat je je moestuingroenten niet volledig gaart. De helft gaat is meer als genoeg. Eens de stoomtijd er op zit, giet dan je groentjes op ijs om af te koelen, even lang als de blancheertijd. Zo behouden ze hun kleur.

Tip 2 : 2 manieren om je groentjes in te vriezen

Meteen in zakjes en groenten invriezen

Dit doen de meeste mensen waarschijnlijk. Zodra je groentjes uitgelekt zijn stoppen we ze in een diepvrieszakje, duwen of zuigen we er de lucht uit en vriezen we de zakjes in aan een temperatuur van -18°C à -20°C. Het resultaat van deze manier, vooral bij in water geblancheerde groenten is dat de groentjes vaak in 1 blok weer uit de vriezer komen. Dit is geen probleem bij groenten die je invriest voor de soep, maar dat maakt het niet makkelijk bij een wokschotel. Een ijsblok groenten wokken gaat niet zo fijn.

Op een bakplaat groenten invriezen

Om je groenten of stukjes groenten mooi afzonderlijk te kunnen gebruiken of om een klein deel van je diepvrieszakje te gebruiken achteraf, kun je beter je groenten invriezen op een plaat. Een ijzeren bakplaat of schaal werkt hier prima. Stop de bakplaat al een tijd op voorhand in de vriezer op de hoogste stand, sommige vriezers hebben een 'turbo' of 'boost' knop. Strooi je afgekoelde en uitgelekte groenten op de tray of plaat en plaats de bakplaat ter in de vriezer. Nu bevriezen je groentjes of stukjes groente afzonderlijk. Een goede vrieskist of vriezer doet hier een half uurtje over. Giet de schaal over in een diepvrieszakje, duw of zuig de lucht er uit en stop het zakje weer in de vriezer. Op beide manieren bewaren je groenten makkelijk 8 tot 12 maanden. Vries je je groenten rauw in weet dan dat de bewaartijd veel korter is. Maar als je zomerprei invriest om in de herfst soep te maken, dan kun je die rauw invriezen. Of slimmer nog, dan kweek je de herfstteelt van prei ;)

Tip 3 : Vries je groenten en kruiden gemixt in

Het hangt natuurlijk van de oogst van de dag af maar je kunt verschillende gewassen gelijk samen invriezen. Doorloop je favoriete recepten van éénpansgerechten en kijk wat er samen kan. Je kunt bijvoorbeeld je worteltjes 4 minuten stomen en dan je erwtjes toevoegen met wat fijngehakte Stengelui en wat tijm. Na 2 minuten verder stomen heb je eigenlijk al een nijgerechtje klaar. Enkel nog een sausje erbij en afkruiden en "Eten is klaar !!". Nog enkele voorbeelden van combinaties :

• wortelen, ui, selder, prei en peterselie (basis groentenbouillon of soep)
• bloemkool, paprika, sluimerwt en een rood pepertje (wok mix)
• Uien, rode paprika, knoflook, erwtjes en zeste van citroen (paëlla mix)
• Uien, look selder, wortel, rode paprika, rode peper, komijnpoeder, paprikapoeder, takje tijm en koriander (chili con carne)
• Uien, knoflook, pastinaak, wortelen, prei, selder, savooikool, spruiten, aardappelen, takje tijm (hutsepot)
• Wortel, pastinaak, courgette, uien , Knoflook en prei (Marokkanse tajine mix)

Je kunt altijd er nog voor kiezen om uien en Knoflook uit je mix te laten en vers te snijden. Deze groenten bewaren buiten de diepvries ook goed in de kelder of een koele bergplaats. Ook de kruiden kun je vers uit de tuin of gedroogd toevoegen bij het koken van je gerecht. Maar ik hoop dat je het principe snapt dat je met een goede diepvries mix uit eigen tuin heel snel aan de slag kunt. Overloop dus je favoriete recepten en combineer.

4. Stoomtijden voor blancheren

GROENTE		KOOKTIJD (in minuten)	STOOMTIJD (in minuten)
aardappelen	naargelang grootte	3 tot 5	5 tot 8
Andijvie		2	3
Asperge	groot	4	6
Asperge	klein	2	3
Asperge	gemiddeld	3	5
aubergine	In blokjes 2 cm	4	6
bloemkool	In roosjes	3	5
boerenkool		2	3
bonen	prinsessen-, sperzie-, snij- of boterbonen	3	5
Broccoli	in roosjes van 3 tot 6 cm	3	5
Champignons	kleine volledige of grote in blokjes	-	9
Champignons	in plakjes	-	5
Doperwten		2	3
knolselder		3	4
knolvenkel		4	5
Koolraap		4	5
Koolrabi	in blokjes 1cm	1	2
maïs	Klein	7	10
maïs	Gemiddeld	9	13
maïs	Groot	11	16
Okra	kleine	3	5
Okra	grote	5	8
paprika	in reepjes	2	3
pastinaak		3	4
pompoen		3	5
prei		3	5
Rode biet		3	4
rode kool	geraspt	1,5	2,5
savooikool		1	2
Selder		1	1
Sjalotten	grof gesneden	3	5
Sla	voor soep	2	3
Sluimererwten		3	4
Snijbiet - warmoes		3	5
spinazie		2	3
Spruitkool	klein	3	5
Spruitkool	gemiddeld	4	6
Spruitkool	groot	5	7
Tuinbonen		3	5
Uien	grof gesneden	3	5
Witte kool	geraspt	1,5	2,5
wortelen	kleine volledige worteltjes	5	8
wortelen	in blokjes (1cm)	2	3

Tot slot

Zo, moestuinvrienden. Ik hoop dat je weer iets opgestoken hebt. Wat is leuker dan de winter in te gaan met een gigantische hoeveelheid zelfgekweekte groenten, fruit en kruiden. Gedroogd, gesteriliseerd, gefermenteerd, ingevroren, ... Vind je deze informatie interessant, deel ze dan met je vrienden en kennissen. Je kunt de werking van de site steunen door je moestuinspullen aan te kopen in onze webwinkel. Met de KORTINGSCODE biomoestuin krijg je 5 euro korting op je eerste aankoop. Geniet van de overvloed aan groenten die uit de moestuin komen en hopelijk kun je nog heel wat oogst bewaren voor de winter. Tom

Ikzelf in mijn moestuin