Stap 1: Mengen en kneden

1. Doe de bloem en het water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 30 - 60 minuten rusten (=autolyse).
2. Maak je handen licht vochtig.
3. Strooi de gist over je water/bloemmengsel en meng.
4. Laat je deeg 10 minuten rusten.
5. Maak je handen opnieuw vochtig en meng nu het zout onder je deeg.
6. Kieper je deeg op je werkblad.
7. Kneed het deeg met de hand voor minstens 15 minuten stevig door.
8. Doe de vliestest om zeker te zijn dat je gluten goed ontwikkeld zijn.
9. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 10 minuten op middelmatige snelheid.

Stap 2: Rijzen, de eerste rijs of bulkfermentatie

1. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.
2. Bol het deeg op met een deegsteker (opbollen).
3. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.
4. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.
5. Laat het deeg nu 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
6. Je deeg is nu 50 à 75% toegenomen in volume. Je kunt dit mooi aflezen op de deegrijsbak.

Stap 3: Vormen

1. Stort het deeg voorzichtig op het werkblad.
2. Bol je deeg terug op. Behandel het deeg zo voorzichtig mogelijk om de opgebouwde structuur te behouden.
3. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.

Stap 4: De tweede rijs of narijs

1. Plaats je linnendoekje in je rijstmandje.
2. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.
3. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.
4. Dek het deeg opnieuw af met een licht vochtige theedoek.
5. Laat je deeg ongeveer 25 tot 45 minuten op een warme, tochtvrije plek narijzen. Begin na 25 minuten met controleren via de vingerpriktest. Het deeg is klaar wanneer de indruk langzaam terugveert.

Stap 5: Het wit brood afbakken

1. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm hem voor op 220 °C.
2. Kieper je rijsmandje uit op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.
3. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in de lengte in met een scherp deegmesje. (insnijden)
4. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.
5. Plaats de bakschelp over je deeg.
6. Bak gedurende 15 à 20 minuten met bakschelp, neem de bakschelp dan weg en bak 20 minuten verder tot de korst goudbruin is.
7. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).
8. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.