Table des matières :
Envie de conserver vos cornichons vous-même ? Avec cette recette, transformez 500 grammes de cornichons frais en délicieux cornichons aigre-doux, croquants à souhait, grâce au vinaigre, au sucre et aux aromates. Nous faisons d'abord dégorger les cornichons dans une saumure pour un croquant optimal, puis nous les recouvrons d'une préparation aigre-douce bouillante avant de stériliser les bocaux pour profiter de votre récolte pendant des mois. Vous n'avez pas cultivé de cornichons cette année ? Vous pouvez tout aussi bien utiliser des concombres à croquer !
Tom
C'est toujours un moment merveilleux que de déguster un cornichon fait maison, aigre-doux, qui relève vos plats à la perfection. J'adore ça. Tout comme le visage de mes filles, Ella et Sam, lorsqu'elles croquent dans un cornichon en accompagnement de leur tartine. Pour mes trésors, je les prépare un peu plus doux, mais pour moi, j'aime quand ça décape ! La mise en bocal est une activité joyeuse à laquelle les enfants adorent participer. Avec cette recette, préparez vous-même les meilleurs cornichons. Dans le potager, vous pouvez récolter divers légumes, comme le concombre, la courgette et le cornichon, que vous pouvez ensuite conserver ou consommer frais.
Les cornichons sont faciles à cultiver. Si vous installez un tuteur ou un treillis dans votre jardin, ils y grimperont magnifiquement. Vous avez le choix parmi diverses graines ; le choix de la variété influencera le goût et la taille de vos cornichons. Les cornichons, concombres et courgettes peuvent pousser à proximité les uns des autres, alors veillez à laisser suffisamment d'espace entre les plants. Choisissez plusieurs pieds et récoltez régulièrement. Certains jours, vous récolterez peut-être plusieurs concombres et courgettes, qu'il faudra rapporter à la maison. Il est normal de vérifier les plants quotidiennement et de s'assurer qu'ils ont assez d'eau, surtout durant les journées chaudes. Personnellement, je privilégie la variété National - Kleine groene (petite verte). Ils produisent des petits cornichons savoureux et juteux, qui ne deviennent pas ces énormes spécimens difficiles à faire entrer dans les bocaux. Assurez-vous toujours de suivre le processus de conservation adéquat pour que vos cornichons restent savoureux et croquants. Les cornichons conservés sont d'ailleurs délicieux dans une salade. Comment procéder ?
Conserver des cornichons : quels bocaux choisir ?
Pour conserver vos cornichons, utilisez des bocaux en verre avec un couvercle hermétique. Nettoyez soigneusement les bocaux au préalable et vérifiez qu'ils ne présentent aucune fissure ou dommage.
Vous souhaitez conserver vos cornichons longtemps hors du réfrigérateur ? Il est alors essentiel d'assurer non seulement une bonne mise sous vide, mais aussi d'avoir suffisamment d'acidité et une stérilisation thermique correcte des bocaux remplis. Un couvercle qui se ferme hermétiquement ne signifie pas automatiquement que vos cornichons sont conservés en toute sécurité.
Utilisez donc un vinaigre titrant au moins 5 % d'acide acétique et respectez les proportions indiquées plus loin dans la recette. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire pour atténuer l'acidité.
Comment remplir, fermer et stériliser les bocaux ? Nous vous expliquons tout étape par étape ci-dessous.
Astuce de cueilleur : Notez la date sur chaque bocal. Ainsi, vous saurez l'année prochaine quels bocaux consommer en premier. Même si nous doutons qu'ils durent aussi longtemps ! 😉
Conserver ses cornichons : ce dont vous avez besoin
Heureusement, pour faire vos propres cornichons, il ne faut pas grand-chose. Avec des cornichons frais de votre potager, un bon vinaigre et une poignée d'aromates, vous irez loin.
Pour cette recette, nous utilisons environ 500 grammes de cornichons frais. Vous aurez également besoin de vinaigre avec au moins 5 % d'acide acétique, de sucre et de sel. Vous trouverez les quantités et proportions exactes plus loin dans la préparation du mélange de saumure.
Et maintenant, le plus amusant : les aromates. Les classiques comme l'aneth, les graines de moutarde, les grains de poivre, le laurier et l'ail fonctionnent toujours à merveille. Mais regardez aussi ce qu'il y a dans votre potager. Une branche d'estragon ou de romarin, un peu de thym ou un petit piment pour relever le tout : c'est ainsi que vous donnez votre touche personnelle à chaque bocal.
De plus, vous aurez besoin d'une casserole pour le mélange de conservation et de bocaux en verre avec des couvercles adaptés.
Tout est prêt ? Alors nous pouvons commencer. Direction le potager pour l'ingrédient principal : nos cornichons.
Étape 1 conserver les cornichons : préparez vos légumes
Tout commence bien sûr au potager. Récoltez vos cornichons régulièrement pour que la plante continue de produire de nouveaux fruits. Pour cela, utilisez un sécateur de récolte propre et tranchant. Mon petit outil de récolte japonais, le Okatsune 306, est mon fidèle compagnon.
Conseil de récolte : je retire généralement les 1 à 3 premiers cornichons de la plante. Cela permet à une jeune plante de concentrer son énergie sur le développement de ses racines et de sa structure.
Récoltez vos cornichons de préférence lorsqu'ils sont encore petits et fermes. Environ 3 à 5 centimètres est la taille idéale selon moi pour la conservation. Si vous les laissez trop grossir, les graines et la chair deviennent plus présentes et vous perdez ce délicieux croquant.
Lavez les cornichons soigneusement à l'eau courante froide et enlevez toute saleté à la main ou avec une brosse douce.
Vous voulez des cornichons extra croustillants ? Laissez-les reposer une nuit dans une saumure froide. Dissolvez 50 grammes de sel dans 1 litre d'eau froide et plongez-y les cornichons. Assurez-vous qu'ils restent complètement immergés et placez-les 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, jetez la saumure, rincez bien les cornichons à l'eau froide et laissez-les égoutter. N'hésitez pas à en goûter un, ils devraient déjà être bien fermes et croquants.
Conseil de récolte : coupez également une très fine tranche à l'extrémité de la fleur de chaque cornichon. On y trouve des enzymes qui peuvent ramollir vos cornichons pendant la conservation.
Et voilà, nos cornichons sont prêts pour le travail sérieux.
rinçage des cornichons
Étape 2 : préparez votre mélange de saumure
Pendant que nos cornichons égouttent, nous préparons le mélange de conservation. Nous optons pour un délicieux cornichon aigre-doux : frais et acide, mais avec suffisamment de sucre pour bien équilibrer le tout.
Pour 500 grammes de cornichons, utilisez :
- 500 ml de vinaigre naturel à 5 % d'acide acétique
- 250 g de sucre cristallisé
Mélangez le vinaigre et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez le mélange à ébullition.
La base n'a pas besoin de plus. Nous ajouterons les herbes et les épices directement dans nos bocaux plus tard. Pensez aux graines de moutarde, à l'aneth, aux grains de poivre, au laurier ou à une gousse d'ail. Et si vous aimez le piquant ? Ajoutez un petit piment sans hésiter.
Ainsi, vous pouvez réaliser différents bocaux avec la même recette de base et découvrir plus tard quelle est votre combinaison préférée.
Conseil de récolte : vous pouvez expérimenter à volonté avec les herbes, mais ne diluez pas le vinaigre avec de l'eau supplémentaire. Pour cette recette, utilisez toujours du vinaigre avec 5 % d'acide acétique. Cela permet de maintenir notre base acide à un niveau optimal.
Le mélange de saumure est prêt ? Alors nous pouvons enfin commencer à remplir ces bocaux.
Étape 3 conserver les cornichons : préparez et remplissez vos bocaux
Passons maintenant à l'étape la plus amusante : nous allons remplir nos bocaux.
Commencez avec des bocaux de conserve ou des bocaux Weck propres et vérifiez que les bocaux et les couvercles ne sont pas endommagés. Lavez-les soigneusement à l'eau chaude et au liquide vaisselle, ou passez-les au lave-vaisselle.
Répartissez d'abord vos condiments dans les bocaux. Pour des cornichons aigre-doux classiques, j'aime utiliser des graines de moutarde et de l'aneth frais. Cette combinaison apporte un goût frais et aromatique sans masquer le goût de nos cornichons.
Comme base, vous pouvez compter par bocal d'environ 500 ml :
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 à 2 brins d'aneth frais
Vous voulez faire quelques expériences ? Ajoutez par exemple quelques grains de poivre, un morceau de piment ou une gousse d'ail. Ainsi, vous pouvez préparer plusieurs bocaux différents à partir de la même récolte.
Disposez ensuite les cornichons à la verticale et aussi serrés que possible dans le bocal. Vous pouvez les tasser joliment, mais essayez de ne pas les forcer dans le bocal.
Versez le mélange de saumure aigre-douce chaude sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez environ 1,25 cm d'espace en haut.
Passez délicatement une spatule propre et fine le long de la paroi intérieure du bocal pour éliminer les bulles d'air éventuelles. Vérifiez ensuite à nouveau l'espace vide et ajoutez un peu de mélange de saumure chaud si nécessaire.
Nettoyez soigneusement le bord du bocal et fermez-le avec son couvercle correspondant.
Et non, nous ne retournons pas nos bocaux pour le moment. 😉 À l'étape suivante, nous allons les stériliser, afin de pouvoir conserver nos cornichons en toute sécurité plus tard.
Étape 4 : Mise en conserve des cornichons
Nos bocaux sont remplis et fermés. Comme nous voulons conserver nos cornichons longtemps et en toute sécurité hors du réfrigérateur, nous allons maintenant les stériliser.
Grâce au vinaigre, nos cornichons sont déjà dans un environnement assez acide. Nous choisissons tout de même de stériliser également les bocaux remplis. Cela permet de limiter au maximum les chances de prolifération des levures, moisissures et autres micro-organismes, et nous garantit une fermeture fiable de nos bocaux.
Placez les bocaux à la verticale dans votre stérilisateur et remplissez-le d'eau jusqu'à ce que le bocal le plus haut soit immergé à au moins 3/4. Vous utilisez des bocaux de hauteurs différentes ? Alors, ce n'est pas grave si les plus petits sont entièrement immergés.
Assurez-vous que l'eau dans votre stérilisateur est à peu près à la même température que vos bocaux remplis. Nos bocaux sont chauds grâce au mélange de saumure chaud, nous commençons donc également avec de l'eau chaude dans le stérilisateur.
Réglez votre stérilisateur sur 90 °C. Une fois cette température atteinte, le temps de stérilisation commence. Stérilisez les cornichons pendant 30 minutes à 90 °C.
Après 30 minutes, sortez délicatement les bocaux du stérilisateur. Ne les laissez pas refroidir dans l'eau chaude, mais posez-les à la verticale sur une serviette pliée ou une planche en bois et laissez-les refroidir tranquillement.
Et voilà, le plus dur est fait. Il ne nous reste plus qu'à faire preuve d'un peu de patience avant de pouvoir ouvrir notre premier bocal. 😉
Étape 5 mise en conserve des cornichons : laissez vos cornichons reposer
Vous avez fini la stérilisation ? Sortez délicatement les bocaux du stérilisateur et posez-les à la verticale sur une serviette ou une planche en bois. Laissez-les refroidir tranquillement pendant 24 heures.
Vous utilisez des bocaux WECK classiques avec couvercle en verre, joint en caoutchouc et clips ? Laissez les clips en place pendant le refroidissement. Après environ 24 heures, retirez les clips et vérifiez si le couvercle est bien fixé.
Vous utilisez des bocaux à couvercle à vis ? Vérifiez que le couvercle est bien sous vide et qu'il ne clique pas lorsque vous appuyez dessus.
Un bocal n'est pas bien fermé ? Dans ce cas, ne le rangez pas dans votre garde-manger. Mettez-le au réfrigérateur et consommez les cornichons en premier.
Tous les bocaux sont bien fermés ? Inscrivez la date dessus et rangez-les dans votre garde-manger. Conservez vos cornichons maison de préférence dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Et voici peut-être l'étape la plus difficile de toute la recette : attendre. 😅
Laissez si possible vos cornichons reposer quelques semaines avant d'ouvrir le premier bocal. Cela permet au liquide de macération aigre-doux, à l'aneth, aux graines de moutarde et aux autres aromates de bien pénétrer dans les cornichons.
Ensuite ? Ouvrez le bocal, prenez une fourchette et dégustez.
Conseil de cueilleur : notez non seulement la date, mais aussi la combinaison d'épices sur l'étiquette, surtout si vous avez préparé différents bocaux. Ainsi, la saison prochaine, vous saurez immédiatement quelle combinaison mérite de retrouver une place dans votre garde-manger.
Vous serez surpris de la satisfaction que vous ressentirez en goûtant ces délicieux cornichons. Tellement meilleurs que ceux du commerce ! Sans oublier que le fait de consommer ce que vous avez fait vous-même vous rendra encore plus heureux.
Bon appétit !
Si vous trouvez les informations de ce site utiles, pensez à acheter votre matériel de conservation chez nous. Notre devise : ce que vous fabriquez ou créez vous-même vous rend fondamentalement heureux.
Combien de temps les cornichons maison se conservent-ils ?
Si vous avez mis vos cornichons en conserve selon la recette, stérilisé correctement et que les bocaux sont bien sous vide, vous pouvez les conserver jusqu'à environ 1 an dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Avec le temps, vos cornichons peuvent devenir un peu plus mous ou changer de couleur. C'est pourquoi j'ai pris l'habitude de consommer le stock de cet été avant l'arrivée de la récolte suivante. Cela permet de faire de la place pour de nouveaux bocaux. 😉
Un bocal est ouvert ? Il doit alors être placé au réfrigérateur. Veillez à ce que les cornichons restent autant que possible immergés dans le liquide de macération et utilisez toujours une fourchette propre pour les sortir du bocal.
Vérifiez toujours le bocal avant de l'ouvrir. Le couvercle ne tient plus, le bocal fuit, vous voyez de la moisissure ou vous remarquez quelque chose d'inhabituel ? Ne prenez aucun risque et jetez le contenu.
Conseil de cueilleur : en cas de doute, ne vous fiez pas seulement à votre odorat ou à vos papilles gustatives. Ne goûtez jamais un bocal si vous suspectez que quelque chose ne va pas.
Questions fréquentes sur la mise en conserve des cornichons
Comment faire des cornichons au vinaigre ?
Pour cette recette, laissez d'abord 500 grammes de cornichons frais reposer dans une saumure froide pendant 8 à 12 heures. Ensuite, rincez-les et répartissez-les dans des bocaux propres avec de l'aneth, des graines de moutarde et éventuellement d'autres épices.
Ensuite, recouvrez les cornichons d'un mélange de macération aigre-doux chaud composé de 500 ml de vinaigre naturel à 5 % d'acide acétique et 250 grammes de sucre. Enfin, placez les bocaux remplis pendant 30 minutes à 90 °C dans le stérilisateur.
Quel vinaigre utiliser pour les cornichons ?
Pour cette recette, j'utilise du vinaigre naturel avec 5 % d'acide acétique. Son goût est assez neutre, ce qui met parfaitement en valeur les cornichons et les épices.
Faites bien attention au pourcentage indiqué sur la bouteille. Pour cette recette, nous utilisons du vinaigre à 5 % d'acide acétique sans le diluer avec de l'eau.
Pourquoi mettre les cornichons dans le sel d'abord ?
C'est principalement pour obtenir leur croquant. La saumure extrait une partie de l'eau des cornichons, ce qui les aide à rester plus fermes pendant la macération et la stérilisation.
Pour cette recette, nous dissolvons 50 grammes de sel dans 1 litre d'eau froide et laissons reposer les cornichons dedans pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur. Ensuite, nous jetons la saumure, rinçons les cornichons et les laissons bien égoutter.
Comment garder des cornichons bien croquants ?
Commencez avec des jeunes cornichons fermes et récoltez-les de préférence quand ils sont encore petits. Pour cette recette, je trouve que 3 à 5 centimètres, c'est idéal.
Laissez-les ensuite reposer dans la saumure et coupez une très fine tranche à l'extrémité de la fleur. C'est là que se trouvent les enzymes qui peuvent ramollir vos cornichons pendant la conservation.
La chaleur joue également un rôle. C'est pourquoi nous stérilisons nos cornichons pendant 30 minutes à 90 °C et pas plus longtemps que nécessaire.
Combien de temps stériliser les cornichons ?
Pour cette recette, nous stérilisons les bocaux remplis pendant 30 minutes à 90 °C dans un stérilisateur.
Placez les bocaux à la verticale dans le stérilisateur et remplissez d'eau jusqu'à ce que le bocal le plus haut soit immergé aux ¾ au moins. Le temps de 30 minutes ne commence à courir qu'une fois que le stérilisateur a atteint 90 °C.
Est-il nécessaire de stériliser les cornichons ?
Grâce au vinaigre naturel à 5 % d'acide acétique, nos cornichons se trouvent déjà dans un environnement assez acide. Néanmoins, pour cette recette, nous choisissons délibérément de stériliser également les bocaux remplis.
Nous voulons pouvoir conserver nos cornichons longtemps et en toute sécurité hors du réfrigérateur. En les stérilisant, nous réduisons au minimum les risques liés aux levures, moisissures et autres micro-organismes, et nous obtenons une fermeture fiable de nos bocaux.
Combien de temps doivent reposer les cornichons maison ?
Ici, votre patience est mise à l'épreuve. 😉 Laissez si possible les cornichons reposer quelques semaines avant d'ouvrir le premier bocal.
Ainsi, le vinaigre, le sucre et les épices ont le temps de bien pénétrer dans les cornichons et la saveur est parfaitement équilibrée.
Peut-on mettre des cornichons en conserve sans sucre ?
Dans cette recette, le sucre apporte principalement ce goût aigre-doux typique et équilibre bien le côté piquant du vinaigre.
Vous voulez des cornichons sans sucre ou avec beaucoup moins de sucre ? Je vous conseille alors d'utiliser une recette spécifiquement élaborée sans sucre, plutôt que d'ajuster arbitrairement les proportions de cette recette.
Quelles épices sont délicieuses avec les cornichons ?
Avec l'aneth et les graines de moutarde, vous ne pouvez pas vous tromper. C'est d'ailleurs ma base préférée pour un cornichon aigre-doux classique.
Mais ici, vous pouvez vous amuser. Pensez aux grains de poivre, à l'ail, au laurier, à l'estragon ou à un morceau de piment pour un peu plus de piquant. N'hésitez pas à préparer différents bocaux avec différentes épices. Ainsi, lors de la prochaine récolte, vous saurez immédiatement quelle combinaison était votre préférée.
Combien de temps les cornichons maison se conservent-ils ?
Si les cornichons ont été mis en conserve et stérilisés selon la recette et que le bocal est bien fermé, vous pouvez les conserver environ 1 an dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur. Veillez à ce que les cornichons restent autant que possible immergés dans le liquide de conservation et utilisez toujours une fourchette propre pour en sortir un.
Voyez-vous de la moisissure, le bocal fuit-il, le vide est-il rompu ou ne faites-vous pas confiance au contenu pour une autre raison ? Ne goûtez pas, mais jetez le contenu.
1 commentaire
Hallo, ik vroeg me af waarom augurken geweckt worden op 90°C en niet op 100 zoals de meeste andere groenten en vlees