Sommaire :
Une légère acidité, le goût intensément sucré de la tomate et de délicieuses herbes : les tomates séchées sont de véritables bombes de saveur. Délicieuses dans une salade, avec des pâtes ou simplement sur une tranche de pain.
Faire soi-même des tomates séchées n'est heureusement pas du tout difficile. Vous n'avez même pas besoin du soleil italien : avec des tomates mûres, quelques herbes et votre four, vous obtiendrez déjà un excellent résultat. Dans cette recette, nous vous montrons étape par étape comment préparer vos propres tomates séchées et comment les conserver au mieux.
Que sont les tomates séchées au soleil ?
Les tomates séchées sont des tomates mûres dont une grande partie de l'eau s'est évaporée pendant le séchage. Cela concentre les sucres et acides naturels, conférant aux tomates leur saveur intense et leur texture typique, souple et légèrement moelleuse.
Traditionnellement, les tomates sont séchées lentement au soleil. Dans notre climat, ce n'est pas toujours pratique, mais heureusement, vous pouvez très bien les faire sécher au four. Un déshydrateur est une alternative pratique qui vous offre un meilleur contrôle sur la température et le processus de séchage.
Dans cette recette, nous utilisons le four pour transformer des tomates fraîches en délicieuses tomates séchées. Elles sont intenses en goût et incroyablement polyvalentes : des pâtes aux salades, en passant par les pizzas ou simplement sur une tranche de pain.
De quoi avez-vous besoin pour préparer des tomates séchées ?
Pour faire vous-même vos tomates séchées, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et ustensiles :
Tomates mûres : privilégiez des tomates charnues avec peu d'eau, comme les Roma ou les tomates prunes. Avez-vous une récolte importante de votre propre potager ? Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres variétés (par exemple des tomates cerises)
Ail : optionnel, mais délicieux en combinaison avec les tomates et les herbes
Thym frais ou thym séché
Herbes italiennes comme l'origan et des herbes fraîches selon votre goût
Huile d'olive de bonne qualité : pour plus de saveur et pour conserver les tomates séchées par la suite.
Sel et poivre
Un four ou un déshydrateur : pour faire sécher les tomates lentement à basse température.
Plaque de cuisson et papier sulfurisé : pour faire sécher les tomates au four.
Bocal ou pot en verre pour conserver vos tomates
Faire soi-même des tomates séchées au four (déshydratateur)
Faire des tomates séchées au four est très simple. Il suffit de couper les tomates en deux, de les assaisonner et de les laisser sécher pendant quelques heures à basse température. La durée exacte dépend de la taille et de la teneur en eau de vos tomates.
Étape 1 : Préparez les tomates
Préchauffez le four à 90°C. Lavez les tomates, coupez-les en deux et disposez-les, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2 : Assaisonnez les tomates
Saupoudrez les tomates avec un peu de sel et ajoutez des herbes selon votre goût, comme du thym, de l'origan ou du romarin.
Étape 3 : Laissez les tomates sécher lentement
Placez la plaque de cuisson au four et laissez les tomates sécher lentement pendant environ 4 à 6 heures. Vérifiez-les de temps en temps, surtout vers la fin du temps de séchage. Les petites tomates seront prêtes plus rapidement que les gros spécimens juteux.
Étape 4 : Vérifiez si les tomates sont prêtes
Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont visiblement ratatinées et en grande partie sèches, mais encore un peu souples au toucher. Elles ne doivent plus être juteuses, mais elles n'ont pas besoin de devenir dures ou croustillantes.
Retirez les tomates du four et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser ou de les conserver.
Comment conserver des tomates séchées maison ?
La meilleure façon de conserver vos tomates séchées maison dépend du degré de séchage. Les tomates séchées au four, qui restent tendres et encore un peu humides, ne peuvent pas être conservées de la même manière que des tomates entièrement séchées.
Quand les tomates séchées sont-elles complètement sèches ?
Les tomates entièrement séchées ne doivent pas nécessairement être très dures. Elles peuvent avoir une texture allant de cuirée à croustillante, mais ne doivent plus être humides, juteuses, collantes ou molles à l'intérieur. Laissez d'abord refroidir une tomate avant de vérifier, car les tomates chaudes sont plus molles.
En cas de doute, coupez ou cassez l'un des morceaux les plus épais. Voyez-vous ou sentez-vous encore de l'humidité au centre ? Dans ce cas, les tomates doivent sécher plus longtemps.
Si vous souhaitez conserver les tomates à température ambiante, il est préférable de les faire sécher un peu plus que si vous comptez les utiliser immédiatement dans un plat.
Conserver les tomates entièrement séchées
Laissez d'abord les tomates entièrement séchées refroidir complètement. Placez-les ensuite dans un bocal en verre propre, sec et hermétique, et conservez-le dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Vérifiez le bocal régulièrement les premiers jours. Voyez-vous de la condensation à l'intérieur du verre ? Cela signifie qu'il reste trop d'humidité dans les tomates. Sortez-les du bocal et continuez à les faire sécher avant de les stocker à nouveau.
Conserver les tomates séchées au four (tendres)
Vous préférez des tomates tendres et légèrement moelleuses ? Arrêtez le séchage plus tôt. Comme ces tomates contiennent encore plus d'humidité, elles ne sont pas adaptées à une conservation longue durée en bocal à température ambiante.
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Conserver les tomates séchées dans de l'huile d'olive
Les tomates entièrement séchées peuvent également être conservées dans de l'huile d'olive. Pour un usage domestique, il est important de suivre une méthode de conservation fiable. Si vous ajoutez de l'ail ou des herbes, cela demande une attention particulière : ces mélanges doivent être conservés au frais et consommés rapidement.
Vous souhaitez profiter longtemps de votre récolte de tomates ? Dans ce cas, le séchage complet avec un stockage à sec, ou la congélation, restent les options les plus simples.
Vous avez récolté plus de tomates que vous ne pouvez en sécher ? Il existe bien sûr d'autres façons de prolonger leur conservation. Vous pouvez, par exemple, faire votre propre passata : idéal pour transformer une grande quantité de tomates mûres en une base pour des sauces, soupes et autres plats.
Que préparer avec des tomates séchées ?
Les tomates séchées sont de véritables exhausteurs de goût. Comme une grande partie de l'humidité a disparu, leur saveur de tomate est beaucoup plus intense. Vous pouvez les utiliser aussi bien chaudes que froides et il suffit souvent de quelques morceaux pour donner du relief à un plat.
Quelques idées gourmandes :
Pâtes : coupez les tomates séchées en lanières et mélangez-les à des pâtes avec, par exemple, de l'ail, du basilic et du parmesan.
Salades : associez-les à de la roquette, de la mozzarella ou de la feta, des légumes grillés et une vinaigrette simple.
Pizza et focaccia : les tomates séchées sont délicieuses en garniture lorsque vous préparez vos pizzas maison et elles se marient également à merveille dans ou sur une focaccia maison.
Pesto et tapenade : mixez les tomates séchées avec, par exemple, des noix, du parmesan, de l'huile d'olive et des herbes pour obtenir un pesto rouge ou une tartinade intense.
Pain et garnitures : délicieux sur un morceau de pain grillé, dans un sandwich ou sur un plateau apéritif.
Soupes et sauces : ajoutez quelques tomates séchées pour une saveur de tomate plus intense.
Plats salés : intégrez-les dans une quiche, une tarte salée, un couscous ou avec des légumes rôtis.
Vous avez conservé les tomates dans l'huile ? Ne jetez surtout pas cette huile savoureuse. Vous pouvez l'utiliser dans une vinaigrette, avec des pâtes ou pour faire revenir des légumes.
Conseils pour réussir vos tomates séchées au four
Préparer des tomates séchées n'est pas difficile, mais quelques petites astuces vous permettront d'obtenir un meilleur résultat :
- Choisissez des tomates charnues : les tomates Roma et les tomates prunes contiennent relativement beaucoup de chair et moins d'eau, ce qui les rend très adaptées au séchage. Vous avez d'autres tomates du potager ? Vous pouvez les utiliser aussi, mais les variétés juteuses nécessitent généralement plus de temps.
- Utilisez des tomates de taille similaire : elles sècheront ainsi plus uniformément. Coupez les plus grosses en morceaux si nécessaire.
- Placez les tomates côté peau vers le bas (face coupée vers le haut) : l'humidité pourra ainsi s'évaporer facilement pendant le séchage.
- Donnez-leur du temps : n'essayez pas d'accélérer le processus avec une température de four trop élevée. Un séchage lent à basse température vous donne un meilleur contrôle sur le résultat.
- Vérifiez régulièrement vers la fin : chaque tomate n'est pas prête au même moment. Retirez les morceaux les plus petits ou les plus secs du four si nécessaire.
- Déterminez à l'avance comment vous voulez les conserver : vous voulez des tomates tendres à consommer rapidement ? Elles peuvent rester un peu souples. Vous souhaitez les sécher complètement pour les conserver au sec ? Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace d'humidité perceptible.
- Expérimentez avec les herbes : l'origan, le thym et le romarin se marient bien avec les tomates séchées. Soyez plus prudent avec le sel : pendant le séchage, les saveurs se concentrent, et celles ajoutées également.
Conclusion
Faire soi-même ses tomates séchées est une manière simple et délicieuse d'écouler une belle récolte de tomates. Grâce à un four ou un déshydrateur, vous retirez lentement l'humidité des tomates, ce qui rend leur saveur beaucoup plus intense.
Vous souhaitez les utiliser immédiatement ? Laissez-les encore un peu souples. Vous voulez les conserver sèches plus longtemps ? Séchez-les jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité et conservez-les dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre.
De cette façon, vous pourrez profiter longtemps du goût de vos propres tomates, même bien après la récolte.
Questions fréquentes sur les tomates séchées
Combien de temps les tomates doivent-elles rester au four ?
Comptez environ 4 à 6 heures à 90-100 °C. Le temps de séchage exact dépend de la taille, de la variété et de la teneur en eau des tomates. Les tomates petites et charnues sont généralement prêtes plus rapidement que les variétés plus grosses et juteuses.
À quelle température sécher les tomates au four ?
Il est préférable de sécher les tomates lentement à une température basse d'environ 90 à 100 °C. Cela permet à l'humidité de s'évaporer progressivement sans que les tomates ne cuisent ou ne brûlent.
Quelles tomates sont les meilleures pour faire des tomates séchées ?
Les tomates Roma et les tomates prunes sont très adaptées pour faire des tomates séchées. Elles ont beaucoup de chair et contiennent relativement peu d'eau. Vous pouvez aussi sécher d'autres tomates de votre potager, mais les variétés très juteuses nécessiteront généralement plus de temps.
Peut-on faire des tomates séchées sans soleil ?
Oui. Vous pouvez tout simplement faire vos tomates séchées au four ou avec un déshydrateur. Techniquement, ce sont des tomates séchées au four ou au déshydrateur, mais en retirant lentement l'humidité, vous obtenez la même saveur concentrée.
Peut-on utiliser un déshydrateur ?
Oui, un déshydrateur est très adapté pour sécher des tomates. Vous pouvez régler la température avec précision et laisser les tomates sécher uniformément pendant plusieurs heures. Le temps nécessaire dépendra de l'épaisseur et de l'humidité des tomates.
Comment savoir si les tomates séchées sont prêtes ?
Cela dépend de l'usage que vous souhaitez en faire. Si vous voulez les utiliser tout de suite, elles peuvent rester tendres et légèrement souples. Si vous voulez les sécher complètement pour les conserver au sec, aucune humidité ne doit être perceptible. Laissez refroidir une tomate et, en cas de doute, ouvrez un gros morceau pour vérifier le centre.
Comment conserver les tomates séchées maison ?
Les tomates entièrement séchées peuvent être conservées dans un bocal en verre propre, sec et hermétique, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Si les tomates sont encore tendres ou contiennent de l'humidité, conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les.
Peut-on conserver les tomates séchées dans de l'huile d'olive ?
C'est possible, mais soyez prudent avec les légumes et herbes maison dans l'huile. L'huile crée un environnement pauvre en oxygène dans lequel certaines bactéries peuvent se développer dans de mauvaises conditions. Conservez donc les tomates séchées dans l'huile au réfrigérateur et utilisez une méthode de conservation fiable si vous souhaitez les garder plus longtemps.
Peut-on conserver les tomates séchées dans de l'huile d'olive ?
C'est possible, mais pour les tomates maison dans l'huile, une méthode de conservation correcte est importante. Conservez les tomates dans l'huile au frais et soyez très prudent si vous ajoutez de l'ail ou des herbes fraîches. Pour une conservation longue durée, le séchage complet ou la congélation sont des options plus simples.
