Für viele Menschen ist der Platz im Gemüsegarten sehr wertvoll. Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen dafür, keine Kürbisse anzubauen oder Kohl auf dem (BIO-)Markt zu kaufen. Möchten Sie das ganze Jahr über aus Ihrem eigenen Garten essen? Dann planen Sie die richtigen Mengen, bevor Sie Ihr Gemüsegartenjahr beginnen. In einem früheren Artikel, den ich vor einiger Zeit geschrieben habe, habe ich bereits über „ Wie viel Saat und Pflanzung für meine Familie “ gesprochen. Im Artikel finden Sie Mengen, mit denen Sie bei gutem Anbau pro Ernte rechnen können. Wenn Sie die Planung Ihres Gemüsegartens vereinfachen möchten, verwenden Sie den Gemüsegartenplaner, den ich letzten Winter erstellt habe. Ich arbeite hart an einer verbesserten Version bis Ende dieses Jahres, aber die aktuelle funktioniert auch einwandfrei. Alle Daten, die Sie in der aktuellen Version eingeben, bleiben in der nächsten Version erhalten, sodass Sie nicht von vorne beginnen müssen.

Tipp 1: Dämpfen – blanchieren Sie Ihr Gemüse vor dem Einfrieren

Bevor Sie Gemüse einfrieren, ist es wichtig, dass Sie es blanchieren. Viele Artikel und Bücher bieten Ihnen auch die Möglichkeit, Ihr Gemüse in kochendem oder fast kochendem Wasser zu blanchieren. Ich würde es auf keinen Fall empfehlen. Dämpfen ist die beste Methode, Ihr Gemüse zu blanchieren, bevor Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Beim Dämpfen wird nicht nur weniger Wasser und Energie verbraucht, sondern auch die Form und Farbe Ihres Gemüses bleibt viel besser erhalten, als wenn Sie es in kochendem Wasser schwimmen lassen. Für Leute, die keinen Dampfgarer oder Dampfkorb haben, liste ich auch die Blanchierzeiten in kochendem Wasser auf. Der Grundsatz besteht darin, dass Sie Ihr Gemüse aus dem Gemüsegarten nicht vollständig garen. Die Hälfte ist mehr als genug. Sobald die Dämpfzeit abgelaufen ist, gießen Sie Ihr Gemüse auf Eis, um es für die gleiche Zeit wie die Blanchierzeit abzukühlen. So behalten sie ihre Farbe.

Tipp 2: 2 Möglichkeiten, Ihr Gemüse einzufrieren

In Tüten und Gemüse sofort einfrieren

Die meisten Menschen tun dies wahrscheinlich. Sobald Ihr Gemüse abgetropft ist, legen wir es in einen Gefrierbeutel, drücken oder saugen die Luft heraus und frieren die Beutel bei einer Temperatur von -18°C bis -20°C ein. Das Ergebnis dieser Methode ist, insbesondere bei in Wasser blanchiertem Gemüse, dass das Gemüse häufig in einem Block aus dem Gefrierschrank kommt. Bei Gemüse, das man für die Suppe einfriert, ist das kein Problem, bei einem Pfannengericht ist es jedoch nicht einfach. Das Braten eines Eisblocks Gemüse ist nicht sehr angenehm.

Gemüse auf einem Backblech einfrieren

Um Ihr Gemüse oder Gemüsestücke separat verwenden zu können oder einen kleinen Teil Ihres Gefrierbeutels anschließend zu nutzen, ist es besser, Ihr Gemüse auf einem Teller einzufrieren. Ein eisernes Backblech oder eine Schüssel eignet sich hier hervorragend. Stellen Sie das Backblech vorher einige Zeit auf die höchste Stufe in den Gefrierschrank. Einige Gefrierschränke verfügen über eine „Turbo“- oder „Boost“-Taste. Streuen Sie Ihr abgekühltes und abgetropftes Gemüse auf das Blech oder den Teller und stellen Sie das Backblech in den Gefrierschrank. Frieren Sie nun Ihr Gemüse oder Gemüsestücke separat ein. Eine gute Truhe oder Gefriertruhe benötigt dafür eine halbe Stunde. Füllen Sie die Schüssel in einen Gefrierbeutel, drücken oder saugen Sie die Luft heraus und stellen Sie den Beutel wieder in den Gefrierschrank. Auf beide Arten können Sie Gemüse problemlos 8 bis 12 Monate lagern. Wenn Sie Ihr Gemüse roh einfrieren, ist die Lagerzeit deutlich kürzer. Aber wenn Sie Lauch im Sommer einfrieren, um im Herbst Suppe zuzubereiten, können Sie ihn auch roh einfrieren. Oder noch schlauer: Du baust Herbstlauch an ;)

Tipp 3: Frieren Sie Ihr gemischtes Gemüse und Ihre Kräuter ein

Natürlich hängt es von der Ernte des Tages ab, aber Sie können verschiedene Ernten zusammen einfrieren. Gehen Sie Ihre Lieblings-One-Pot-Rezepte durch und finden Sie heraus, was zusammenpassen kann. Sie können beispielsweise Ihre Karotten 4 Minuten lang dünsten und dann Ihre Erbsen mit fein gehackten Stielzwiebeln und etwas Thymian hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten dünsten hat man eigentlich schon eine Beilage parat. Einfach etwas Soße dazugeben und würzen und „Essen ist fertig!!“. Weitere Kombinationsbeispiele:

• Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Petersilie (grundlegende Gemüsebrühe oder Suppe)
• Blumenkohl , Paprika , Frühlingserbse und eine rote Paprika (Wok-Mischung)
• Zwiebeln, rote Paprika , Knoblauch, Erbsen und Zitronenschale (Paella-Mix)
• Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotte, rote Paprika , rote Paprika , Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver , Thymianzweig und Koriander (Chili con Carne)
• Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken , Karotten, Lauch , Sellerie , Wirsing, Sprossen, Kartoffeln , Thymianzweig (Eintopf)
• Karotte, Pastinake , Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch (marokkanische Tajine-Mischung)

Sie können jederzeit Zwiebeln und Knoblauch aus Ihrer Mischung weglassen und sie frisch schneiden. Dieses Gemüse lässt sich auch außerhalb des Gefrierschranks im Keller oder an einem kühlen Lagerort gut lagern. Sie können die Kräuter auch frisch aus dem Garten oder getrocknet zum Kochen hinzufügen. Aber ich hoffe, Sie verstehen das Prinzip, dass Sie mit einer guten Tiefkühlmischung aus dem eigenen Garten sehr schnell loslegen können. Gehen Sie also Ihre Lieblingsrezepte durch und kombinieren Sie sie.

4. Dämpfzeiten zum Blanchieren

GEMÜSE		GARZEIT (in Minuten)	DAMPFZEIT (in Minuten)
Kartoffeln	je nach Größe	3 bis 5	5 bis 8
Endivie		2	3
Spargel	groß	4	6
Spargel	klein	2	3
Spargel	Durchschnitt	3	5
Aubergine	In 2 cm großen Würfeln	4	6
Blumenkohl	In Rosen	3	5
Grünkohl		2	3
Bohnen	Prinzessbohnen, grüne Bohnen, grüne Bohnen oder Butterbohnen	3	5
Brokkoli	in Blütchen von 3 bis 6 cm	3	5
Pilze	kleine ganze oder große Würfel	-	9
Pilze	in Scheiben schneiden	-	5
Erbsen		2	3
Sellerie		3	4
Fenchel		4	5
Steckrübe		4	5
Kohlrabi	in 1cm großen Würfeln	1	2
Mais	Klein	7	10
Mais	Durchschnitt	9	13
Mais	Groß	11	16
Okra	klein	3	5
Okra	groß	5	8
Pfeffer	in Streifen	2	3
Pastinake		3	4
Kürbis		3	5
Lauch		3	5
Rote Bete		3	4
Rotkohl	gerieben	1.5	2.5
Wirsing		1	2
Sellerie		1	1
Schalotten	grob gehackt	3	5
Salat	für Suppe	2	3
Schlummererbsen		3	4
Mangold – warmer Brei		3	5
Spinat		2	3
Rosenkohl	klein	3	5
Rosenkohl	Durchschnitt	4	6
Rosenkohl	groß	5	7
Saubohnen		3	5
Zwiebeln	grob gehackt	3	5
Weißkohl	gerieben	1.5	2.5
Karotten	kleine ganze Karotten	5	8
Karotten	in Würfeln (1cm)	2	3

Endlich

Also, Gemüsegartenfreunde. Ich hoffe, Sie haben etwas Neues gelernt. Was gibt es Schöneres, als mit einer Menge selbst angebautem Gemüse, Obst und Kräutern in den Winter zu starten. Getrocknet, sterilisiert, fermentiert, gefroren, ... Wenn Sie diese Informationen interessant finden, teilen Sie sie bitte mit Ihren Freunden und Bekannten. Sie können den Betrieb der Website unterstützen, indem Sie Ihr Gemüsegartenzubehör in unserem Online-Shop kaufen. Mit dem RABATTCODE Bio-Gemüsegarten erhalten Sie 5 Euro Rabatt auf Ihren ersten Einkauf. Genießen Sie die Fülle an Gemüse aus dem Gemüsegarten und hoffen Sie, dass Sie einen Teil der Ernte für den Winter aufsparen können. Tom

Ich selbst in meinem Gemüsegarten