Livraison gratuite aux Pays-Bas et en Belgique à partir de 75 €*

Faire du pain complet : recette pour un pain délicieusement moelleux et tendre

Bruin brood bakken: recept voor een heerlijk zacht en mals brood

Bruin brood bakken

Sarah Gaillaert

Porties

1

Totaaltijd

4 hours

Keuken

Brood bakken

Categorie

Brood

Oventijd

45 minuten

Waarom kiezen zoveel mensen voor bruin brood? Omdat het het beste van twee werelden combineert: een zachte, luchtige kruim én een voedzaam karakter. Ook bij ons thuis staat dit brood regelmatig op tafel en het valt altijd in de smaak, ook bij mijn kindjes. Met dit recept bak je eenvoudig zelf een heerlijk bruin brood dat perfect past bij ontbijt, lunch of een goedgevulde brooddoos. 

 

Ben je nieuw met bakken? Lees dan dit artikel dat de fundamentele begrippen en technieken uitlegt en je op weg helpt met brood bakken: Brood bakken: stap-voor-stap gids voor bakken brood

 

Werk je graag met een keukenmachine? Dan kun je stap 1, het mengen en kneden van het deeg, ook uitvoeren met je keukenmachine. Lees meer in onze uitgebreide handleiding hoe je dat precies doet.

Bruin brood bakken

Wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    • 350 gram tarwebloem
    • 150 gram tarwemeel
    • 350 ml water (van 25-27°C)
    • 10 gram gedroogde instantgist
    • 8,5 gram bakkerszout

    Materialen

    • Keukenweegschaal
    • Precisieweegschaal
    • Mengkom
    • Deegsteker
    • Deegrijsbak met deksel
    • Broodbakvorm
    • Rijsmandje van Ø20cm
    • Linnendoek voor rijsmandje (optioneel, je kunt ook bebloemen met rijstmeel)
    • Breadmat (optioneel, dit is een duurzaam alternatief voor bakpapier)
    • Scherp mes of deegmesje voor het insnijden
    • Broodbakplaat
    • Bakschelp
    • Oven
    • Digitale thermometer
    • Rooster om het brood op af te laten koelen

    Instructies

      Stap 1: Mengen en kneden

      1. Doe de bloem, het meel en het water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 30 - 60 minuten rusten (=autolyse).

      2. Maak je handen licht vochtig.

      3. Strooi de gist over je water/bloemmengsel en meng.

      4. Laat je deeg 10 minuten rusten.

      5. Maak je handen opnieuw vochtig en meng nu het zout onder je deeg.

      6. Stort je deeg op je werkblad.

      7. Kneed het deeg met de hand voor minstens 15 minuten stevig door.

      8. Doe de vliestest om zeker te zijn dat je gluten goed gevormd zijn.

      9. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 10 minuten op middelmatige snelheid.

      Stap 2: Rijzen, de eerste rijs of bulkfermentatie

      1. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.

      2. Breng het deeg nu eerst mooi op spanning (opbollen). Een deegsteker is hiervoor ideaal.

      3. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.

      4. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.

      5. Laat het deeg 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
        Het deeg moet zichtbaar luchtiger zijn geworden en ongeveer 50 tot 75% in volume zijn toegenomen.

      Stap 3: Vormen

      1. Haal het gerezen deeg uit de kom of rijsbak.

      2. Stort het deeg voorzichtig op je werkblad.

        Druk enkel de grootste luchtbellen uit en bol het deeg voorzichtig opnieuw op.

      3. Bol je deeg terug op.

      4. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.

      Stap 4: De tweede rijs of narijs

      1. Plaats je linnendoekje in je rijstmandje.

      2. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.

      3. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.

      4. Dek het deeg opnieuw af met een met een licht vochtige theedoek.

      5. Laat het deeg ongeveer 30 tot 45 minuten narijzen op een warme, tochtvrije plek.

      6. Begin na 25 minuten met controleren via de vingerpriktest. Het deeg is klaar om te bakken wanneer de indruk langzaam terugveert.

      Stap 5: Het bruin brood afbakken

      1. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm je oven met de plaat voor op 220 °C.

      2. Draai je rijsmandje voorzichtig om op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.

      3. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in met een scherp deegmesje. (insnijden)

      4. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.

      5. Plaats de bakschelp over je deeg.

      6. Bak gedurende 15 à 20 minuten met bakschelp. Verwijder vervolgens de bakschelp en bak nog 20 minuten verder tot de korst mooi bruin is.

      7. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).

      8. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.


      Photo d'une Sarah fière

      Sarah

      En plus du pain blanc, nous faisons aussi un pain bis à la maison chaque semaine. C'est même le deuxième préféré de mes enfants. La mie est merveilleusement douce et tendre, tandis que le pain est à la fois rassasiant et nutritif. Vous combinez ainsi le côté aérien que les enfants adorent avec les bienfaits d'un pain bis nutritif. Le meilleur des deux mondes en un seul pain !

      Questions fréquentes sur la cuisson du pain bis :

      Quelle est la différence entre le pain bis et le pain complet ?

      Le pain bis est fait d'un mélange de farine blanche et de farine bise, tandis que le pain complet contient tous les composants du grain de blé. Par conséquent, le pain complet contient généralement plus de fibres, alors que le pain bis a souvent une texture plus douce et plus légère.

      Pourquoi mon pain bis est-il si compact ?

      Un pain compact peut avoir plusieurs causes. Souvent, la pâte n'a pas assez levé, trop de farine a été ajoutée lors du pétrissage ou la pâte n'a pas été pétrie assez longtemps. Un bon développement du gluten assure un résultat plus aérien.

      Combien de temps le pain bis doit-il lever ?

      Cela dépend de la température de votre eau, de la pâte et de l'environnement. En moyenne, le pain bis a besoin d'une première pousse de 60 à 90 minutes, suivie d'une deuxième pousse de 30 à 60 minutes.

      Puis-je cuire du pain bis sans machine à pain ?

      Oui, le pain bis peut parfaitement être pétri à la main ou avec un robot culinaire. La cuisson se fait ensuite simplement au four. Utilisez notre plaque de cuisson et notre cloche à pain pour un résultat optimal.

      Comment conserver au mieux le pain bis fait maison ?

      Conservez le pain dans un sac à pain ou une boîte à pain à température ambiante. Il reste généralement frais pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le pain en tranches.

      Pourquoi mon pain se déchire-t-il pendant la cuisson ?

      Lorsque la pâte n'a pas assez levé ou que le dessus n'est pas incisé, le pain peut éclater de manière incontrôlée pendant la cuisson.

      Puis-je ajouter des graines et des pépins au pain bis ?

      Oui, les graines de tournesol, les graines de courge, les graines de lin ou les graines de sésame sont d'excellents ajouts. Ils apportent du goût, de la texture et des nutriments supplémentaires.

      D'autres boulangers ont aussi lu :

      faire un levain naturel

      Faire son levain naturel : réalisez-le vous-même

      Recette de pain complet : pain fait maison au vrai goût de boulangerie

      Recette de pain complet : pain fait maison au vrai goût de boulangerie

      Recette de pain blanc : pain fait maison facile étape par étape

      Recette de pain blanc : pain fait maison facile étape par étape

      À propos du blogueur

      Je m'appelle Tom et je suis copropriétaire de Plukkers.com. Je suis le papa de deux filles adorables et j'ai une épouse en or. En 2014, lorsque j'ai transformé une zone dénudée de ma pelouse en un petit jardin d'herbes aromatiques, j'ai ressenti quelque chose de très particulier. J'ai su immédiatement qu'il ne s'agissait pas d'un simple caprice, mais du début d'une passion irrésistible et ardente. Je voulais tout savoir et j'ai retranscrit ce que j'apprenais sur mon site web Moestuinweetjes, devenu aujourd'hui Plukkers.com. Je souhaite également inspirer d'autres personnes à cultiver leur propre nourriture. Près de ma maison à Wielsbeke se trouve mon jardin de rêve avec une serre, un potager et un vignoble amateur comptant 333 pieds de vigne. En plus du vin, je fabrique aussi de la bonne bière à la maison pour célébrer la vie, de temps en temps et avec modération. Je porte un toast avec vous à une vie passionnante et riche, sous le mot d'ordre : « Faites-le vous-même ! ».

      Lisez mon histoire complète ici

      Articles récents du blog

      Voir tout

      Laissez un commentaire