Bruin brood bakken: recept voor een heerlijk zacht en mals brood

Bruin brood bakken

Waarom kiezen zoveel mensen voor bruin brood? Omdat het het beste van twee werelden combineert: een zachte, luchtige kruim én een voedzaam karakter. Ook bij ons thuis staat dit brood regelmatig op tafel en het valt altijd in de smaak, ook bij mijn kindjes. Met dit recept bak je eenvoudig zelf een heerlijk bruin brood dat perfect past bij ontbijt, lunch of een goedgevulde brooddoos. 

Ben je nieuw met bakken? Lees dan dit artikel dat de fundamentele begrippen en technieken uitlegt en je op weg helpt met brood bakken: Brood bakken: stap-voor-stap gids voor bakken brood

Werk je graag met een keukenmachine? Dan kun je stap 1, het mengen en kneden van het deeg, ook uitvoeren met je keukenmachine. Lees meer in onze uitgebreide handleiding hoe je dat precies doet.

Author

Sarah Gaillaert

Cook Time

4 hours

Servings

1

Category

Brood

Cuisine

Brood bakken

Ingredients

• 350 gram tarwebloem
• 150 gram tarwemeel
• 350 ml water (van 25-27°C)
• 10 gram gedroogde instantgist
• 8,5 gram bakkerszout
• Keukenweegschaal
• Precisieweegschaal
• Mengkom
• Deegsteker
• Deegrijsbak met deksel
• Broodbakvorm
• Rijsmandje van Ø20cm
• Linnendoek voor rijsmandje (optioneel, je kunt ook bebloemen met rijstmeel)
• Breadmat (optioneel, dit is een duurzaam alternatief voor bakpapier)
• Scherp mes of deegmesje voor het insnijden
• Broodbakplaat
• Bakschelp
• Oven
• Digitale thermometer
• Rooster om het brood op af te laten koelen

Directions

1. Doe de bloem, het meel en het water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 30 - 60 minuten rusten (=autolyse).
2. Maak je handen licht vochtig.
3. Strooi de gist over je water/bloemmengsel en meng.
4. Laat je deeg 10 minuten rusten.
5. Maak je handen opnieuw vochtig en meng nu het zout onder je deeg.
6. Stort je deeg op je werkblad.
7. Kneed het deeg met de hand voor minstens 15 minuten stevig door.
8. Wil je er écht zeker van zijn dat er genoeg gluten zijn ontwikkeld? Doe dan even de vliestest.
9. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 10 minuten op middelmatige snelheid.
10. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.
11. Breng het deeg nu eerst mooi op spanning (opbollen). Een deegsteker is hiervoor ideaal.
12. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.
13. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.
14. Laat het deeg nu 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
15. Haal het gerezen deeg uit de kom of rijsbak.
16. Kneed het deeg een paar minuten op je werkblad en druk de gasbellen er stevig uit voor een mooie, gelijkmatige kruim.
17. Bol je deeg terug op.
18. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.
19. Plaats je linnendoekje in je rijstmandje.
20. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.
21. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.
22. Dek het deeg opnieuw af met een met een licht vochtige theedoek.
23. Laat je deeg ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek te rijzen.
24. Je deeg is opnieuw verdubbeld.
25. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm hem voor op 220 °C.
26. Draai je rijsmandje voorzichtig om op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.
27. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in met een scherp deegmesje. (insnijden)
28. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.
29. Plaats de bakschelp over je deeg.
30. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).
31. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.