Verse soep in de winter. Een vitamine- en smaakbom met een kruidige toets !
Ingrediënten:
- 100 g bloemig kokende aardappelen
- 200 g veldsla
- 1 Sjalot
- 100 g knolselder
- 2 eetlepel boter
- slagroom (naar smaak)
- een handvol basilicum of een eetlepel gedroogde basilicum
-
100 ml droge, witte wijn
- 750 ml groentebouillon
- 2 takjes citroenmelisse, munt of dragon (mag ook 1 eetlepel gedroogd)
- 1 teen knoflook
- zout
Werkwijze:
- Spoel de veldsla en maak hem schoon. Pluk de blaadjes van het basilicum en de citroenmelisse, spoel en schud droog. Hou enkele blaadjes citroenmelisse apart voor de afwerking.
- Blancheer de rest van de kruiden met de veldsla kort in kokend gezouten water. Spoel meteen onder koud water, laat goed uitlekken. Hak de veldsla en de kruiden grof.
- Schil de knolselder en de aardappelen, snij ze in blokjes. Snipper de Sjalot en de knoflook. Stoof de groenten aan in een klontje boter, laat ze niet kleuren.
- Bestuif met bloem en roer goed. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Schenk er de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de room, veldsla en kruiden toe en mix de soep glad in de blender of met de staafmixer.
- Zeef de soep en breng ze opnieuw aan de kook.
- Voeg naar smaak meer bouillon toe of laat de soep verder inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in mooie kommetjes. Werk af met een blaadje citroenmelisse en serveer met slagroom naar smaak.
