Augurken maken inleiding
Een prachtig moment is het altijd, een zelfgekweekte augurk zoetzuur ingemaakt die je gerecht een trap in de kont geeft. Ik vind het heerlijk. Ook het gezichtje van dochters Ella en Sam als ze aan een augurkje knabbelen bij hun boterham. Voor mijn schatjes maak ik ze iets zoeter in maar voor mezelf mag het zijn alsof je speekselklieren achterin je kaken losgerukt worden :)
Augurken inmaken is ook een zalige bezigheid waar de kindjes graag bij helpen. In de moestuin kun je allemaal verschillende groenten oogsten, zoals komkommer, courgette en augurk, die je vervolgens kunt inmaken of vers gebruiken.
Augurken kweken is makkelijk . Als je een draad hebt of een gaas in je tuin klimmen ze er prachtig op. Augurken, komkommers en courgettes kunnen dicht bij elkaar groeien, dus zorg voor voldoende ruimte tussen de planten. Kies voor meerdere planten en pluk regelmatig. Op een dag kun je soms meerdere komkommers en courgettes oogsten, die je dan mee naar huis neemt. Het is normaal om elke dag de planten te controleren en te zorgen voor voldoende water, vooral op warme dagen. Zelf kies ik graag voor de variëteit National - Kleine groene. Die geven kleine sappige en smaakvolle augurkjes die niet doorgroeien tot van die joeksel die je nauwelijks nog in je glazen pot krijgt. Zorg altijd voor het juiste inmaakproces zodat de augurken lekker en krokant blijven. Ingemaakte augurken zijn trouwens ook heerlijk in een salade. Hoe ga je te werk ?
Welke potten gebruik je bij augurken inmaken?
Bij inmaken is het niet lukraak een type pot kiezen. Als je iets op zuur inlegt zoals bij augurken inmaken maar ook rode biet, uitjes, wortelen, ... moet je in je pot een vacuüm creëren. Ook al heeft de azijn in je mengsel een bewaarkracht, dit is niet voldoende om zonder vacuüm je lekkernijen te bewaren.
Een vacuüm kun je creëren in weckpotten of in glazen potten met een schroefdeksel. In dit artikel gebruiken we glazen potten met schroefdeksel. In beide gevallen steriliseer je je potten voor het inmaken. Na het inmaken is het niet meer nodig om je potjes verder te steriliseren in een weckketel bijvoorbeeld. De hete vloeistof zorgt hij het afkoelen voor een vacuüm en de azijnoplossing doodde eerder al mogelijke bacteriën en schimmels.
Tip : Koos je voor een milder mengsel met minder azijn, overweeg dan nog om je potten nog 20 minuten te weken tegen het kookpunt.
In deze video legt mijn mede-Plukker Ruud je uit wat het verschil is tussen inmaakpotten, bewaar- of voorraadpotten en gewone glazen potten met een schroefdeksel :
Stap 1 augurken inmaken : Bereid je groenten voor
Als eerste stap oogsten we uiteraard onze augurken. Oogst ze regelmatig, zo blijft de plant vruchten produceren. Gebruik een scherpe en propere oogstschaar. Mijn Japans oogstmonstertje de Okatsune 306 is hier het perfecte gereedschap.
Tip : de eerste 1 à 3 augurken aan de plant verwijder ik, zo krijgt de plant meer energie voor de de ontwikkeling van zijn wortelgestel en en structuur. Oogst de augurken niet te groot volgens de variëteit, iets kleiner zijn augurken op het hun best. Te grote augurken geven je enkel de smaak van zoet, zuur en aromaten, niet van de groente zelf.
In dit voorbeeld gebruiken we 600 gram augurken voor het inmaken, je kunt zelf het recept schalen naar jouw oogsthoeveelheid. Met een scherp mesje snijden we voorzichtig de steeltjes weg en verwijderen we eventuele bloemresten aan de onderkant.
Was de augurken grondig onder stromend water en boen ze zachtjes schoon, alsof je kleine schatten poetst om alle aarde en oneffenheden te laten verdwijnen. Dep ze daarna goed droog met een schone doek of keukenpapier – want droge augurken zijn gelukkige augurken! Zo voorkom je dat er onnodig vocht in onze potten terechtkomt, en dat willen we natuurlijk niet. Dit is belangrijk, want alleen met droge, schone augurken krijg je een heerlijk eindresultaat waar je echt trots op kunt zijn en blijven onze augurkjes perfect tijdens het inmaken.
Neem hier de tijd voor, laat die rust en aandacht toe – want een goede voorbereiding is niet alleen het halve werk, het is ook pure ontspanning voor moestuingekken zoals wij!
augurken spoelen
Stap 2 maak je inmaakmengsel
Welke soort azijn je gebruikt maakt eigenlijk niet uit. Je kunt werken met gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn, ... wat je zelf lekker vindt en beschikbaar hebt.
Mijn basisrecept voor inmaakmengsel bestaat uit :
- 3 delen water
- 2 delen azijn
- 1 deel suiker
Als je niet houdt van zoete inmaakrecepten kun je de suiker weglaten of verminderen. Dan gebruik je 50% water en 50 % azijn. Je experimenteert best zelf wat met de verhoudingen.
augurken inmaken met aromaten
Andere aromaten in mijn augurken inmaken recept per liter inmaakmengsel :
- 4 eetlepels witte peperkorrels of zwarte peperbolletjes of mosterdzaadjes
- 4 laurierblaadjes
- 4 teentjes knoflook
- een paar takjes dille, peterselie, dragon, rozemarijn, tijm, ... je vindt wel wat in je moestuin.
- Zout is er al genoeg als je je augurken een nachtje liet zweten
Maak je brouwsel door de azijn in een pot te gieten. Voeg 25 gram zeezout toe aan het inmaakmengsel voor een optimale smaak. Doe de kruiden van jouw keuze in een hopzakje en dompel het in je inmaakmengsel (water, azijn al dan niet met suiker). Breng het mengsel aan de kook en roer het af en toe even om. Verwijder na 10 minuten het hopzakje met aromaten en zet je pot opzij. De aromaten kan je hergebruiken voor in je pot, maar door het kookproces is de smaak en structuur wat slap geworden. Bij het vullen werk ik liever af met nog wat verse knapperige aromaten.
WAARSCHUWING! Deze stap brengt een indringende geur in huis. Overweeg om buiten of onder de afzuiging je brouwsel te maken :)
Stap 3 augurken inmaken : Bereid je inmaakpotten voor
Tijdens of voor het koken van je inmaakmengsel, kun je je potten steriel maken. Ze moeten echt vrij zijn van bacteriën of andere organismen. Zoniet dreig je een vies mengsel te maken dat je niet wilt eten. Reinig eerst je potten, nieuwe inmaakpotten kun je grondig spoelen. Je kunt je potten steriliseren :
- In de oven : 20 minuten op 120 graden
- In kokend water : gedurende 10 minuten
- In de vaatwasser op de hoogste stand
Tip tussendoor : Veiligheid en houdbaarheid: zo blijven je augurken perfect
Willen we dat onze zelfgemaakte augurken niet alleen heerlijk smaken, maar ook veilig zijn en lang meegaan? Dan zorgen we ervoor dat onze potten echt goed steriel zijn voordat we beginnen met het vullen - want goed vakmanschap begint bij de basis! We brengen ons inmaakmengsel altijd aan de kook en gieten het kokend heet over de augurken, zodat we ze de beste start geven. Na het vullen laten we de potten lekker rustig afkoelen voordat we ze in de koelkast zetten of opbergen - haast en goede inmaak gaan nu eenmaal niet samen. We controleren of onze potten vacuüm zijn door te kijken of het deksel naar binnen is getrokken - dat kleine 'plopje' is het teken dat we goed bezig zijn geweest.
Onze zelfgemaakte schatten bewaren we op een koele, donkere plek, en in de koelkast blijven ze wel zes maanden goed! Af en toe controleren we even op geur, kleur en textuur: ruiken ze zuur of zijn ze zacht geworden, dan kunnen we ze beter niet meer eten. Zo zorgen we ervoor dat we het hele jaar door kunnen genieten van onze eigen, met liefde ingemaakte augurken - puur ambacht waar we echt trots op mogen zijn!
Stap 4 augurken inmaken : Potjes vullen
Tot nu nog geen ingewikkelde dingen bij augurken inmaken en gelukkig blijft dat zo. Je kunt nu je propere en steriele potten vullen met je augurken. Zorg er ook voor dat je handen en nagels kraaknet zijn. Als je dat wilt kun je nu nog van alles gaan toevoegen. In iedere pot nog wat: mosterdzaadjes, peperbolletjes, een takje groene selder, verse kruiden, zilveruitjes, fijngesneden stukjes paprika, een pepertje, … Je kunt ook ui in dunne plakjes snijden en samen met de augurken in de pot doen. Voor extra knapperigheid kun je een druivenblad toevoegen aan de pot. Maak je eigen creatie, je eigen recept en wissel smaken en ervaringen uit met anderen. Overdrijf echter niet, een kakafonie van smaken is soms te overweldigend.
Nu komt het prachtige ambachtswerk waar we zo naar uitkijken: het vullen van onze potjes! Laten we ervoor zorgen dat onze steriele potten klaarstaan als lege schatten die we gaan vullen met onze augurken tot aan de rand. We voegen naar hartenlust extra mosterdzaadjes toe, een paar peperbolletjes of wat verse kruiden voor onze eigen persoonlijke creatie - want dit is waar we als makers echt tot bloei komen. Vervolgens schenken we het hete inmaakmengsel over onze augurken als vloeibaar goud tot de pot helemaal gevuld is – zo blijven onze augurken straks lekker knapperig en vol van die rijke smaak waar we zo van houden. We werken snel en met liefdevolle precisie, zodat alles goed heet blijft en onze ambacht tot zijn recht komt.
We sluiten onze potjes direct af met het deksel en zetten ze eventueel even ondersteboven om het vacuüm te helpen vormen, als een laatste handgreep in dit mooie proces. Zo weten we zeker dat onze augurken veilig en langer houdbaar zijn, klaar om te groeien in smaak. We vullen alle potten op deze manier en genieten van elk moment van dit proces: we zijn nu echt aan het inmaken, met onze handen bezig met iets dat ons zoveel voldoening geeft!
Nu nog 3 maanden geduld en de eerste potten ingemaakte augurken
Stap 5 augurken maken : Wachten :)
En dan komt misschien wel het mooiste deel van ons inmaakavontuur: wij leren geduld! Onze gevulde potten nestelen zich in een koele, donkere hoek waar zij minstens drie weken de tijd krijgen om te groeien en bloeien in smaak. Hier ligt de echte schoonheid van het vertragen – zoals de natuur ons leert dat de mooiste vruchten rijpen met tijd, zo ontwikkelen onze augurken hun diepste smaken door het langzame proces van wachten. Geduld is essentieel, want augurken kunnen tot drie maanden nodig hebben om volledig te marineren. Heb je echt geen geduld, dan kun je na een week proeven maar weet dat je augurken met tijd nog smaakvoller worden.
Wij Plukkers weten dat geduld de voedingsbodem is voor het allerlekkerste resultaat, want hoe langer wij onze handen stil houden en de tijd haar werk laten doen, hoe rijker onze augurken worden aan smaak. Na die drie weken mogen wij voorzichtig de eerste pot openen en proeven – en dan proeven wij niet alleen augurken, maar de vruchten van ons eigen geduld en ambacht! Dit inmaken brengt ons niet alleen dichter bij de natuur en het oude handwerk, maar geeft ons die diepe voldoening wanneer wij onze zelfgemaakte schatten op tafel zetten. Laten wij dit moment vieren en genieten van wat onze eigen handen en tijd samen hebben gecreëerd!
Onze augurken die oorspronkelijk rauw in onze potten gingen zijn klaar naar een paar maanden. Na 3 maanden zou ik de eerste openmaken. Je zult versteld staan van de voldoening die je haalt wanneer je de heerlijke augurken proeft. Zoveel lekkerder dan deze die je in de winkel kunt kopen. En daarbij komt nog dat iets wat je zelf gemaakt hebt, je zoveel blijer maakt.
Smakelijk !
Vind je de informatie op deze site waardevol, overweeg dan zeker om je inmaakspullen bij ons aan te kopen. Ons motto is, wat je zelf maakt of creëert maakt je fundamenteel gelukkig.
Hartelijke groeten,
Tom
Veel gestelde vragen
1. Hoe maak je augurken in?
Was de augurken, snijd indien gewenst in plakjes of laat ze heel, en leg ze in een schone pot. Overgiet met een warme inmaakoplossing van azijn, water, suiker en kruiden.
2. Welke azijn gebruik je voor augurken?
Natuurazijn of witte wijnazijn zijn ideaal. Ze zijn helder, zuur genoeg en beïnvloeden de smaak niet te sterk. Gebruik minstens 5% zuurtegraad.
3. Moet ik augurken eerst weken in zout?
Ja, dat is aan te raden. Een zoutbad van enkele uren tot een nacht onttrekt vocht en zorgt voor een knapperige augurk.
4. Hoe lang moeten augurken trekken na het inmaken?
Laat ze minstens een week staan voor optimale smaak. Na 2 tot 4 weken zijn ze vaak op hun best. Bewaar ze koel en donker.
5. Kun je augurken inmaken zonder suiker?
Ja, maar de smaak zal zuurder zijn. Suiker verzacht het zure karakter van de azijn en helpt bij conservering. Gebruik eventueel honing of een suikervervanger.
6. Hoe lang blijven ingemaakte augurken goed?
In een steriele, goed afgesloten pot blijven augurken minstens 6 maanden goed. Na openen bewaar je ze in de koelkast en gebruik je ze binnen enkele weken.
7. Welke kruiden gebruik je bij augurken inmaken?
Dille is klassiek. Andere smaakmakers zijn mosterdzaad, peperkorrels, laurier, knoflook en chili. Varieer naar smaak voor een unieke twist.
8. Wat doe ik als mijn augurken zacht worden?
Zachte augurken komen vaak door te weinig zout of een verkeerde verhouding inmaakvloeistof. Zorg voor een goede balans en vermijd overkoken van de augurken.
