Inhoudstafel:
Zelf augurken inmaken? Met dit recept maak je van 500 gram verse augurken heerlijk knapperige, zoetzure augurken met azijn, suiker en kruiden. We laten de augurken eerst in een zoutpekel rusten voor extra crunch, vullen ze met een heet zoetzuur inmaakmengsel en wecken de potten zodat je maandenlang van je moestuinoogst kunt genieten. Heb je geen augurken geteeld dit jaar? Dan kan je ook snackkomkommer gebruiken hiervoor!
Tom
Een prachtig moment is het altijd, een zelfgekweekte augurk zoetzuur ingemaakt die je gerecht een trap in de kont geeft. Ik vind het heerlijk. Ook het gezichtje van dochters Ella en Sam als ze aan een augurkje knabbelen bij hun boterham. Voor mijn schatjes maak ik ze iets zoeter in maar voor mezelf mag het zijn alsof je speekselklieren achterin je kaken losgerukt worden :) Augurken inmaken is ook een zalige bezigheid waar de kindjes graag bij helpen. Met dit recept maak je de lekkerste augurken gewoon zelf. In de moestuin kun je allemaal verschillende groenten oogsten, zoals komkommer, courgette en augurk, die je vervolgens kunt inmaken of vers gebruiken.
Augurken zijn makkelijk te kweken. Als je een draad hebt of een gaas in je tuin klimmen ze er prachtig op. Je kunt kiezen uit verschillende zaden voor het kweken van augurken; de keuze van zaden bepaalt mede de smaak en het formaat van de augurken. Augurken, komkommers en courgettes kunnen dicht bij elkaar groeien, dus zorg voor voldoende ruimte tussen de planten. Kies voor meerdere planten en pluk regelmatig. Op een dag kun je soms meerdere komkommers en courgettes oogsten, die je dan mee naar huis neemt. Het is normaal om elke dag de planten te controleren en te zorgen voor voldoende water, vooral op warme dagen. Zelf kies ik graag voor de variëteit National - Kleine groene. Die geven kleine sappige en smaakvolle augurkjes die niet doorgroeien tot van die joeksel die je nauwelijks nog in je inmaak krijgt. Zorg altijd voor het juiste inmaakproces zodat de augurken lekker en krokant blijven. Ingemaakte augurken zijn trouwens ook heerlijk in een salade. Hoe ga je te werk?
Augurken inmaken: welke potten heb je nodig?
Voor het inmaken van augurken gebruik je glazen inmaak- of weckpotten met een goed sluitend deksel. Maak de potten vooraf grondig schoon en controleer of er geen barstjes of beschadigingen in zitten.
Wil je je augurken lang bewaren buiten de koelkast? Dan is het belangrijk dat je niet alleen zorgt voor een goed vacuüm, maar ook voor voldoende zuur én een correcte verhitting van de gevulde potten. Een deksel dat mooi vacuüm trekt, betekent namelijk niet automatisch dat je augurken veilig zijn ingemaakt.
Gebruik daarom azijn met minstens 5% azijnzuur en hou je aan de verhouding die we verderop in het recept meegeven. Voeg niet zomaar extra water toe om je augurken minder zuur te maken.
Hoe je de potten vult, afsluit en vervolgens weckt? Dat doen we hieronder stap voor stap.
Plukkerstip: Schrijf de datum op elke pot. Zo weet je volgend jaar nog welke pot eerst op mag. Al vermoeden we dat ze tegen dan al lang op zijn. 😉
Zelf augurken inmaken: dit heb je nodig
Voor zelfgemaakte augurken heb je gelukkig niet veel nodig. Met verse augurken uit je moestuin, een goede azijn en een handvol smaakmakers kom je al een heel eind.
Voor dit recept gebruiken we ongeveer 500 gram verse augurken. Daarnaast heb je azijn met minstens 5% azijnzuur, suiker en zout nodig. De exacte hoeveelheden en verhoudingen vind je verderop bij het maken van het inmaakmengsel.
En dan komt het leukste: de smaakmakers. Klassiekers zoals dille, mosterdzaad, peperkorrels, laurier en knoflook doen het altijd goed. Maar kijk vooral ook eens wat er in je moestuin staat. Een takje dragon of rozemarijn, wat tijm of een chilipepertje voor extra pit: zo geef je elke pot je eigen toets.
Verder heb je een kookpot nodig voor het inmaakmengsel en glazen inmaak- of weckpotten met goed passende deksels.
Alles klaar? Dan kunnen we beginnen. Eerst naar de moestuin voor het belangrijkste ingrediënt: onze augurken.
Stap 1 augurken inmaken: bereid je groenten voor
Alles begint natuurlijk in de moestuin. Oogst je augurken regelmatig, zo blijft de plant nieuwe vruchten produceren. Gebruik hiervoor een scherpe en propere oogstschaar. Mijn Japanse oogstmonstertje, de Okatsune 306, is hier mijn vaste compagnon.
Plukkerstip: de eerste 1 à 3 augurken aan de plant verwijder ik meestal. Zo kan een jonge plant eerst wat meer energie steken in de ontwikkeling van haar wortels en structuur.
Oogst je augurken liefst wanneer ze nog klein en stevig zijn. Rond de 3 tot 5 centimeter vind ik ze ideaal om in te maken. Laat je ze te groot worden, dan worden de zaden en het zachte vruchtvlees prominenter en verlies je een deel van die lekkere knapperigheid.
Was de augurken grondig onder koud stromend water en verwijder eventueel vuil met je handen of een zachte borstel.
Wil je extra knapperige augurken? Laat ze dan vooraf een nachtje rusten in een koude zoutpekel. Los 50 gram zout op in 1 liter koud water en leg de augurken erin. Zorg dat ze volledig onder water blijven en zet ze 8 tot 12 uur in de koelkast.
De volgende dag giet je de pekel weg, spoel je de augurken goed af onder koud water en laat je ze uitlekken. Probeer er gerust eentje, ze zouden nu al lekker stevig en knapperig moeten zijn.
Plukkerstip: snij ook een heel dun plakje van het bloemeinde van elke augurk. Daar zitten enzymen die ervoor kunnen zorgen dat je augurken tijdens het bewaren zachter worden.
En dan zijn onze augurken klaar voor het echte werk.
augurken spoelen
Stap 2: maak je inmaakmengsel
Terwijl onze augurken uitlekken, maken we het inmaakmengsel. We gaan voor een lekkere zoetzure augurk: fris en zuur, maar met voldoende zoet om alles mooi in balans te brengen.
Voor 500 gram augurken gebruik je:
- 500 ml natuurazijn met 5% azijnzuur
- 250 g kristalsuiker
Doe de azijn en suiker samen in een kookpot. Verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost en breng het mengsel vervolgens aan de kook.
Meer hoeft de basis eigenlijk niet te zijn. De kruiden en specerijen voegen we straks rechtstreeks aan onze potten toe. Denk aan mosterdzaad, dille, peperkorrels, laurier of een teentje knoflook. En hou je van wat pit? Dan mag er gerust een chilipepertje bij.
Zo kun je met hetzelfde basisrecept verschillende potjes maken en achteraf ontdekken welke combinatie jouw favoriet is.
Plukkerstip: met de kruiden mag je volop experimenteren, maar verdun de azijn niet met extra water. Gebruik voor dit recept altijd azijn met 5% azijnzuur. Zo houden we onze zure basis mooi op peil.
Inmaakmengsel klaar? Dan kunnen we eindelijk die potten gaan vullen.
Stap 3 augurken inmaken: bereid en vul je inmaakpotten
Nu komt het leukste gedeelte: we gaan onze potten vullen.
Begin met propere inmaak- of weckpotten en controleer of de potten en deksels niet beschadigd zijn. Was ze grondig met heet water en afwasmiddel of laat ze meedraaien in de vaatwasser.
Verdeel eerst je smaakmakers over de potten. Voor een klassieke zoetzure augurk gebruik ik graag mosterdzaad en verse dille. Die combinatie geeft een frisse, kruidige smaak zonder onze augurken te overheersen.
Als basis kun je per pot van ongeveer 500 ml rekenen op:
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 à 2 takjes verse dille
Wil je wat experimenteren? Voeg dan bijvoorbeeld enkele peperkorrels, een stukje chilipeper of een teentje knoflook toe. Zo kun je van dezelfde oogst meteen een paar verschillende potjes maken.
Schik vervolgens de augurken rechtop en zo dicht mogelijk tegen elkaar in de pot. Je mag ze mooi stevig stapelen, maar probeer ze niet met geweld in de pot te proppen.
Giet het hete zoetzure inmaakmengsel over de augurken tot ze volledig onderstaan. Laat bovenaan ongeveer 1,25 cm ruimte vrij.
Ga met een schone, dunne spatel voorzichtig langs de binnenkant van de pot om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Controleer daarna opnieuw de vrije ruimte en voeg indien nodig nog wat heet inmaakmengsel toe.
Maak de rand van de pot goed schoon en sluit hem met het bijbehorende deksel.
En nee, we zetten onze potten nu niet ondersteboven. 😉 In de volgende stap gaan we ze wecken, zodat we onze augurken straks veilig kunnen bewaren.
Stap 4 augurken inmaken: weck je augurken
Onze potten zijn gevuld en afgesloten. Omdat we onze augurken lang en veilig buiten de koelkast willen bewaren, gaan we ze nu wecken.
Door de azijn zitten onze augurken al in een behoorlijk zure omgeving. Toch kiezen we ervoor om de gevulde potten ook nog te wecken. Zo geven we gisten, schimmels en andere micro-organismen zo weinig mogelijk kans en krijgen we een betrouwbare afsluiting van onze potten.
Zet de potten rechtop in je weckketel en vul de ketel met water tot de hoogste pot voor minstens ¾ onder water staat. Gebruik je potten van verschillende hoogtes? Dan is het helemaal niet erg dat de kleinere potten volledig onder water staan.
Zorg ervoor dat het water in je weckketel ongeveer dezelfde temperatuur heeft als je gevulde potten. Onze potten zijn warm door het hete inmaakmengsel, dus beginnen we ook met warm water in de weckketel.
Stel je weckketel in op 90 °C. Zodra die temperatuur bereikt is, begint de wecktijd te lopen. Weck de augurken 30 minuten op 90 °C.
Na 30 minuten haal je de potten voorzichtig uit de weckketel. Laat ze niet in het warme water afkoelen, maar zet ze rechtop op een gevouwen handdoek of houten plank en laat ze rustig afkoelen.
En dan zit het echte werk erop. Nu moeten we alleen nog wat geduld hebben voor we onze eerste pot kunnen opentrekken. 😉
Stap 5 augurken inmaken: laat je augurken rusten
Klaar met wecken? Haal de potten voorzichtig uit de weckketel en zet ze rechtop op een handdoek of houten plank. Laat ze 24 uur rustig afkoelen.
Gebruik je klassieke WECK-potten met een glazen deksel, rubberen ring en klemmen? Laat de klemmen tijdens het afkoelen gewoon zitten. Na ongeveer 24 uur verwijder je de klemmen en controleer je of het deksel stevig vastzit.
Gebruik je inmaakpotten met een schroefdeksel? Controleer dan of het deksel mooi vacuüm is getrokken en niet op en neer klikt wanneer je erop drukt.
Is een pot niet goed afgesloten? Dan bewaren we die niet in de voorraadkast. Zet hem in de koelkast en eet de augurken als eerste op.
Zijn alle potten mooi dicht? Schrijf er dan de datum op en geef ze een plekje in je voorraadkast. Bewaar je ingemaakte augurken liefst koel, droog en donker.
En nu komt misschien wel het moeilijkste deel van het hele recept: wachten. 😅
Geef je augurken liefst een paar weken de tijd voordat je de eerste pot opent. Zo krijgen de zoetzure inmaakvloeistof, dille, mosterdzaad en andere smaakmakers rustig de tijd om in de augurken te trekken.
Daarna? Pot open, vork erin en proeven maar.
Plukkerstip: schrijf niet alleen de datum, maar ook je kruidencombinatie op het etiket. Zeker als je verschillende potjes maakte. Zo weet je volgend seizoen meteen welke combinatie opnieuw in de voorraadkast moet.
Je zult versteld staan van de voldoening die je haalt wanneer je de heerlijke augurken proeft. Zoveel lekkerder dan deze die je in de winkel kunt kopen. En daarbij komt nog dat iets wat je zelf gemaakt hebt, je zoveel blijer maakt.
Smakelijk !
Vind je de informatie op deze site waardevol, overweeg dan zeker om je inmaakspullen bij ons aan te kopen. Ons motto is, wat je zelf maakt of creëert maakt je fundamenteel gelukkig.
Hoe lang blijven zelf ingemaakte augurken goed?
Heb je de augurken volgens het recept ingemaakt, correct geweckt en zijn de potten mooi vacuüm? Dan kun je ze tot ongeveer 1 jaar bewaren op een koele, droge en donkere plaats.
Na verloop van tijd kunnen je augurken wat zachter worden of van kleur veranderen. Daarom vind ik het zelf een goede gewoonte om de voorraad van deze zomer op te eten vóór de volgende oogst eraan komt. Zo maak je meteen weer plaats voor nieuwe potten. 😉
Een pot geopend? Dan verhuist die naar de koelkast. Zorg dat de augurken zoveel mogelijk onder het inmaakvocht blijven en haal ze altijd met een schone vork uit de pot.
Controleer een pot ook altijd even voordat je hem opent. Zit het deksel niet meer goed vast, lekt de pot, zie je schimmel of merk je iets anders vreemds op? Dan neem je beter geen risico en gooi je de inhoud weg.
Plukkerstip: vertrouw bij twijfel niet alleen op je neus of smaakpapillen. Proef nooit van een pot waarvan je vermoedt dat er iets mis mee is.
Veel gestelde vragen over augurken inmaken
Hoe maak je augurken in?
Voor dit recept laat je 500 gram verse augurken eerst 8 tot 12 uur rusten in een koude zoutpekel. Daarna spoel je ze af en verdeel je ze samen met dille, mosterdzaad en eventueel andere kruiden over propere inmaakpotten.
Vervolgens overgiet je de augurken met een heet zoetzuur inmaakmengsel van 500 ml natuurazijn met 5% azijnzuur en 250 gram suiker. Tot slot gaan de gevulde potten 30 minuten op 90 °C in de weckketel.
Welke azijn gebruik je voor augurken?
Voor dit recept gebruik ik natuurazijn met 5% azijnzuur. Die heeft een vrij neutrale smaak, waardoor je augurken en kruiden mooi tot hun recht komen.
Let goed op het percentage op de fles. Voor dit recept gebruiken we azijn met 5% azijnzuur en verdunnen we die niet met water.
Waarom leg je augurken eerst in zout?
Dat doen we vooral voor de knapperigheid. De zoutpekel trekt een deel van het vocht uit de augurken, waardoor ze steviger blijven tijdens het inmaken en wecken.
Voor dit recept lossen we 50 gram zout op in 1 liter koud water en laten we de augurken daar 8 tot 12 uur in rusten in de koelkast. Daarna gieten we de pekel weg, spoelen we de augurken en laten we ze goed uitlekken.
Hoe hou je ingemaakte augurken lekker knapperig?
Begin met jonge, stevige augurken en oogst ze liefst wanneer ze nog klein zijn. Voor dit recept vind ik 3 tot 5 centimeter ideaal.
Laat ze vervolgens rusten in de zoutpekel en snij een heel dun plakje van het bloemeinde. Daar zitten enzymen die ervoor kunnen zorgen dat je augurken tijdens het bewaren zachter worden.
Ook de verhitting speelt een rol. Daarom wecken we onze augurken 30 minuten op 90 °C en niet langer dan nodig.
Hoe lang moet je augurken wecken?
Voor dit recept wecken we de gevulde potten 30 minuten op 90 °C in een weckketel.
Zet de potten rechtop in de ketel en vul met water tot de hoogste pot voor minstens ¾ onder water staat. De 30 minuten beginnen pas te lopen zodra de weckketel 90 °C heeft bereikt.
Moet je augurken wecken?
Door de natuurazijn met 5% azijnzuur zitten onze augurken al in een behoorlijk zure omgeving. Toch kiezen we er in dit recept bewust voor om de gevulde potten ook te wecken.
We willen onze augurken namelijk lang en veilig buiten de koelkast kunnen bewaren. Door ze te wecken geven we gisten, schimmels en andere micro-organismen zo weinig mogelijk kans en krijgen we een betrouwbare afsluiting van onze potten.
Hoe lang moeten zelf ingemaakte augurken trekken?
Hier wordt je geduld even op de proef gesteld. 😉 Geef de augurken liefst een paar weken voordat je de eerste pot opent.
Zo krijgen de azijn, suiker en kruiden rustig de tijd om in de augurken te trekken en wordt de smaak mooi in balans.
Kun je augurken inmaken zonder suiker?
Suiker zorgt in dit recept vooral voor die typische zoetzure smaak en brengt het scherpe van de azijn mooi in balans.
Wil je augurken zonder suiker of met aanzienlijk minder suiker? Dan zou ik daarvoor een recept gebruiken dat specifiek zonder suiker is samengesteld, in plaats van de verhoudingen van dit recept zomaar aan te passen.
Welke kruiden zijn lekker bij ingemaakte augurken?
Met dille en mosterdzaad zit je altijd goed. Dat is ook mijn favoriete basis voor een klassieke zoetzure augurk.
Maar hier mag je gerust wat spelen. Denk aan peperkorrels, knoflook, laurier, dragon of een stukje chilipeper voor wat extra pit. Maak gerust verschillende potjes met verschillende kruiden. Zo weet je bij de volgende oogst meteen welke combinatie jouw favoriet was.
Hoe lang blijven zelf ingemaakte augurken goed?
Zijn de augurken volgens het recept ingemaakt en geweckt en is de pot goed afgesloten? Dan kun je ze ongeveer 1 jaar bewaren op een koele, droge en donkere plaats.
Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast. Zorg dat de augurken zoveel mogelijk onder het inmaakvocht blijven en gebruik altijd een schone vork om er eentje uit te vissen.
Zie je schimmel, lekt de pot, is het vacuüm verdwenen of vertrouw je de inhoud om een andere reden niet? Proef dan niet, maar gooi de inhoud weg.
