A propos
des pommes de terre et des frites... (partie 1).
Il y a quelque temps, j'étais dans une discussion dans le
groupe Facebook Potager à propos de
pommes de terre , frites, frites et frites. Ici aux Pays-Bas, on parle de
pommes de terre , là où les Belges parlent de frites. Pour être honnête, je n’avais jamais entendu ce mot avant de rejoindre le
groupe potager .
avant
Dans ma jeunesse, lorsque les
pommes de terre étaient déterrées et séchées, une trieuse de pommes de terre entrait dans la cour. Il s'agissait d'un grand récipient en bois avec différents types de mailles en dessous, à travers lequel les
pommes de terre étaient secouées. Les plus épais tombaient sur le tapis supérieur, en dessous d'eux la taille normale d'une
pomme de terre et en dessous encore le gigot
de pomme de terre . Les plus petites pommes de terre sont tout en bas. Il y avait un panier à chaque couche pour le récupérer. Les
pommes de terre les plus épaisses n'étaient pas propres à la consommation, elles étaient données aux vaches comme aliment pour les animaux, tout comme les pommes de terre les plus petites. Ces très grosses s'appelaient des « frites »… regardez ;-) ! Là, vous aviez ce mot, également ici aux Pays-Bas. Maintenant, vous ne devriez pas le lire mal et penser que nous, les Néerlandais, vous les Belges, nous voyons manger de la nourriture pour bétail... mais... c'était juste la prononciation ici !
des frites ou des frites ?
Quand on va à la cafétéria, on achète un bol de frites, délicieuses, des frites avec de la mayonnaise. Lors d'une récente discussion, il est apparu qu'en Belgique, mais aussi dans le sud des Pays-Bas, le mot « frites » n'était pas utilisé, mais plutôt « frites ». Donc un bol de frites avec sauce frites. Donc ils diffèrent tous et oui, j'ai fait une erreur récemment et j'ai accidentellement écrit le mot frites et j'ai immédiatement reçu un message d'un collègue maraîcher me disant que j'avais appris quelque chose après tout, oups... . Bien sûr, en magasin, vous achetez de la mayonnaise ou de la sauce pour frites et non de la sauce pour frites. Nous avançons donc lentement au milieu de la grande foule de mangeurs de frites. Et donc ici, dans l'est des Pays-Bas, nous avons aussi la guerre des frites, que dans d'autres régions du pays on appelle la fête des frites... cela dépend simplement de ce que vous entendez par fête.
belle plante
Pour plus de commodité, je parlerai un instant des
pommes de terre , mais vous pouvez les lire comme des frites. Dans ma petite enfance, j'avais un potager très jeune et il comprenait
des pommes de terre . Je pensais et je pense toujours que la pomme de terre est une belle plante, surtout lorsqu'elle est en pleine floraison, magnifique ! Je ne me suis jamais contenté d'une seule variété, j'ai toujours cherché quelles étaient les variétés les plus savoureuses, précoces, du milieu du début à la fin, dans les années 70 et 80, il y avait beaucoup moins de variétés qu'aujourd'hui. À l’époque, je pouvais dire à l’apparence d’une pomme de terre de quelle variété il s’agissait, mais aujourd’hui, ce n’est plus possible, car il existe autant de variétés qu’il y a.
à chaque jardin sa variété
Quelle variété dois-je planter dans « mon » jardin ? Lisez ceci par vous-même lorsque je parle de mon jardin, c’est-à-dire de votre jardin. Chaque type de sol est différent et certaines pommes de terre se portent mieux dans un sol que dans un autre. Cela inclut également le goût et la qualité, et je ne parle pas de la brûlure/ravageur de la pomme de terre ou d'autres maladies. Vous avez des sols sableux, argileux, tourbeux, loess, mais il existe également des différences entre les sols sableux, les sols sableux légers et les sols sableux lourds. Dans mes jardins précédents, j'ai dû faire face aux deux. Lorsque la Bildstar a été vendue comme la meilleure pomme de terre au début des années 1980, on a dit qu'elle ne pouvait pas être cultivée ici sur un sol sablonneux. De plus, m’a-t-on dit, la Bildstar était la pomme de terre qui nécessitait le plus de poison pour arriver dans votre assiette sans la redoutable brûlure de la pomme de terre. Un expert a déclaré que 4 fois plus de poison était pulvérisé par hectare que sur les autres variétés, donc plus de Bildstar du magasin pour moi. Mais des années plus tard et encore aujourd'hui, le Bildstar est également cultivé avec succès ici, par les agriculteurs, sur des sols sableux plus lourds et je n'entends plus parler de pulvérisation supplémentaire de poison. Bien entendu, il existe également
des pommes de terre biologiques qui n'ont pas besoin d'être pulvérisées. Mais un ancien propriétaire d'un magasin de semences a déclaré qu'il n'existe pas de pommes de terre totalement exemptes de pourriture de la pomme de terre, mais que c'est la météo qui le détermine. En d’autres termes, la température et l’humidité déterminent si cette moisissure va apparaître. A mon avis il y a une différence, je pense que les variétés que je cultive sont moins sensibles ou est-ce dû au sol ? Aujourd'hui, j'ai encore environ 8 variétés dans mon jardin, mais j'ai maintenant compris quelles
pommes de terre conviennent le mieux à mon sol de jardin.
ma récolte
Parfois, je reçois le conseil : « essayez telle ou telle pomme de terre, elle est si savoureuse », mais il se peut bien que cette délicieuse pomme de terre ne soit pas voulue par vous, mais par moi. C'est plutôt à vous de découvrir ce qui convient le mieux à votre jardin. J'ai découvert ici que la
Frieslander , la
gourmandine , la Mozart et la
gelée donnent les meilleurs résultats sur mon sol sableux léger. Une merveilleuse récolte cette année. Mais malgré toutes les mesures, il y en a encore quelques mauvaises, heureusement pas si nombreuses. « Mauvais » dans le sens de creux à l'intérieur,
de pommes de terre trop grosses ou trop épaisses, de taches brunes probablement dues au mois d'août humide et froid, mais aussi à cause de la fatigue des pommes de terre, par exemple si vous plantez
des pommes de terre plus souvent sur le même sol. terrain. Il est préférable de cultiver
des pommes de terre sur cette parcelle de terrain une fois tous les trois ou quatre ans, donc faites une rotation des cultures. Et pour la première fois de ma vie, certains avec des vers fil-de-fer, les vers fil-de-fer sont de petits vers qui vivent sur et dans les endroits pourris de la pomme de terre. D'où ils viennent soudainement est un mystère pour moi...
À suivre.
Retour à l'étage
