Une année à la vigne en 7 phases cruciales : de la taille aux vendanges

Introduction - les grandes lignes de notre saison à la vigne

Dans cet article je voudrais vous expliquer le cycle de la vigne dans le vignoble. Les instants magiques du vignoble. Je ne vais pas parler des maladies ou des ravageurs du vignoble. Il y en a aussi. Il y a même des moments où vous souhaitez raser votre vigne avec la scie à arbre. C'est la passion du vigneron (débutant). Heureusement, il y a aussi des moments où l’on se sent intensément heureux dans son vignoble. Ces moments dépassent tout et durent le plus longtemps. Mais les informations sur la protection des cultures viendront plus tard. Ma vigne est ma muse qui me donne tant d'amour mais qui me rejette aussi de temps en temps et fait ce qu'elle veut. Mais au fur et à mesure que je la connais mieux, je prends en compte ses caprices, et plus encore, je les prépare et les anticipe. Donc le vrai amour. Je parle de mon vignoble au féminin, vous choisissez le sexe de votre vignoble :)

Phase 1 : Taille d'hiver ou taille douce (mars)

Depuis les vendanges de l'année dernière, notre vignoble connaît un repos bien mérité. L'écoulement de la sève dans la vigne s'est arrêté après les vendanges lorsqu'il faisait plus froid. La vigne est en dormance végétative jusqu'en mars environ. Début avril, alors que les températures moyennes journalières augmentent, la vigne recommence une belle histoire. Mais avant cela, nous effectuons une taille d’hiver ou une taille douce. Nous n'avons besoin que d'une quantité limitée de bois de l'année dernière. Plus nous laissons la vigne tranquille, plus tard elle commencera à germer. Si l'on attend avant de tailler, l'énergie ou la vigueur se répartit entre les restes des pousses de l'année précédente. Si nous taillons plus tôt, toute l’énergie ira aux branches restantes et elles germeront beaucoup plus tôt. J'ai déjà écrit un article sur la taille de la vigne : Taille de la vigne : construire les 3 premières années puis les entretenir

Phase 2 : L'éclosion des bourgeons (le débourrement)

Tout comme le sang du vigneron, les jus circulent plus rapidement au sein de la vigne. En effet, il y a plus d’heures de lumière par jour et les températures moyennes quotidiennes augmentent. C'est une très belle phase de revoir quelques points verts dans le vignoble. En même temps, la peur frappe à chaque flirt entre le mercure et le point de congélation. Jusqu'au départ des Saints de glace du pays le 15 mai, nous devons rester vigilants face aux gelées nocturnes. C'est formidable de savoir que les raisins à l'intérieur des bourgeons sont déjà formés, il leur suffit de pousser. Si seulement c'était aussi simple :) Le bourgeon a une tolérance au gel différente pour chaque stade de développement du bourgeon. Je vais juste les lister :

• Gonflement des bourgeons : -8 °C
• Stade laine : -6 °C
• Point vert : -2 °C
• Débourrement : -1 °C
• Jeunes feuilles/tiges : -0,5 °C

Ce sont des estimations, le vent et les thermiques (conditions météorologiques spécifiques) de votre vignoble jouent également un rôle. Même bouton 1 semaine plus tard

Phase 3 : Le développement des feuilles dans la vigne

De nombreuses substances de croissance destinées à la construction cellulaire et aux processus chimiques de votre plante proviennent de votre sol. Mais les feuilles ont aussi un rôle crucial à jouer. Les feuilles sont les panneaux solaires de votre vigne. Ils extraient l'énergie de la lumière du soleil pendant le processus de « photosynthèse » qui produit du fructose et du glucose, le Red Bull de vos raisins. Le voyage de votre vigne prend désormais au moins 5 mois et cela demande de l'énergie. Les drageons grandissent centimètre par centimètre. Les feuilles poussent en zigzag à travers les contreforts. Dès que vos ramifications obtiennent 10 feuilles, vous devez commencer à penser à la protection des cultures. Désormais, la gestion des murets feuillus ou de la canopée est également une option. Nous avons besoin d’un minimum de feuilles de boisson énergisante pour faire pousser nos raisins et accumuler les sucres. Mais une abondance de feuilles présente également un risque de formation de moisissures si votre mur de feuillage ne peut pas sécher à temps après la pluie ou la rosée du matin. Si on enlève trop de feuilles, il y a aussi un risque de coup de soleil (brûlure de la peau de vos raisins). En plus de la protection des cultures, il y aura également un article détaillé sur la gestion des murs feuillus. Ce que je voudrais dire maintenant, c'est que lorsque les quatrième à sixième feuilles sont arrivées, vous pouvez supprimer toutes les pousses doubles qui proviennent des yeux de votre cintreuse. Il ne sert à rien de faire pousser deux ramifications à partir d’un seul œil. Les pousses trop denses ou peu vigoureuses, les frères faibles, peuvent également être supprimées. Personnellement, il ne me reste que 6 à 8 pousses ou ramifications par stick.

Phase 4 : La floraison ou floraison de la vigne

Tout à l'heure (au moins dans cet article), nous avons parlé des feuilles qui poussent. Mais les grappes qui deviendront plus tard des raisins et votre meilleur vin sont également rapidement visibles sur la plante. Ce sont des grappes vertes de bulbes que vous voyez sur la vigne principale. Ce n'est bien sûr pas encore la floraison, et ce ne sont pas encore des raisins (voir photo de floraison précoce). La floraison commence également après environ la dixième feuille. Au début de la floraison, les chapeaux des bulbes verts susmentionnés tombent et les feuilles des mini-fleurs se déploient. La floraison totale dure environ un mois. A la fin de la floraison, les feuilles tombent et la phase suivante commence. Après le début de la floraison, il faut en moyenne 100 jours avant la récolte. Pendant la floraison, les fleurs sont fécondées, les raisins sont autogames, vous n'avez donc rien à faire vous-même. Lorsque la floraison est parfaite, les raisins sont fertilisés. Si quelque chose ne va pas, une mauvaise floraison peut survenir. De ce fait, les bulbes où poussent les fleurs risquent de tomber et vous n’aurez donc pas de fertilisation ou une fertilisation partielle. Une mauvaise floraison peut être due au mauvais temps ou au fait que votre vigne pousse trop vigoureusement, ce qui entraîne une nutrition insuffisante des fleurs, car toute l'énergie est consacrée à la croissance de vos pousses. Trop d’engrais ou un porte-greffe trop vigoureux peuvent provoquer une croissance excessive de votre plante. Souvent, en cas de croissance excessive, les pousses sont étêtées plus tôt pour éviter que les fleurs ne reçoivent pas suffisamment de nutrition. Vous pouvez toujours bien traiter au début de la formation des fleurs, mais il est préférable de ne pas pulvériser les grappes pendant la formation des fleurs. Vous ne pourrez recommencer qu’à la fin de la floraison. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans un article sur la protection des cultures.

Phase 5 : Nouaison à la vigne (la nouaison)

Une fois les fleurs disparues, il faut faire attention au mildiou , au mildiou et au botrytis. Lorsque les feuilles tombent, il existe des endroits vulnérables sur vos mini-raisins dont les champignons peuvent profiter pour pénétrer dans vos grappes avec toutes les conséquences que cela implique. Après la formation des fleurs, les baies gonflent et de véritables grappes de raisin se forment. Lorsque les baies commencent à se toucher et que les grappes commencent à se refermer, la "fermeture des grappes", vous devriez être de nouveau sur les rails. C'est désormais la dernière fois que l'on peut pulvériser des produits phytosanitaires entre les raisins. Une fois vos grappes fermées, ce n’est plus simple. Vous avez des grappes très compactes comme avec le Johanniter où c'est impossible. C'est moins problématique avec des grappes étirées comme un raisin Regent par exemple.

Phase 6 : La décoloration des raisins ou la véraison

La décoloration est belle à regarder et indique que le raisin est en train de mûrir. Mais le plus important est que quelques choses très importantes se produisent lors de la véraison dans le raisin. Permettez-moi d'énumérer pour vous les trois choses les plus importantes pendant le processus de maturation :

• L'augmentation des sucres. Comme mentionné précédemment, votre vigne produit des sucres (fructose et glucose) grâce à ses panneaux solaires, ses feuilles et le processus de photosynthèse. Ces sucres sont indispensables à la production du vin. Votre mur végétal doit donc être en parfait état. Il doit être en bonne santé et doit également recevoir suffisamment de nourriture et d'eau. Sinon, vous obtiendrez trop peu de sucre dans vos raisins et vous devrez peut-être en ajouter pendant le processus de vinification, ce qui n'est jamais bon.
• Les polyphénols (saveur) et les anthocyanes (couleur) du raisin mûrissent. Tous les composants de saveur et de couleur du raisin se trouvent dans la peau et les pépins. À mesure que le raisin mûrit, les polyphénols deviennent plus doux. Il suffit de mordre les pépins d'un raisin non mûr (pépins verts) puis d'un raisin mûr (pépins bruns). Cela s'applique également à la peau. S’il n’est pas mûr, le tanin (un des polyphénols) asséchera votre bouche. Les polyphénols non mûrs représentent l'amertume et les arômes désagréables de votre vin. Les polyphénols mûrs sont synonymes de corps, d'élégance, de structure, d'arômes mûrs, de belle couleur, ... Les polyphénols peuvent aussi être trop mûrs, ce qui donne parfois des vins confiturés qui n'invitent pas toujours à la prochaine gorgée.
• La diminution des acides. À mesure que les sucres augmentent et que les polyphénols du raisin mûrissent, les acides diminuent. Les acides sont exprimés dans différentes unités. Pour plus de commodité, nous utilisons la valeur du pH et le nombre de grammes d'acide tartrique par litre. Les viticulteurs professionnels envoient souvent des échantillons de raisins à un laboratoire où bien plus encore est mesuré. Nous faisons tout nous-mêmes.

Comme mentionné, en tant que vigneron amateur nous utiliserons notre pH-mètre et notre réfractomètre pour trouver un équilibre et déterminer une estimation de la récolte. À l’approche de cette date, il est également préférable de commencer à mesurer le nombre de grammes d’acide tartrique par litre avec un test de titrage. Le pH-mètre est indicatif et facile à mesurer. Il y aura un article séparé sur les mesures dans le vignoble. Tous les raisins ou tous les styles de vins ne nécessitent pas la même maturité. Dans les vins mousseux ou les vins mousseux, il est préférable d'avoir des raisins très précoces avec peu de sucre, moins de maturité phénolique et une acidité élevée. Contrairement à un vin rouge, ample et puissant, où la maturité et l'alcool sont plus importants et l'acidité moindre.

Phase 7 : La récolte de nos raisins de cuve - le moment suprême

C'est toujours un moment merveilleux. Je le jure, la nuit précédant la récolte, je n'arrive pas à bien dormir. Je repasse toutes les étapes 200 fois dans ma tête. C'est très personnel, d'autres vignerons dorment peut-être très bien la nuit précédant les vendanges, mais pas moi :) La récolte ne consiste pas simplement à couper les raisins et à les placer dans un bac de récolte ou une caisse Veenman. Non, il reste encore beaucoup à faire avant de pouvoir récolter. Votre matériel de vinification doit être présent et doit être propre et stérile. Rien n'est plus ennuyeux que quelque chose qui manque. Chaque année, je fais une liste de courses de ce dont j'ai besoin. J'essaie de tout livrer à temps. Essayez également de préparer vos fiches de notes pour la vinification. Les informations que vous enregistrez lorsque vous faites du vin sont si précieuses ! Au cours des semaines précédentes, j'ai parcouru la liste 100 fois dans ma tête : couper, égrapper, désdigérer, meurtrir, presser, mesurer, ... Tout est également tout prêt comme scénario pour un film dans lequel on ne fait que Je dois assumer la tâche de directeur. Le scénario sera également différent pour le blanc, le vin rouge ou le rosé. Tout doit être physiquement prêt et propre, mais vous devez également être prêt mentalement et disposer de suffisamment d’espace et de temps. Faire du vin n’est vraiment pas amusant si vous devez vous précipiter ou si vous devez tout trouver et tout nettoyer ensemble. Assurez-vous d'avoir des sécateurs et des bacs de récolte propres et récoltez le matin lorsque vos raisins sont encore frais. Ensuite ils s'oxydent moins vite et avec du vin blanc vous pouvez le refroidir plus rapidement pour une pré-clarification. Réchauffer est toujours plus facile que refroidir. Vous trouverez toutes les informations à ce sujet dans les articles ou faire du vin.

Enfin sur les différentes phases d'une année à la vigne

Chaque millésime est différent, c'est ce qui le rend si passionnant. La nature est aux commandes et vous êtes sur la touche et faites de votre mieux pour récolter des raisins sains et mûrs. Ce n'est qu'après les vendanges que vous pourrez laisser reposer votre vigne jusqu'à la taille d'hiver ou la taille douce de l'année suivante. Si vous trouvez les informations de Wijnbouwweetjes.com utiles, parlez-en avec vos amis et envisagez d'acheter vos articles dans notre boutique en ligne . Vous contribuez ainsi à diffuser la passion de la vigne. Une boutique en ligne avec du matériel viticole, du matériel de vinification et de nombreuses informations sur la fabrication du vin, qui n'existait pas encore. Et je veux changer cela. J'espère que vous nous aiderez. Bonne chance avec votre vignoble, votre vignoble en devenir ou vos rêves de vignoble. À M Moi dans ma vigne