Comment faire du sambal et qu'est-ce que le sambal | Poivrons cultivés à la maison

Qu'est-ce que le sambal - Introduction à la fabrication du sambal

Chaque année, vers le mois d'août, de magnifiques poivrons apparaissent sur les réseaux sociaux. Poivrons rouges, poivrons longs, poivrons doux,... Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il advenait de ces poivrons faits maison ? Je me suis aussi posé cette question ces dernières années et un monde s'est ouvert à moi. Il existe également des solutions pour les personnes qui n’aiment pas le piquant ( poivrons doux et faibles doses). Vous pouvez préparer les poivrons de plusieurs façons. Vous pouvez les sécher et les broyer en flocons de piment (grossièrement moulus) ou en poudre de poivre (finement moulue). J'utilise aussi les poivrons les plus doux crus dans les salades ou je les utilise purs dans les plats sautés. Travailler en cuisine avec des poivrons est très délicat. Quiconque s’est déjà frotté les yeux après avoir épépiné des poivrons sans gants saura exactement de quoi je parle. De nombreux poivrons sont utilisés dans la cuisine orientale. Afin de ne pas être exposés de manière répétée à la « capsaïcine », la substance présente dans les poivrons qui détermine leur piquant, ils fabriquent en Indonésie et en Malaisie des sauces qu'ils peuvent ensuite utiliser dans leur alimentation sans entrer en contact avec la capsaïcine. Le nom collectif de ces sauces est appelé sambal . Il se présente sous de nombreuses formes différentes mais a une chose en commun... chaud, plus chaud, plus chaud. Dans cet article, tout savoir sur la fabrication de votre propre sambal .

Qu'est-ce que le sambal - Principes de base du sambal

Sambal traduit littéralement signifie « ajout à un plat ». Tout comme nous ajoutons du ketchup ou de la moutarde à notre plat, en Malaisie et en Indonésie, vous ajoutez du sambal à votre nourriture. Traditionnellement, le sambal est préparé dans un mortier comme on ferait un pesto italien. Les ingrédients de base sont le piment , l'ail, l'échalote et les tomates. Le sambal peut être utilisé cru à la manière du ketchup mais également dans une préparation chaude comme dans les plats sautés. Le sambal est souvent complété par de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson dans les plats chauds. Vous pouvez facilement conserver le sambal dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant quelques semaines. Vous pouvez également congeler de petites portions et les utiliser tout au long de l’année. Vous pouvez également acheter du sambal en magasin, car la sauce est généralement plus fluide et de structure homogène. Faire votre propre sambal frais est fortement recommandé. Vous pouvez également préparer du sambal de plusieurs façons. Nous en reparlerons plus tard

Comment faire du sambal - Quels poivrons pouvez-vous cultiver et utiliser pour faire du sambal

Traditionnellement, le sambal est préparé avec des piments . Les poivrons ont été importés du Brésil par les Portugais dans les colonies portugaises d'Asie et y ont été cultivés. Un phénomène international, ce sambal . Voici une liste des piments les plus couramment utilisés pour le sambal :

• Habanero (également appelé Adyuma) : Un poivre en bloc très épicé de couleur rouge, jaune, orange, brun, ...
• Cayenne : Un poivre brillant, rouge vif et long.
• Madame Jeannette : Un poivron jaune clair de forme allongée et à la forme fantaisiste.
• Toutes sortes de Chili's : Cire Jaune Hongroise , Anaheim, Jalapeno , ...

Ici, vous pouvez acheter les graines de poivre et les plants de poivre (peuvent être commandés en ligne à partir d'avril) auprès de Moestuinweetjes.

Comment faire du sambal - Quel est le score de Scoville pour les poivrons ?

Le score de Scoville indique le degré de piquant des poivrons et des poivrons . La quantité de capsaïcine dans les fruits est mesurée à l'aide d'un équipement de haute technologie. La partition doit son nom au scientifique américain Wilbur Scoville qui a inventé une méthode pour mesurer le piquant en 1912, bien que principalement basée sur des tests de goût. Désormais, les tests sont effectués en laboratoire, mais le scientifique Scoville a été autorisé à continuer de porter le nom du nouveau test et des résultats. L'échelle de Scoville va d'un score de 0 à 3,2 millions. En bas, avec un score de 0 à 100, se trouvent les piments qui ne sont pas réellement des piments forts. Et puis ça devient de plus en plus épicé. 0-100 : poivrons 100-1000 : Piments doux comme Anaheim 1000-10000 : Cire jaune hongroise et Jalapeno Grande 10 000-100 000 : Cayenne , Apache et Lombardo 100000-600000 : Habanero et Madame Jeannette 600 000-3,2 millions : Carolina Reaper, Pepper Attention : tous les poivres n'ont pas le même score Scoville. Un poivron parfaitement cultivé peut obtenir un score très élevé, mais si la plante ne bénéficie pas des bonnes conditions de croissance, le score réel peut être bien inférieur.

Comment faire du sambal - Comment cultiver ses propres poivrons ?

Cultiver des poivrons est toute une aventure. Vous pouvez acheter des plantes pour plus de commodité. Ce sont des plantes pré-cultivées professionnellement qui produisent beaucoup de fruits dans un sol fertile. Mais vous pouvez aussi les cultiver vous-même. Une activité très amusante, pour ainsi dire, un passe-temps, pendant les mois d'hiver. Sur ce lien, vous trouverez un guide de culture sur la façon de cultiver vos propres poivrons et poivrons. Vous pouvez également regarder la vidéo ci-dessous où je filme de la graine à la récolte. https://www.youtube.com/watch?v=u_2ROEUDPfQ&

Comment faire du sambal - Différents types de sambal

D'après les informations que j'ai pu trouver, il existe plus de 750 types de sambal différents, mais dans ce chapitre nous nous limitons aux plus connus et à leurs ingrédients. Les proportions sont en fait selon votre propre goût, si vous voulez du piquant, ajoutez plus de piments ou des piments plus forts. Vous faites également la structure, le mortier et le hachage selon votre propre goût. Les différentes sauces sont préparées différemment dans chaque région d'Indonésie et de Malaisie. La plupart des gens connaissent le sambal Oelek, mais oelek signifie simplement « mortier » et donc pas vraiment une espèce. Sambal Manis n'est pas non plus un type mais signifie « avec sucre ajouté ». Mentionnez-le simplement avant de commencer à chercher Sambal Oelek et Terasi ci-dessous.

sambal Belacan ou sambal Terasi

Le sambal belacan ou sambal terasi est l'un des types de sambal les plus populaires que vous trouverez en Indonésie. Le sambal cru (préparé dans un mortier) est composé de piments frais, de tomates, de pâte de crevettes et d'échalotes . Vous pouvez manger cette variété avec du poisson frit, du poulet ou du canard. le sambal belacan se marie très bien avec n'importe quel plat oriental frit.

Sambal Kacang

Le Sambal Kacang ou sauce aux arachides est également très populaire en Indonésie. Il est très souvent servi avec des dumplings. Vous préparez ce sambal avec des cacahuètes moulues, de l'ail, des piments et des fruits du bougeoir mélangés à de l'eau.

Sambal Bawang

Sambal Bawang est destiné à ceux qui aiment l'ail et les épices. Vous n'avez pas besoin de grand-chose, juste des poivrons frais, de l'ail et du sel. Écrasez bien et ajoutez un peu d'huile végétale et vous pouvez utiliser cette sauce comme trempette avec du poulet frit ou du tofu.

sambal kécap

Le Sambal Kecap ou Ketjap est souvent consommé avec du satay d'agneau ou du poisson grillé et du poulet grillé. Ce sambal n’est ni broyé ni mortier. C'est un mélange de piments hachés, de tomates et d'échalotes auquel on ajoute de la sauce soja sucrée et du jus de citron vert. Vraiment délicieux.

Sambal Lado

Sambal Lado vient de Padang, dans l'ouest de Sumatra. La substance est très chaude et a une couleur rouge vif. Ce sambal est une version frite dans l'huile chaude. Les ingrédients sont : piments hachés, ail, échalotes , oignon, tomates, sel et jus de citron vert. Faites cuire le tout pendant quelques minutes et vous êtes prêt pour la guerre.

Sambal Hijau

Ce sambal est vert, moins épicé, mais certainement pas moins savoureux que ses frères rouges. Le Sambal Hijau est fait à partir de piments verts, j'utilise l'Anaheim pour cette sauce. Tout d’abord, les piments verts hachés sont frits avec l’ail et l’échalote . Placez-les ensuite dans le mortier avec une pincée de poivre et du gros sel.

Sambal Bajak

Vous supportez moins le goût épicé des poivrons , mais vous souhaitez quand même essayer le sambal ? Alors Sambal Bajak est une bonne entrée. Son goût est sucré et, malgré sa couleur rouge, il n'est peut-être pas si épicé. sambal Bajak mais avec les mêmes ingrédients que le sambal Belacan (piments frais, tomates, pâte de crevettes et échalotes ) mais en ajoutant un extrait de tamarin que l'on trouve dans la plupart des supermarchés avec un rayon d'alimentation orientale. Vous utilisez généralement ce sambal comme trempette pour des collations frites orientales ou du poulet cuit maison.

Sambal Rica

le sambal Rica est un sambal très frais grâce au tilleul. Vous réalisez le sambal avec des piments écrasés, des échalotes , du gingembre et du sucre, que vous faites revenir quelques minutes dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite du tilleul finement haché et du jus de citron vert pour une touche de fraîcheur.

sambal Pencit ou sambal Mangga

Vous faites ce sambal avec le sambal Belacan, mais vous ajoutez des lamelles de mangue crue et du jus de citron vert. On obtient ainsi une sauce aigre-douce et épicée, idéale pour les poissons souvent trop délicats pour utiliser le sambal pur.

Sambal Pecel

Dans sa forme pure, le sambal Pecel est très similaire au sambal Kacang. L’apparence est peut-être similaire, mais le goût ne l’est certainement pas. Le Sambal Pecel est composé d'ail écrasé, de pâte de crevettes, de cacahuètes, bien sûr de piments , de kencur (la racine de la plante galanga, vous pouvez également utiliser du gingembre), d'extrait de tamarin et de sucre de palme. Ce sambal est merveilleusement sucré et pas trop épicé grâce à la cacahuète et au kencur ou au gingembre. Il est souvent consommé avec des pousses cuites, des épinards et du chou.

Sambal Matah

Ce sambal populaire vient de Bali. Il s'agit d'un sambal avec des ingrédients crus, non frits ni mortais. Soyez donc sur vos gardes... Les ingrédients sont de l'échalote , des piments, des tomates, du tilleul et du kecombrang (une sorte de gingembre que l'on trouve dans les magasins spécialisés, vous pouvez aussi utiliser du gingembre). Vous pouvez également ajouter ici des fleurs comestibles. Ce sambal coloré et son goût frais feront monter la salive dans votre bouche.

Enfin

Malgré le fait que l'ingrédient de base du sambal soit le piment , vous pouvez préparer de nombreux types différents de sambal . Le Sambal ajoute non seulement de la saveur à votre plat, mais il reflète également la riche culture de l'Indonésie et de la Malaisie elle-même. Si vous souhaitez cultiver vos propres poivrons après avoir lu cet article, consultez ce site pour toutes les informations sur la culture . Amusez-vous à grandir ! Savez-vous enfin quoi faire de tous ces poivrons et avez-vous trouvé cet article utile ? Veuillez utiliser les boutons de réseaux sociaux de ce site pour partager ces informations. Vous pouvez également nous soutenir en achetant vos graines de poivron ou plants de poivron (disponibles à partir d'avril) chez nous ici dans notre boutique en ligne . Salutations, Tom