Tu n'as qu'une chance par an, ne la gaspille pas
Utiliser une cuve en acier inoxydable ou en acier inoxydable pour faire du vin à la maison fait toute la différence. Vous n'avez la possibilité de faire du vin qu'une fois par an, il vaut donc mieux ne pas tout gâcher. Une
cuve en inox avec couvercle flottant évite de devoir travailler les billes de verre après le transfert. Il est également plus hygiénique que les réservoirs en plastique et les Dame Jeannes en verre ou les bouteilles de fermentation beaucoup plus sûres.
Une cuve en acier inoxydable peut prendre en charge l'ensemble de votre processus de vinification
J'utilise personnellement les
cuves inox Zottel de 30 et 50 litres . On peut en obtenir jusqu'à 10 000 litres, mais je n'y trouverais jamais ma quantité de vin. Un gros avantage est que vous pouvez utiliser une cuve en acier inoxydable pendant toutes les phases du processus de vinification. Voici toutes les phases de vinification où votre moût ou votre vin peut séjourner dans une cuve inox.
- Adoucissement de la peau
- Pré-dédouanement
- Fermentation
- Fermentation malolactique
- Éducation
- Mise en bouteille (pour les petits réservoirs)
Le couvercle flottant ou flottant de votre cuve inox
Un couvercle qui rentre dans votre réservoir avec une sangle gonflable qui se fixe à la hauteur que vous souhaitez. C'est un luxe qui n'a pas de prix. Après avoir transféré votre moût, jus ou vin, vous n'aurez plus jamais le même volume qu'avant. Dans le passé, je devais me procurer une nouvelle bouteille de fermentation ou Dame Jeanne légèrement plus petite que la précédente (et bien sûr, cela n'a jamais fonctionné correctement à 100%). Maintenant, je place simplement le couvercle flottant un peu plus bas et je gonfle à nouveau le pneu avec la pompe fournie. Un sas avec marbre et un raccord hydraulique sont possibles dans le couvercle flottant des
cuves à vin en acier inoxydable Zottel . Vous choisissez ce que vous utilisez.
https://youtu.be/M9BR6lOgvVo?t=1046
Ici je place le couvercle flottant de cette
cuve inox de 50 litres au dessus du vin pour le ranger en pré-clarification
Un couvercle flottant signifie qu'en tant que vigneron, vous pouvez avoir presque n'importe quel volume de liquide dans votre cuve. Si votre réservoir est à moitié vide (à moitié plein pour les optimistes), ce n’est pas du tout un problème. A l'heure où j'écris ce texte, je fais une fermentation malolactique à mon Chardonnay (13 litres) en cuve de 50 litres car mes cuves de 30 litres sont pleines. Ce n'est pas du tout un problème.
Le contact indésirable ou imprévu avec l’oxygène pendant l’enseignement du vin n’est pas autorisé. Un couvercle flottant avec une bande gonflable scelle votre vin à 100 %. Sachez que ce n’est pas le cas des réservoirs moins chers dotés d’un couvercle en caoutchouc. Si vous investissez, veillez à choisir une cuve en inox avec un couvercle flottant avec une bande gonflable sur le bord du couvercle flottant.
Une cuve en inox est dotée d'un robinet et d'un cache-poussière
Lors de la prise de mesures, prélever du vin avec une pipette dans une dame jeanne ? Avec une cuve en inox vous utilisez simplement le robinet situé au fond de la cuve pour évacuer une petite ou une grande quantité de vin. Le robinet est suffisamment haut pour éviter tout dépôt lors de la dégustation ou de la prise de mesures.
Les cuves en acier inoxydable de
Zottel sont également livrées en standard avec un couvercle anti-poussière qui garantit que votre cuve en acier inoxydable reste propre pendant la période où vous ne faites pas de vin.
Quel volume choisir pour ma cuve en inox ?
C'est une très bonne question. Une première réponse irréfléchie et rapide est : « Assez grand ! » Laissez-moi vous expliquer pourquoi, en cas de doute, vous devriez aller plus haut si vous avez l'espace pour le faire.
Raison 1 : Pour la fermentation vous avez besoin de 25 à 30% volume d'espace libre dans votre cuve inox si vous avez du vin. On met donc 70 litres de vin dans une cuve de 100 litres.
Raison 2 : Avec le vin rouge, votre vin contient également des graines et des écorces. Si vous souhaitez faire 50 litres de vin, il vous faudra certainement 65 à 70 litres de moût.
Raison 3 : J'ai 4 réservoirs et j'ai toujours un réservoir vide dans lequel transférer. J'ai donc mon plus grand réservoir double. J'ai maintenant 35 litres de rosé (50% Regent/ 50% Johanitter), 12 litres de Pinot noir (encore rouge) et 13 litres de Chardonnay (encore blanc). J'ai donc 2 x 50 litres car je ne peux jamais transférer mon rosé dans une cuve de 30 litres par exemple.
https://youtu.be/XcqoYe_WZMY
Dans cette vidéo je transfère mon vin rosé dans mes cuves inox
Raison 4 : En tant que jeune vigneron, non pas en âge mais en expérience viticole, votre volume va augmenter dans les années qui suivront. Les vignes ne produisent leur rendement maximum que la cinquième ou la sixième année. Vous pouvez déjà y répondre lors de l'achat. Au cours des années 2 et 3 après la plantation, vous n'aurez que 30 à 60 % du rendement que vous aurez l'année 5 ou 6.
Raison 5 : Le prix d’une cuve en inox n’augmente pas directement proportionnellement à son prix.
Une cuve en inox avec couvercle flottant de 30 litres coûte +/- 200 euros. Une cuve en inox du double du volume coûte +/- 220 euros.
Je pense que mon message est clair : il vaut mieux avoir le plus gros :)
Cuves de refroidissement en acier inoxydable
En tant que vigneron amateur, il est recommandé de travailler avec un congélateur doté d'un thermostat externe. Le thermostat Romberg peut être réglé pour le chauffage (chauffage d'une véranda) ou pour le refroidissement (un congélateur pour refroidir une cuve à vin). Dans les grands modèles de congélateurs de 400 litres, vous pouvez stocker 3 réservoirs de 100 litres avec un couvercle de congélateur fermé. Si vous regardez plus loin dans la deuxième vidéo de cet article, je vous explique également mon système de refroidissement avec congélateur.
Si vous disposez de plus de 300 litres de volume, vous pouvez envisager une chambre froide, ou vous pouvez la construire vous-même. Vous pouvez bien sûr également choisir d'investir dans une cuve en inox à double paroi où vous pourrez faire passer de l'eau glacée pour réguler la température. Mais vous avez alors à nouveau besoin d’un refroidisseur externe.
Un réservoir professionnel en acier inoxydable de Zottel. Pour plus d'informations, veuillez utiliser notre
formulaire de contact .
Enfin
En tant que vigneron amateur, vous disposez de nombreuses options pour conserver votre vin. À long terme ou à court terme. J'ai essayé les Dame Jeannes en verre mais aussi des cuves en plastique ou des seaux de fermentation. Pour moi, rien ne vaut les réservoirs en acier inoxydable. Cela vaut chaque centime supplémentaire. Cela me donne le sentiment que tout est parfaitement propre et hygiénique. Il nettoie parfaitement. Elle est également plus sûre qu'une bouteille en verre de 3 à 50 litres. Et avec le plastique, vous remarquez des rayures ou des imperfections le plus tôt possible.
Je vous souhaite bonne chance dans la création d'un chai qui vous convient et qui vous permet de travailler proprement, en toute sécurité et efficacement.
Cordialement, Tom
