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Même en tant que potager chevronné, vous n’en croirez pas vos propres yeux lorsque vous arracherez votre premier bulbe du sol. Cultiver de l’ail d’éléphant n’est pas si difficile. Surtout si vous avez lu ce guide de culture.
L'ail d'éléphant, également connu sous le nom d'ail géant ou de nom latin Allium ampeloprasum var. ampeloprasum , est une espèce d'ail unique. Elle est connue pour ses gros bulbes à la saveur douce mais complexe. Cet ail est non seulement un délicieux ajout à vos plats, mais il est également relativement facile à cultiver. Dans ce guide de culture, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture de l’ail d’éléphant.
Exigences du sol pour l'ail d'éléphant
L'ail d'éléphant aime les sols fertiles et bien drainés. Assurez-vous que le sol est riche en matière organique. Il est conseillé d'améliorer le sol avant de planter avec du compost ou du fumier bien décomposé pour une nutrition et un meilleur drainage. Le pH du sol se situe mieux entre 6,0 et 7,0, ce qui est le cas dans la plupart des jardins.
Lumière et température
L'ail d'éléphant prospère mieux dans un endroit ensoleillé . Choisissez un endroit dans votre potager avec au moins 6 à 8 heures de soleil par jour. Cette variété d'ail est rustique et résiste bien aux températures glaciales, ce qui signifie qu'elle peut être plantée au début du printemps ou en automne.
Période de culture
Il est préférable de planter ce look à l’automne ou au début de l’année. Vous pouvez vous attendre à la récolte au début de l’été. Si vous plantez à l’automne, vous pouvez vous attendre à des bulbes d’ail d’éléphant encore plus gros .
Instructions de plantation
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Choisissez les gousses d'ail éléphantUtilisez des orteils larges et sains pour de meilleurs résultats. Évitez les clous de girofle petits ou endommagés. |
Profondeur et distancePlantez les orteils individuels à environ 10 à 15 cm de profondeur avec une distance de 20 à 30 cm entre les orteils. |
Matière organiqueAjoutez du paillis après la plantation pour garder le sol humide et minimiser la croissance des mauvaises herbes. |
Arrosage
L'ail d'éléphant a besoin d'une humidité constante. Surtout pendant la saison de croissance. Assurez-vous que le sol ne soit jamais trop sec . Évitez de donner trop d’eau. Trop d'eau peut entraîner la pourriture des racines.
Lutte contre les mauvaises herbes et les ravageurs
Gardez la zone autour du look exempte de mauvaises herbes. Les mauvaises herbes peuvent rivaliser pour les nutriments et l’eau. De plus, les parasites tels que les poux et les thrips doivent être surveillés. Utilisez des pesticides biologiques si nécessaire.
Récolte de l'ail d'éléphant
La récolte de l’ail d’éléphant peut se faire facilement en trois étapes, à condition de choisir le bon moment et de procéder avec précaution pour ne pas endommager les bulbes. Suivez ces étapes :
- Étape 1 : Choisissez le bon moment : L’ail éléphant est prêt à être récolté lorsque les feuilles commencent à jaunir et à mourir, généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne (environ 8 à 10 mois après la plantation). C'est le signe que les bulbes ont atteint leur pleine croissance. N'attendez pas trop longtemps, car trop de feuilles fanées peuvent réduire la qualité du bulbe.
- Étape 2 : Creusez doucement autour du bulbe : Utilisez une fourche ou une pelle de jardin pour creuser doucement autour de la plante, à environ 4 à 6 pouces de la base de la plante afin de ne pas endommager les racines et le bulbe. Retirez le bulbe du sol et retirez la plante avec ses feuilles du sol.
- Étape 3 : Laissez sécher les bulbes. Nettoyez délicatement les bulbes en secouant l'excès de terre, mais évitez de les laver. Suspendez les ampoules ou placez-les dans un endroit bien ventilé, comme un hangar sec ou un garage, pour les laisser sécher. Après deux à trois semaines, ils sont prêts à être stockés ou utilisés. Grâce à ces étapes, vous préservez la qualité de l'ail d'éléphant et garantissez un goût et une durée de conservation optimaux.
Conserver l'ail d'éléphant
L’ail d’éléphant peut être conservé de différentes manières pour préserver au mieux sa fraîcheur et sa saveur. Voici quelques conseils de stockage :
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A température ambiante
Conserver dans un endroit sec et frais avec une bonne circulation d'air, comme un placard ou un garde-manger. Évitez les endroits humides, comme le réfrigérateur, car cela peut entraîner la formation de moisissures et de germes. Dans un endroit sombre et bien aéré, l’ail d’éléphant peut se conserver jusqu’à 3 mois. Au réfrigérateur (uniquement pour l'ail pelé ou tranché)
Si vous avez déjà des clous de girofle pelés ou hachés, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous que l'ail est sec et utilisez-le dans la semaine, car il perd rapidement sa saveur et sa qualité.Geler
Vous pouvez congeler l’ail géant pour une durée de conservation plus longue. Épluchez les clous de girofle et hachez-les finement ou réduisez-les en purée. Emballez l'ail dans des sacs hermétiques ou des petits récipients et congelez-le. De cette façon, votre récolte restera bonne jusqu'à 6 mois, mais gardez à l'esprit que la texture changera légèrement après décongélation.Conserver dans l'huile (avec prudence)
Vous pouvez conserver ce type d'ail dans l'huile pendant une courte période (plusieurs semaines), à condition de le faire au réfrigérateur. Cependant, cela doit être fait avec précaution pour éviter la croissance bactérienne, comme le botulisme. Conservez l'ail dans l'huile pendant une semaine maximum et assurez-vous qu'il reste au réfrigérateur.Séchage ou fumage
Une autre façon de faire durer l’ail géant plus longtemps est de le sécher ou de le fumer. Par exemple, vous pouvez le sécher au déshydrateur ou le laisser sécher à l’air libre. L'ail séché peut être moulu en poudre d'ail ou conservé sous forme de gousses entières dans un récipient hermétique.
Ces méthodes vous aideront à préserver la saveur et la qualité de votre ail d’éléphant, en fonction de la rapidité avec laquelle vous souhaitez l’utiliser.
Plats à l'ail d'éléphant
L'ail d'éléphant, également connu sous le nom d'ail géant, a un goût plus doux que l'ail ordinaire et est délicieux dans divers plats.
Vous trouverez ici mon top 5 des meilleurs plats qui mettent incroyablement joliment en valeur l’ail d’éléphant :
Ail d'éléphant rôti en accompagnement
Coupez un bulbe d'ail d'éléphant en deux horizontalement, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez et faites rôtir au four (environ 45 minutes à 180°C). L'ail se ramollit et acquiert un goût sucré et doux. Délicieux à tartiner sur du pain ou avec des légumes grillés.Pâtes à l'ail d'éléphant et au citron
Préparez une pâte simple en faisant chauffer de l’huile d’olive avec de fines tranches d’ail d’éléphant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez du jus de citron, du zeste de citron, une pincée de flocons de piment rouge et vos herbes fraîches préférées (comme le basilic ou le persil). Mélangez-le avec des pâtes cuites et éventuellement du parmesan pour des pâtes fraîches légèrement épicées.Aïoli à l'ail et à l'éléphant
Préparez un aïoli maison en écrasant de l'ail d'éléphant et en le mélangeant avec de la mayonnaise, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Cela donne une subtile saveur d'ail qui est délicieuse avec les frites, les légumes grillés et le pain.Soupe crémeuse à l'ail d'éléphant
Faites rôtir l'ail d'éléphant avec l'oignon et la carotte, réduisez-le en purée et ajoutez-le à une base de bouillon de légumes et de crème pour une soupe à l'ail crémeuse et onctueuse. Garnir d'herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym. La soupe obtient un goût doux et riche grâce à l'ail d'éléphant.Poulet grillé à l'ail d'éléphant et au romarin
Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, de l'ail d'éléphant finement haché, du romarin frais, du jus de citron et du poivre noir. Faites mariner les filets de poulet ou les cuisses de poulet dans ce mélange et faites griller ou frire le poulet. L'ail d'éléphant donne une légère note d'ail qui se marie parfaitement avec le romarin et le citron.
Chacun de ces plats met en valeur la saveur douce et aromatique de l’ail d’éléphant. Grâce à son goût plus doux, il s'intègre aussi bien dans les plats subtils que prononcés.
Enfin
Avec ce guide de culture, vous êtes bien préparé pour cultiver de l'ail d'éléphant dans votre jardin. Cela nécessite une certaine attention, mais avec les bonnes conditions et l’attention, vous pouvez apporter des bombes aromatiques dans votre cuisine.
En cuisine, utilisez autant de gousses d’ail d’éléphant que d’ail ordinaire. En raison de son goût plus doux, cela revient au même. Bonne chance et savourez les délicieux plats que vous pouvez préparer toute l’année avec votre propre ail d’éléphant cultivé !
Voici mes favoris pour cultiver de l’ail d’éléphant :
