Ik maakte al vaker focaccia, maar het was mijn Italiaanse vriend die me leerde hoe je ze echt perfect afbakt. Dankzij zijn tips krijg ik die heerlijke combinatie van een goudbruine, krokante korst en een luchtige binnenkant. Sindsdien is dit een van mijn favoriete gerechten om te maken en daarom deel ik met jou mijn ultieme focaccia recept. Ik hoop dat jij er net zo van geniet als wij!
Nog nooit een brood gebakken? In onze stap-voor-stap gids leer je alle basistechnieken die je nodig hebt: Brood bakken: stap-voor-stap gids voor bakken brood
Dit heb je nodig om te starten voor het focaccia recept:
Ingrediënten
- 600 gram tarwebloem
- 475 ml water (van 27-32*C)
- 10 gram gedroogde instantgist
- 12 gram zout
- 70 ml olijfolie
- Italiaanse kruiden met zeezout
Materialen
- Keukenweegschaal
- Precisieweegschaal
- Mengkom
- Deegkrabber
- Deense Deegklopper
- Bakpapier
- Broodbakplaat
Boodschappenlijstje
Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.
Focaccia recept stap voor stap:
Stap 1: mengen en kneden
- Los de droge gist op in het water en roer goed door.
- Laat het mengsel 5 minuten staan.
- Het mengsel wordt lichtjes schuimig
- Doe de bloem bij het mengsel van gist & water.
- Voeg nu 30ml olijfolie toe.
- Meng alles met je Deense deegklopper.
- Voeg het zout toe en meng opnieuw met je Deense deegklopper.
- Dek de kom af met een vochtig theedoek voor 30 minuten.
Stap 2: deeg mengen en bulkfermentatie
- Maak je handen vochtig en geef het deeg een eerste stretch & fold. (Link met instructievideo)
- Maak de kom proper met de deegkrabber.
- Na 30 minuten tweede ronde stretch & fold.
- Maak je handen vochtig en geef het deeg een tweede stretch & fold.
- Maak de kom proper met de deegkrabber.
- Na 30 minuten derde ronde stretch & fold.
- Maak je handen vochtig en geef het deeg een derde stretch & fold.
- Maak de kom proper met de deegkrabber.
- Na 30 minuten vierde ronde stretch & fold.
- Maak je handen vochtig en geef het deeg een vierde stretch & fold.
- Maak de kom proper met de deegkrabber.
Stap 3: vormen
- Plaats het deeg op je bakpapier
- Bevochtig je handen.
- Rek het deeg uit naar alle hoeken.
- Laat het deeg 30 minuten rijzen
- Verwarm de oven en je broodbakplaat voor op 220°C hetelucht.
Stap 4: kruiden en insmeren
- Druppel olijfolie over het deeg.
- Druk met je vingers diepe kuiltjes door het deeg.
- De olie verzamelt zich in de kuiltjes en zorgt voor een knapperig oppervlak.
- Bestrooi het deeg royaal met zeezout & italiaanse kruiden.
- Plaats het deeg op je broodbakplaat in de oven.
Stap 5: afbakken
- Bak de focaccia 25 minuten tot hij diep goudbruin is.
- Laat een paar minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.
Andere bakkers lazen ook:
Welk meel gebruik ik voor focaccia?
Gebruik broodmeel met een eiwitgehalte van 12-13%. Dit geeft het focaccia deeg een luchtige structuur en zorgt voor een soepel deeg dat goed rijst. Gewone bloem werkt als alternatief maar geeft een iets dichtere kruim. Gebruik altijd goede ingrediënten. De kwaliteit van je bloem maakt een groot verschil.
ik gebruik de T65 tarwebloem van wildfarmed.
Waarom moet ik het deeg vouwen en niet kneden?
Focaccia deeg heeft een hoge hydratatie waardoor kneden niet werkt. Met de stretch-and-fold methode dek je de kom af en laat je het deeg telkens 30 minuten rijzen tussen elke ronde. Zo ontwikkel je stap voor stap een luchtige structuur zonder gedoe. Na vier rondes heb je een soepel deeg vol luchtbellen. De basis voor een heerlijk luchtig brood.
Waarom maak ik kuiltjes (dimples) in het deeg?
De diepe kuiltjes in het deeg zijn functioneel, niet decoratief. Ze verdelen de gasbellen gelijkmatig en zorgen ervoor dat de extra olijfolie zich ophoopt aan het oppervlak. Gebruik een goede extra vierge olijfolie, die geeft focaccia zijn typische knapperige korst en goudbruine kleur. Bestrooi daarna royaal met grof zeezout en andere kruiden voor de klassieke focaccia smaak.
Kan ik focaccia de avond voordien maken?
Ja. Na het mengen dek je de kom af met een schone theedoek of plasticfolie en zet je het deeg een nacht in de koelkast. De trage, koude rijs ontwikkelt extra smaak. Zo maak je een traditionele focaccia met meer diepgang. De volgende dag laat je het deeg een uur op kamertemperatuur komen en ga je verder met de stretch-and-fold stappen.
Welke toppings kan ik gebruiken?
Druk toppings in de kuiltjes voor het bakken. Verse rozemarijn en takjes rozemarijn zijn de klassieke keuze. Kerstomaten, geroosterde tomaten, zongedroogde tomaten, olijven, rode ui en gegrilde groenten werken ook perfect. Voor een rijkere smaak strooi je wat parmezaanse kaas over de focaccia in de laatste 8-10 minuten. Andere toppings zoals kappertjes of verse kruiden maken er elke keer iets nieuws van.
Waarom is mijn focaccia niet gerezen?
De gist is niet geactiveerd. Los de gist altijd op in lauwwarm water van 32°C, te heet water doodt de gist, te koud water activeert hem niet. Na 5-10 minuten moet het mengsel lichtjes schuimig zijn. Is dat niet het geval, begin dan opnieuw met verse gist. Laat het deeg daarna voldoende rijzen op kamertemperatuur. Een uur rijzen op een warme plek geeft het beste resultaat.
Hoe bewaar ik focaccia?
Bewaar versgebakken brood op kamertemperatuur in een katoenen zak tot 2 dagen. Voor langere bewaring snijd je de focaccia in stukken en vries je ze in tot 1 maand. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de focaccia rechtstreeks uit de diepvries 5-8 minuten. Smaakt als vers gebakken.
