Stap 1: Mengen en kneden

1. Doe de bloem, het meel en het water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 30 - 60 minuten rusten (=autolyse).

2. Maak je handen licht vochtig.

3. Strooi de gist over je water/bloemmengsel en meng.

4. Laat je deeg 10 minuten rusten.

5. Maak je handen opnieuw vochtig en meng nu het zout onder je deeg.

6. Stort je deeg op je werkblad.

7. Kneed het deeg met de hand voor minstens 15 minuten stevig door.

8. Doe de vliestest om zeker te zijn dat je gluten goed gevormd zijn.

9. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 10 minuten op middelmatige snelheid.

Stap 2: Rijzen, de eerste rijs of bulkfermentatie

1. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.

2. Breng het deeg nu eerst mooi op spanning (opbollen). Een deegsteker is hiervoor ideaal.

3. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.

4. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.

5. Laat het deeg 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
   Het deeg moet zichtbaar luchtiger zijn geworden en ongeveer 50 tot 75% in volume zijn toegenomen.

Stap 3: Vormen

1. Haal het gerezen deeg uit de kom of rijsbak.

2. Stort het deeg voorzichtig op je werkblad.
   
   Druk enkel de grootste luchtbellen uit en bol het deeg voorzichtig opnieuw op.

3. Bol je deeg terug op.

4. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.

Stap 4: De tweede rijs of narijs

1. Plaats je linnendoekje in je rijstmandje.

2. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.

3. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.

4. Dek het deeg opnieuw af met een met een licht vochtige theedoek.

5. Laat het deeg ongeveer 30 tot 45 minuten narijzen op een warme, tochtvrije plek.

6. Begin na 25 minuten met controleren via de vingerpriktest. Het deeg is klaar om te bakken wanneer de indruk langzaam terugveert.

Stap 5: Het bruin brood afbakken

1. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm je oven met de plaat voor op 220 °C.

2. Draai je rijsmandje voorzichtig om op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.

3. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in met een scherp deegmesje. (insnijden)

4. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.

5. Plaats de bakschelp over je deeg.

6. Bak gedurende 15 à 20 minuten met bakschelp. Verwijder vervolgens de bakschelp en bak nog 20 minuten verder tot de korst mooi bruin is.

7. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).

8. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.