L'asperge est disponible en différentes couleurs, à savoir les asperges blanches, vertes et violettes . Les asperges vertes et violettes sont cultivées de la même manière, seule la couleur est différente. Cependant, la culture de l’asperge blanche est un peu différente.
Les asperges vertes et violettes poussent au-dessus du sol et sont exposées au soleil, ce qui leur donne leur couleur verte ou violette. Au-dessus du sol, elles deviennent vertes comme la plupart des autres plantes ou violettes comme certaines plantes. Elles ont généralement une saveur plus distincte et une texture plus ferme que les asperges blanches. Les asperges vertes et violettes n'ont pas besoin d'être pelées et sont faciles et rapides à préparer en les faisant bouillir brièvement, en les grillant ou en les rôtissant.
Les asperges blanches sont cultivées et récoltées sous terre avant d’avoir la chance de pousser en surface et d’être exposées au soleil. Cela leur donne une couleur blanche pâle et un goût délicat et doux. Les asperges blanches doivent être pelées avant la cuisson, ce qui demande un peu plus de temps et d'efforts. Ils sont généralement cuits à la vapeur, bouillis ou frits et constituent un mets populaire dans de nombreux pays européens.
Les asperges vertes et violettes sont beaucoup plus faciles à cultiver que les asperges blanches car elles peuvent simplement pousser au-dessus du sol. Vous n'avez pas besoin d'un tas surélevé ou d'un papier d'aluminium pour faire pousser des asperges vertes, comme c'est le cas pour les asperges blanches. C'est pourquoi nous privilégions la culture de l'asperge verte.
Outre leur mode de culture, leur apparence et leur goût, les asperges blanches et vertes présentent également quelques différences nutritionnelles. Par exemple, les asperges vertes contiennent plus de vitamines C et A, ainsi que plus de fer et de fibres que les asperges blanches.
Les asperges vertes/violettes et blanches diffèrent donc par leur culture, leur goût, leur texture, leurs méthodes de préparation et leur valeur nutritionnelle. Celui que vous choisissez dépend de vos goûts personnels et de vos préférences en matière de méthodes de préparation.
Essayez une recette avec chaque variété pour voir laquelle vous préférez !
