Une cuve en inox avec couvercle flottant pour faire du vin sans soucis

Utiliser une cuve en acier inoxydable pour vinifier votre vin à la maison fait toute la différence. Vous n'avez qu'une seule occasion de vinifier par an ; il est donc important de ne pas la rater. Une cuve en acier inoxydable avec couvercle flottant évite d'avoir à travailler avec des billes de verre après le soutirage. Elle est également plus hygiénique que les cuves en plastique et bien plus sûre que les Dame Jeannes en verre ou les bouteilles de fermentation.

J'utilise personnellement des cuves inox Zottel de 50 à 150 litres . On peut en trouver jusqu'à 10 000 litres, mais je n'y trouverais jamais ma quantité de vin. Un avantage majeur est qu'elles peuvent être utilisées à toutes les étapes de la vinification. Voici toutes les étapes de la vinification où votre moût ou votre vin peut séjourner en cuve inox.

• Adoucissement de la peau
• Pré-autorisation
• Fermentation
• Fermentation malolactique
• Éducation
• Mise en bouteille (pour les petits réservoirs)

Un couvercle qui se fixe à la hauteur souhaitée dans votre cuve grâce à une bande gonflable. Un luxe inestimable. Après un transvasement de moût, de jus ou de vin, vous n'obtiendrez plus jamais le même volume. Auparavant, je devais acheter une nouvelle bouteille de fermentation ou une Dame Jeanne légèrement plus petite que la précédente (et cela n'a jamais fonctionné à 100 %). Maintenant, il suffit de placer le couvercle flottant un peu plus bas et de gonfler à nouveau la bande avec la pompe fournie. Le couvercle flottant des cuves à vin en acier inoxydable Zottel est équipé d'un sas à air avec marbre et d'un sas à eau. À vous de choisir. https://youtu.be/M9BR6lOgvVo?t=1046 Ici, je place le couvercle flottant de cette cuve en acier inoxydable de 50 litres au-dessus du vin pour le pré-clarifier. Un couvercle flottant vous permet, en tant que vigneron, d'avoir presque n'importe quel volume de liquide dans votre cuve. Si votre cuve est à moitié vide (à moitié pleine pour les optimistes), ce n'est pas un problème. Au moment où j'écris ces lignes, je fais fermenter mon Chardonnay (13 litres) dans une cuve de 50 litres, car mes cuves de 30 litres sont pleines. Ce n'est pas un problème. Tout contact indésirable ou imprévu avec l'oxygène pendant l'élevage est exclu. Un couvercle flottant avec bande gonflable assure une fermeture hermétique de votre vin à 100 %. Sachez que les cuves moins chères avec un couvercle à bande élastique ne le permettent pas. Si vous investissez, assurez-vous de choisir une cuve en acier inoxydable avec un couvercle flottant muni d'une bande gonflable sur le bord.

Lors de la mesure, aspirez-vous du vin avec une pipette dans une dame Jeanne ? Avec une cuve en inox, il suffit d'utiliser le robinet situé au fond pour prélever une petite ou une grande quantité de vin. Le robinet est suffisamment haut pour éviter tout dépôt lors de la dégustation ou de la mesure. Les cuves en inox Zottel sont également fournies de série avec un couvercle anti-poussière qui garantit la propreté de votre cuve en inox lorsque vous ne vinifiez pas.

C'est une excellente question. Une première réponse, rapide et spontanée, est : « Assez grand ! » En cas de doute, j'expliquerai plus en détail pourquoi il est conseillé de choisir une cuve plus grande si l'espace le permet. Raison 1 : Pour la fermentation, il faut 25 à 30 % d'espace libre dans votre cuve en inox si vous avez du vin. Nous mettons donc 70 litres de vin dans une cuve de 100 litres. Raison 2 : Pour le vin rouge, le vin contient également des pépins et des peaux. Pour 50 litres de vin, il faut certainement 65 à 70 litres de moût. Raison 3 : J'ai quatre cuves, dont une vide pour les transvasements. Ma plus grande cuve est donc double. J'ai maintenant 35 litres de rosé (50 % Regent / 50 % Johanitter), 12 litres de pinot noir (rouge tranquille) et 13 litres de chardonnay (blanc tranquille). J'ai donc 2 x 50 litres car je n'arrive jamais à transvaser mon rosé dans une cuve de 30 litres par exemple.

Dans cette vidéo, je transvase mon rosé dans mes cuves inox. Raison 4 : En tant que jeune vigneron, non pas en âge mais en expérience, votre volume de vinification augmentera au fil des années. Les vignes ne donneront leur rendement maximal qu'en 5 ou 6 ans. Vous pouvez déjà anticiper cela dès l'achat. En 2 et 3 ans après la plantation, vous n'obtiendrez que 30 à 60 % du rendement attendu en 5 ou 6 ans. Raison 5 : Le prix d'une cuve inox n'augmente pas directement avec son prix. Une cuve inox avec couvercle flottant de 30 litres coûte environ 200 euros. Une cuve inox de volume deux fois supérieur coûte environ 220 euros. Mon message est clair : mieux vaut choisir la plus grande.

En tant que vigneron amateur, il est conseillé d'utiliser un congélateur avec thermostat externe. Le thermostat Romberg peut être réglé en mode chauffage (chauffage de serre) ou en mode refroidissement (congélateur pour refroidir une cuve à vin). Les grands modèles de congélateurs de 400 litres peuvent accueillir trois cuves de 100 litres, couvercle fermé. Dans la deuxième vidéo de cet article, je vous expliquerai également mon système de refroidissement avec congélateur. Si votre volume dépasse 300 litres, vous pouvez envisager une chambre froide ou en construire une vous-même. Vous pouvez bien sûr investir dans une cuve en acier inoxydable à double paroi, à travers laquelle vous pourrez faire circuler de l'eau réfrigérée pour réguler la température. Dans ce cas, un refroidisseur externe sera nécessaire.

Cuve professionnelle en acier inoxydable de Zottel. Pour plus d'informations, utilisez notre formulaire de contact .

En tant que vigneron amateur, vous disposez de nombreuses options pour conserver votre vin, à court ou à long terme. J'ai essayé les cuves en verre, mais aussi les cuves en plastique ou les seaux de fermentation. Pour moi, rien ne vaut les cuves en inox. Chaque centime supplémentaire est justifié. J'ai ainsi l'impression que tout est parfaitement propre et hygiénique. Le nettoyage est parfait. C'est aussi plus sûr qu'une bouteille en verre de 3 à 50 litres. Et avec le plastique, on remarque tôt ou tard des rayures ou des imperfections. Je vous souhaite beaucoup de succès dans la création d'un domaine viticole qui vous correspond et qui vous permette de travailler proprement, en toute sécurité et efficacement.

Cordialement, Tom