Comment faire votre propre vin blanc ou rosé - Étape par étape

Bonjour. Merci d'avoir consulté cet article, qui vous guidera pas à pas dans la fabrication d'un délicieux vin blanc ou rosé. Le rosé est élaboré selon les mêmes principes que le vin blanc. C'est pourquoi j'aborde la fabrication du vin blanc et celle du rosé dans le même article.

Je vais diviser cet article sur la fabrication du vin blanc en 10 étapes, de la récolte (1) à la mise en bouteille (10). J'ai hâte de vous aider à vous lancer dans l'aventure de la vinification.

Dans un précédent article général sur la vinification, j'ai donné quelques conseils importants. Si ce n'est déjà fait, je vous recommande vivement de lire d'abord l'article ci-dessous.

Dans cet article, je vous explique tout ce que je sais sur l'élaboration du vin blanc et du rosé. Et je vous le garantis, nous visons l'excellence. Il n'y a aucune raison pour que le vin amateur soit moins bon que celui produit par des vignerons (semi-)professionnels.

Je pense qu'il est important de prendre son hobby et sa passion au sérieux et d'investir dans du bon matériel. Cela ne signifie pas forcément que ce soit cher, mais nous n'allons pas lésiner sur l'hygiène, les instruments de mesure ou la facilité d'utilisation. Par exemple, nous n'allons pas égrapper 100 kilos de raisins à la fourchette. Cela ne fait plaisir à personne, pas même à votre moût (qui s'oxyde).

Pour vous faciliter la tâche, j'ai dressé ci-dessous une liste pour chaque étape de la vinification. Vous pouvez l'utiliser comme pense-bête. Je vous donnerai de temps à autre des informations sur l'utilité de chaque étape. Rassurez-vous, j'expliquerai en détail les différentes options et l'utilisation du matériel plus loin dans cet article.

• Pour le nettoyage : utilisez un savon neutre pour nettoyer tout ce qui entre en contact avec vos raisins, moût, jus ou vin. J’utilise aussi souvent le lave-vaisselle à la température la plus élevée. Vous pouvez ramollir les résidus incrustés avec du Puro oxi . Il s’agit de percarbonate de sodium, un produit naturel qui (tout comme le peroxyde d’hydrogène) libère les solides au contact d’une surface lisse. Il est également efficace pour éliminer les odeurs et dégraisser. J’ai toujours du Puro oxi à portée de main pour nettoyer une dame jean, les robinets de mes cuves et faire tremper mes verres doseurs, mon densimètre, etc. après utilisation. Nettoyez toujours après usage et rangez tout à l’abri de la poussière. Ainsi, après un rinçage et une désinfection rapides, vous pourrez rapidement commencer les prochaines vendanges.
• Désinfectants pour désinfecter tout ce qui entre en contact avec vos raisins, moût, jus ou vin.
  • Métabisulfite de potassium et acide citrique . 1 gramme de métabisulfite de potassium et 0,5 gramme d'acide citrique par litre d'eau constituent un désinfectant puissant. L'odeur sulfureuse ne convient pas à tout le monde ; j'utilise également davantage d'Alcodes.
  • Le vaporisateur de solution alcoolisée Alcodes est idéal pour nettoyer les recoins difficiles d'accès (pressoirs à vin, égrappoirs, couvercles flottants, robinets, etc.). Cette solution élimine les bactéries et les moisissures et s'évapore en séchant. Il n'est donc pas nécessaire de rincer, ce qui évite toute recontamination du matériel.
• Un bon programme de vinification qui vous guide étape par étape.
• Matériel d'écriture
• Cuillère à café
• Un verre doseur pour balances de précision permettant de peser le métabisulfite de potassium et l'acide citrique.

Je vais vous préparer une liste de courses étape par étape :