Quelle levure de vin acheter pour quel type de vin – mes 15 conseils

Vous avez parfois du mal à choisir la levure de vin qui vous convient ? Vous ne savez pas laquelle acheter ? Dans cet article, je partage mes conseils pour vous faciliter la tâche. Il existe environ 1 600 à 1 700 types de levures de vin différents : Lallemand, Kitzinger, Fermentis, et bien d’autres. Personnellement, je préfère la levure Erbslöh . J’ai eu d’excellentes expériences avec elle, et le choix est suffisamment vaste pour s’y retrouver facilement.

Le choix de la levure est une décision cruciale en vinification, car la souche choisie influence considérablement le vin, ses qualités organoleptiques et réduit les risques de problèmes de fermentation. Il est donc important de comprendre les caractéristiques des différentes souches afin de faire un choix éclairé.

Mais vous vous demandez peut-être maintenant : comment choisir une souche de levure possédant les caractéristiques « adéquates » pour obtenir le style de vin que je recherche, avec des résultats prévisibles ? Quels facteurs dois-je prendre en compte ?

Quiconque souhaite faire du vin rencontrera nos petits amis, les levures de vin. Ces organismes dynamiques sont les véritables artisans du miracle de la fermentation : ils se nourrissent de sucres et les transforment en alcool et en dioxyde de carbone. Sans ces précieux auxiliaires, point de vin dans nos verres ! Nous avons le choix entre plusieurs variétés de levures, chacune possédant ses propres caractéristiques et sa personnalité, qui contribuent au résultat final. Prenons par exemple notre fidèle amie Saccharomyces cerevisiae : nous, vignerons, privilégions souvent cette levure car elle est extrêmement polyvalente, nous permettant de créer toutes sortes de vins, des grands crus rouges aux blancs cristallins en passant par les rosés.

Nous choisissons notre souche de levure comme nous choisissons un ami : chaque souche apporte ses propres atouts, comme le développement d'arômes délicieux, une bonne tolérance à l'alcool et la création de saveurs uniques. Notre levure joue également un rôle dans des processus tels que la fermentation malolactique, essentielle pour nos vins rouges et certains vins blancs afin d'obtenir cette texture soyeuse et cette belle stabilité. En considérant attentivement les caractéristiques des différentes levures, nous, vignerons, façonnons le caractère de notre vin et révélons le meilleur de nos raisins. Que nous souhaitions élaborer un vin blanc rafraîchissant, un vin rouge puissant ou un rosé élégant, le choix de la levure adéquate fait toute la différence entre un simple passe-temps et une véritable passion enrichissante.