Cultiver du poivre du Sichuan (aussi appelé poivre de Sichuan, poivre chinois ou arbre à maux de dents) peut véritablement sublimer vos plats. Les chefs étoilés l'adorent. Le poivre du Sichuan n'est pas un piment comme le jalapeño ou le habanero , mais une plante vivace qui produit des grains de poivre. Le poivre du Sichuan est constitué des baies séchées du Zanthoxylum s imulans , un arbuste.
Quel est le goût du poivre du Sichuan ?
Le poivre du Sichuan offre un goût unique, différent de celui du poivre noir ou blanc classique, celui que l'on trouve au moulin. Il est important de savoir que le poivre du Sichuan n'appartient pas à la même famille que les poivres blancs et noirs classiques (Piper nigrum). Le poivre du Sichuan provient de Zanthoxylum simulans, une espèce de la famille des Rutacées. Son goût se caractérise par les propriétés suivantes :
- Agrumes : Les bulbes du poivre du Sichuan ont une saveur forte et citronnée rappelant le citron vert. Cela leur confère un caractère rafraîchissant et vif.
- Épicé : Le poivre du Sichuan est connu pour ses picotements et sa sensation de picotement sur la langue. Il provoque souvent une légère sensation d'engourdissement, semblable à une légère décharge électrique.
- Boisé et terreux : En plus des notes d'agrumes, les fruits du poivrier du Sichuan offrent également des saveurs boisées et terreuses, qui donnent de la profondeur au goût.
- Chaleur : Le poivre du Sichuan n'est pas nécessairement piquant comme les piments, mais il a une chaleur subtile qui se développe lentement.
Quand utiliser le poivre de Sicile en cuisine ?
La saveur du poivre du Sichuan est souvent utilisée dans la cuisine chinoise pour créer un profil aromatique unique appelé « ma-la ». Ce nom fait référence à la combinaison de la sensation piquante et piquante du poivre du Sichuan (ma) et de la chaleur des piments (la). Ensemble, ils ajoutent complexité et profondeur aux plats et constituent un ingrédient emblématique de la cuisine sichuanaise et d'autres cuisines régionales chinoises.
Comment faire pousser un plant de poivre du Sichuan ?
Voici les 7 étapes pour faire pousser un plant de poivre du Sichuan :
Étape 1 : Achetezdes graines ou des jeunes plants de poivre du Sichuan
Obtenir de bonnes graines de poivre du Sichuan n'est pas chose aisée. Il est plus facile d'acheter un jeune plant soigneusement cultivé par un cultivateur. En automne/hiver, vous pouvez acheter des jeunes plants d'un an à racines nues à un prix raisonnable, à rempoter dans un pot de 5 litres . Utilisez 70 % de terreau de qualité et 30 % de perlite . Au printemps, vous pouvez acheter des plants enracinés en pots. Vous pourrez les repiquer au printemps.
Étape 2 : Choisissez le bon emplacement pour votre plante sichuanaise
Les plants de poivre du Sichuan prospèrent dans un emplacement ensoleillé et bien drainé. Assurez-vous que le sol est bien préparé et riche en matière organique. Pour savoir si votre sol est adapté, vérifiez en hiver s'il reste des flaques d'eau à l'endroit où vous souhaitez planter votre poivre du Sichuan . Si l'emplacement reste accessible pendant l'hiver et que le poivrier, en raison de sa forme buissonnante, bénéficie de beaucoup de soleil pendant la journée, vous avez trouvé l'emplacement idéal.
Étape 3 : Quel est le meilleur moment pour planter votre poivre du Sichuan ?
Plantezles graines ou les jeunes plants au printemps ou au début de l'été, après les dernières gelées. Laissez suffisamment d'espace entre les plants (généralement environ 1 à 1,5 mètre).
Étape 4 : Comment entretenir votre plante du Sichuan ?
Arrosez régulièrement, mais évitez de laisser le sol constamment détrempé. Arrosez les plantes lorsque la couche supérieure du sol est sèche. Fertilisez également les plantes de temps en temps avec un engrais potager équilibré .
Étape 5 : Comment tailler une plante du Sichuan ?
La façon dont vous taillez votre arbuste sichuanais n'a pas vraiment d'importance. Taillez les plantes lorsque cela est nécessaire pour contrôler leur croissance et leur forme. Cela peut favoriser la circulation de l'air et prévenir les maladies. Ne taillez jamais plus de 30 % de l'arbuste. Mais c'est une règle générale qui s'applique à de nombreuses plantes vivaces, y compris les arbres fruitiers et les petits fruits.
Étape 6 Quand pouvez-vous récolter vos bombes aromatiques ?
Les baies de poivre du Sichuan peuvent être récoltées dès leur maturité, généralement à l'automne. Cueillez-les soigneusement sur la plante. Comment savoir si les baies sont mûres ? C'est principalement à leur couleur. Les baies passent du vert clair ou rouge clair au rouge foncé. Il est préférable de les cueillir lorsqu'elles sont encore souples, et non lorsqu'elles sont déjà sèches sur la plante. Écrasez les baies entre vos doigts et humez-les. Si vous sentez des notes d'agrumes et de poivre, vous pouvez commencer la récolte. Soyez prudent lors de la dégustation : les poivres du Sichuan ont une saveur épicée d'agrumes et de poivre qui chatouille la langue.
Étape 7 : Transformation de vos grains rouges pleins d'épices
Bien sûr, ce n'est pas tout. Le poivre du Sichuan, comme le poivre noir ou blanc, n'est pas fait pour être dégusté sans autre forme de procès. Après la récolte, les baies doivent être séchées.
- Répartissez les baies uniformément sur une assiette et placez-les dans un endroit chaud, de préférence à l'abri du soleil.
- Après quelques jours, vous verrez les premières baies éclater. La baie est composée d'une peau et d'un pépin noir logé dans la peau.
- Attendez que toutes les baies soient ouvertes. Cela prend généralement 10 à 14 jours.
- Triez les pelures et les graines. Les pelures ont bon goût et vous les conservez. Vous pouvez jeter les graines noires ou les semer vous-même pour obtenir de nouvelles plantes.
- Les écorces peuvent être moulues dans un moulin à poivre ou utilisées entières dans les plats.
Enfin
Veuillez noter que les plants de poivre du Sichuan poussent lentement et qu'une récolte abondante peut prendre un certain temps. Inspectez régulièrement vos plants pour détecter tout signe de maladie ou de ravageur et prenez les mesures appropriées pour les combattre.
Le poivre du Sichuan est populaire pour sa saveur unique et sa sensation de picotement sur la langue, et il peut être utilisé dans une variété de plats, en particulier dans la cuisine orientale.
J'espère que vous avez découvert une nouvelle plante ou que vous en avez appris davantage à son sujet. J'espère que ma contribution vous sera utile dans votre quête de produits locaux et de saveurs variées dans votre assiette.
?? (savoureux),
Tom
