Utilisation : réhydrater Oenoferm® Structure dans 2,5 litres de liquide (un mélange tiède 1:1 de moût et d'eau (37-42 °C). Mesurer la température, si le mélange est trop chaud les cellules de levure mourront immédiatement.) Oenoferm® Structure ® Structure est incorporé lentement. Laisser gonfler 20 minutes. Le levain est ensuite ajouté au récipient sous agitation continue. La différence de température entre le levain tiède et le moût froid ne doit pas dépasser 8 °C. Sinon, un choc de levure pourrait se produire et de nombreuses cellules de levure seraient détruites.
être endommagé, ce qui entraînerait une moins bonne performance de la levure.

Emballé sous vide. Conserver au frais et au sec. Refermer immédiatement les contenants ouverts et consommer dans les 2-3 jours.