Zelf passata maken: het beste recept voor verse tomaten passata

Passata maken is zelf een dikke, gladde tomatensaus bereiden van rijpe tomaten door ze te koken, te zeven en op smaak te brengen, zonder velletjes en zaden. In de supermarkt vind je schappen vol flessen, maar de smaak van zelfgemaakte passata op basis van zongerijpte, verse tomaten is simpelweg onovertroffen, passata is sneller te gebruiken dan verse tomaten als basis voor saus, soep of pizza.

Voor thuiskoks, hobbytuiniers en tomatenfans is dit een heerlijke manier om kilo’s oogst te verwerken tot een pure, natuurlijke saus zonder onnodige toevoegingen of conserveermiddelen. In dit artikel ontdek je wat passata precies is, waarom zelf maken zo fijn is, welke ingrediënten en keukenspullen je nodig hebt, hoe je stap voor stap aan de slag gaat, hoe je passata bewaart en waar je het allemaal voor gebruikt in de keuken. Zo zet je jouw tomatenoverschot om in potten. Daar word je toch gewoon blij van.

Geen onnodige toevoegingen: Puur natuur, zonder conserveringsmiddelen of overtollige suikers.

Geen afval van je oogst: Perfect om kilo's tomaten uit de moestuin in één keer te verwerken.

Smaakbom op voorraad: Een ideale basis voor elke pastasaus, soep, of als snelle pizzabodem.

Passata maken kost wat tijd, maar het resultaat is puur kookplezier en een huis dat gevuld is met een heerlijke tomatengeur. Je zult jezelf dankbaar zijn in de winter als je een flesje opendraait en tomaten op hun toppunt proeft. 

Was de tomaten grondig onder koud water. Snij eventuele beurse of slechte plekjes weg. Verwijder het kroontje. Snij de rest van de tomaten in grove stukken. Je hoeft het velletje of de zaden vooraf niet te verwijderen!

Doe de gesneden tomaten in een grote pan en voeg een klein beetje water toe (ongeveer 50 ml) om aanbranden in het begin te voorkomen. Doe het deksel op de pan en zet de pan op hoog vuur. Breng het mengsel aan de kook en roer regelmatig door.

Zodra de tomaten beginnen te barsten, zet je het vuur lager en haal je het deksel van de pan. Laat de tomaten rustig koken. Het doel van deze stap is dat het overtollige vocht verdampt en de tomaten zacht worden tot een rijke puree. Deze stap duurt ongeveer 45 tot 60 minuten.

Nu ga je het vruchtvlees scheiden van de schil en de zaadjes:

Met een roerzeef (aanbevolen): Schep de gekookte tomaten in de roerzeef en draai. De zeef houdt alle stugge velletjes en zaden tegen, terwijl de gladde massa eronder opgevangen wordt. Herhaal dit tot al het mengsel verwerkt is.

Met een staafmixer of blender: Heb je geen roerzeef? Pureer de massa dan heel glad met een staafmixer en giet het mengsel daarna door een fijne bolzeef.

Tip voor dikkere saus: Is de gezeefde passata nog iets te waterig? Zet de opgevangen saus dan nog heel even terug op laag vuur in de pan en laat het kort inkoken tot de gewenste dikte.

Breng de basissaus op smaak met een snufje zout en wat zwarte peper. Pas de hoeveelheid zout tijdens of na het inkoken aan naar jouw smaak. Breng eventueel op smaak met wat fijngesneden verse basilicum en een drupje olijfolie, en bestrooi op het laatst nog met een beetje peper voor extra pit. Houd je van een neutrale basissaus die je later voor elk gerecht kunt gebruiken? Voeg dan alleen zout toe.

Nu je de verse passata klaar hebt, kun je deze direct verwerken in een heerlijke maaltijd of invriezen in de vriezer. Wil je de flessen of potten langere tijd buiten de koelkast bewaren? Dan is hygiëne cruciaal.

1. Steriliseren: Zorg dat de glazen potten en deksels gesteriliseerd zijn. Laat ze bijvoorbeeld op een heet programma in de vaatwasser meedraaien of kook ze kort uit in heet water.

2. Vullen: Giet de hete passata in de potten. Vul ze tot ongeveer 1 tcm ruimte onder de rand.

3. Sluiten: Draai het deksel strak dicht. Hierdoor trekt de lucht vacüum.

4. Wecken: wil je helemaal op safe spelen? Weck je flessen passata dan gedurende 30 minuten op 90°C. De tijd gaat in als je water zijn temperatuur bereikt heeft. Hete flessen = starten met heet water.

5. Afkoelen: Laat de potten rustig op kamertemperatuur afkoelen. Zodra ze volledig afgekoeld zijn, kun je ze opslaan op een donkere, koele plek (zoals een voorraadkast of kelder). Geopende potten bewaar je uiteraard in de koelkast.

   
   

Zelfgemaakte passata is ontzettend veelzijdig in de keuken en past in allerlei heerlijke gerechten:

Rijke pastasaus: Verwarm de passata in een pan met wat gebakken knoflook, ui en gehakte kruiden: zo heb je in een wip een snelle basis voor sauzen bij pasta, die je zo op tafel zet. Lekker met gehaktballetjes in passata!

Pizzabodem: Strijk een dun laagje passata uit over je pizzadeeg voor een traditionele Italiaanse pizza.

Lasagne: Ook tussen de lagen is passata een topper. Eenvoudig, vol tomatensmaak en heerlijk smeuïg.

Soepen en stoofschotels: Gebruik een paar lepels als smaakvolle basis voor tomatensoep of groentestoof.

Tom maakte een video over passata maken. In de video zie je hoe hij aan de slag gaat met een tomatenmolen. Zijn dochtertjes Ella en Sam helpen héél graag en zijn super fier op hun tomatensaus! Veel kijkplezier.