Le safran ne figure peut-être pas encore sur votre liste de plantes à cultiver, mais j'aimerais vous présenter une plante particulière : le crocus à safran . De ces minuscules fleurs, on peut extraire l'épice la plus chère du monde. Eh oui ! Le safran , ce sont les filaments rouges (en fait, les stigmates) qui se trouvent au cœur de la fleur. Un gramme coûte facilement dix euros, soit environ 400 filaments. Heureusement, il n'en faut que quelques-uns par plat. Trois filaments par personne suffisent pour créer un plat vraiment magique.
Chaque crocus à safran possède trois de ces filaments. Avec 25 plants, vous pouvez donc préparer 25 délicieuses gourmandises. Plus le safran est foncé, meilleure est sa qualité.
À quoi sert le safran ? Pensez aux currys, au couscous, au poulet, au risotto, à la paella et aux ragoûts. Sa saveur est difficile à décrire, mais elle allie douceur, notes terreuses, notes florales et une touche épicée. Et puis, il y a sa couleur : il donne à votre plat un jaune doré , comme une touche de soleil dans votre assiette.
La plupart du safran vient d'Iran, mais saviez-vous que vous pouvez aussi le cultiver vous-même ? Et ce n'est pas compliqué du tout. Je vous explique ci-dessous comment procéder, étape par étape.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez des crocus à safran de haute qualité . Nos bulbes sont de type 10+, ce qui signifie qu'ils sont extra-gros et produisent une récolte dès la première année. Les bulbes plus petits disponibles sur le marché ne fleurissent qu'à partir de la deuxième ou de la troisième année.
Comment planter le crocus safrané ?
Tout commence par la plantation du crocus safrané . Les crocus poussent mieux dans un sol pauvre et bien drainé, de préférence en plein soleil .
Plantez les bulbes à 15 cm de distance et à 15 cm de profondeur de mi-août à mi-septembre dans un endroit ensoleillé.

Vous manquez de place en terre ? Le safran est également idéal pour la culture en pot. Ruud vous montre comment dans cette vidéo Instagram .
Entretien du crocus safran - arrosage
Les crocus à safran fleurissent à l'automne, vers octobre. Ils sont donc en dormance pendant l'été et le printemps. Arrosez-les particulièrement abondamment après la plantation et pendant leur floraison. Le reste de l'année, une pluie occasionnelle suffit. Cultiver l'épice la plus chère du monde est certes très simple .
Quand récolter le safran ?
Et maintenant, place aux choses sérieuses : récoltez votre safran maison. Vers octobre , votre crocus à safran fleurira. C'est le moment idéal pour récolter la fleur. Attention ! Vous récoltez la fleur entière, pas seulement les étamines rouges. Coupez la fleur au ras du sol. Ensuite, récoltez soigneusement les belles étamines rouges. Il est préférable de le faire le matin, après séchage de la rosée.
Ne récoltez jamais votre safran à la main ; utilisez plutôt une pince à épiler . Cela vous permettra de récolter avec précision sans abîmer les filaments. Vous récolterez la fleur entière, mais laisserez les feuilles sur la plante. Cela encouragera le bulbe à fleurir une seconde fois au cours de la même saison.

Le safran est constitué des parties femelles rouge orangé (les stigmates) du crocus à safran. Il faut ensuite les faire sécher au four ou au déshydrateur à 40-50 °C (104-122 °F) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes , soit environ 15 à 30 minutes. Vous pouvez aussi les faire sécher sur un radiateur ou au soleil, mais cela prendra plus de temps. Le safran doit être parfaitement sec ; c'est la seule façon de le conserver. Si vous n'utilisez pas de four ou de déshydrateur, ne faites pas sécher les étamines sur un essuie-tout ou un torchon. Il y a un risque élevé que l'arôme du safran reste sur le papier. Utilisez une grille de séchage ou une plaque de cuisson.
Après la récolte, il ne reste que quelques feuilles sur votre crocus à safran. Il est important de ne pas les couper. Cela permet à la plante de poursuivre sa photosynthèse (absorption de l'énergie solaire), essentielle pour l'année suivante.
Vers mai, la plante commence à dépérir visiblement. Dès lors, vous pouvez couper les feuilles au ras du sol. Il n'est pas nécessaire de déterrer les bulbes. Ils reprendront leur croissance fin août et fleuriront à nouveau en octobre.
Conserver votre safran maison pour plus tard

Une fois les filaments de safran séchés, conservez-les dans un récipient hermétique, comme un bocal en verre ou une boîte en fer-blanc hermétique. Nous recommandons de conserver le safran dans un endroit hermétique et sombre pendant un mois avant de l'utiliser dans un plat.
Cela permet au safran de se reposer, de développer ses délicieux arômes et de se conserver pendant des années. Conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre. Il peut facilement se conserver un an et demi à deux ans sans perte de qualité.
Propagation du crocus safrané
Le crocus safrané , comme beaucoup d'autres bulbes à fleurs, se reproduit par voie végétative. Un bulbe produit plusieurs bulbes chaque année. Le crocus safrané creuse de plus en plus profondément chaque année. Il est donc conseillé de déterrer les bulbes tous les trois ans et de les replanter (à 15 cm de profondeur et à 15 cm d'intervalle).
Attention ! Les crocus à safran résistent à l'hiver jusqu'à -10 °C. Surveillez donc attentivement la météo. S'il fait plus froid, mieux vaut les déterrer et les rentrer. Vous pourrez les replanter en pleine terre au printemps ou à l'été prochain. Les bulbes ne produiront rien le reste de l'année.