Faire du kimchi : une recette simple pour une explosion de saveurs coréennes

Faire du kimchi, c'est bien plus que cuisiner ; c'est un art ancien, un voyage vers l'essence de la cuisine coréenne . Ce légume fermenté est connu pour son profil de saveur explosive – un mélange parfait d’épicé, d’acide, de sucré et de salé. Mais ce qui rend le kimchi vraiment spécial, c'est la magie de la fermentation : un processus qui transforme des ingrédients simples en une sensation culinaire remplie de probiotiques et de nutriments.

Imaginez avoir chez vous un pot magique qui n'est pas seulement un assaisonnement, mais qui abrite également un morceau d'histoire. Le kimchi fait partie intégrante de la culture coréenne depuis plus de 2 000 ans. Au départ, c'était un moyen simple de conserver les légumes pendant les hivers froids, mais il est devenu un symbole de confort et de fierté.

Le processus de fabrication du kimchi est tout aussi fascinant que le résultat final. Cela commence avec du chou chinois frais, des oignons nouveaux et un riche mélange de carottes, d'ail, de gingembre, de flocons de piment et de sauce soja ou d'huître. Pétrir et mélanger ces ingrédients vous connecte littéralement à la nourriture que vous préparez. Et puis vient la partie la plus excitante : attendre que le kimchi fermente. Chaque jour, la saveur change, devenant plus profonde, plus riche et plus complexe.

Faire du kimchi à la maison est non seulement amusant et éducatif, mais vous donne également la liberté d'ajuster les saveurs selon vos préférences. Ajoutez du piment supplémentaire si vous l'aimez épicé ou expérimentez différents légumes et herbes. C'est votre création , votre touche personnelle sur un plat intemporel.

Qu'est-ce que tu attends ? Enfilez votre tablier de cuisine, mettez une bonne playlist et plongez dans le monde fascinant de la fabrication du kimchi . Ce n'est pas qu'un plat, c'est une expérience !

• 1 chou chinois
• 40 grammes de sel (sans iode)
• 3 oignons nouveaux
• 200 grammes de carotte
• 3 gousses d'ail
• 40 grammes de gingembre frais
• 30 grammes de flocons de piment coréen (gochugaru)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce aux huîtres végétarienne

1. Coupez le chou chinois en gros morceaux.
2. Placez les morceaux dans un grand bol, un récipient ou un seau propre où vous pourrez facilement les mélanger plus tard.
3. Ajoutez le sel au chou et mélangez bien pour que le chou soit légèrement meurtri.
4. Laissez le chou reposer pendant une heure pour que le sel extrait l'humidité du chou.
5. Égouttez l'eau qui s'est écoulée du chou et essorez l'excès d'eau.
6. Placez le chou dans une grande passoire (ou par lots si vous avez une passoire plus petite) et lavez autant que possible l'excès de sel du chou. Le chou peut être encore salé, mais pas trop. Goûtez un morceau pour vérifier la salinité.
7. Bien égoutter le chou.

1. Coupez l'oignon nouveau en morceaux de 2 cm de long.
2. Coupez la carotte en julienne.
3. Ajouter la carotte et l'oignon nouveau au chou et bien mélanger.
4. Râpez finement l'ail et le gingembre.

1. Mélangez bien le chou chinois, les autres légumes, l'ail, le gingembre, les flocons de piment coréen et la sauce soja.
2. La sauce peut être épicée et vous brûler un peu les mains, utilisez donc des gants ou une cuillère si nécessaire.

• Placez le mélange dans un grand pot de fermentation et appuyez fermement pour qu'il ne reste aucune bulle d'air.
• Remplissez votre sas et placez-le sur le pot de fermentation.
• Laissez le pot fermenter pendant 7 jours à température ambiante (20-25ºC).
• Au bout de 7 jours vous dégusterez votre kimchi. Si le goût est bon, mettez le kimchi dans des pots plus petits, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur. Si le goût est un peu plus aigre, laissez le kimchi encore un jour ou plus et goûtez-le quotidiennement.

Vous pouvez prévenir la formation de moisissures grâce à ces conseils :

Maintenant que vous savez à quel point le kimchi est spécial et combien de saveur et de culture il apporte, il n'y a plus de raison d'attendre. Imaginez votre cuisine se remplissant de l'odeur des ingrédients frais, vos mains pétrissant le mélange et votre curiosité grandissant pendant le processus de fermentation. Le moment où vous dégusterez votre kimchi fait maison sera inoubliable – une récompense épicée et riche en umami pour votre créativité et vos efforts.

Faire du kimchi n'est pas seulement un défi culinaire, c'est l'occasion de créer quelque chose d'unique, quelque chose qui est non seulement savoureux, mais aussi bon pour la santé. Et le meilleur ? C'est plus simple que vous ne le pensez. Avec notre recette étape par étape et un peu de patience, vous pouvez donner vie à ce classique coréen dans votre propre cuisine.

Alors pourquoi attendre ce moment parfait ? Ce moment est maintenant. Rassemblez vos ingrédients, faites de la place sur votre comptoir et démarrez cette aventure savoureuse. Chaque pot que vous fabriquez raconte une histoire – votre histoire. Et à chaque bouchée, vous serez fier d'avoir pris la décision de préparer vous-même du kimchi.

Vous n'êtes qu'à une décision d'une nouvelle passion culinaire. Commencez dès aujourd'hui et découvrez pourquoi des millions de personnes dans le monde sont amoureuses de ce plat puissant et épicé. Que votre aventure kimchi commence !

Bonne chance et bon appétit !