Le kimchi est un plat traditionnel coréen connu pour ses saveurs épicées et umami. Le processus de fermentation lui confère son profil aromatique unique et ses bienfaits pour la santé. Je partage ici une recette simple pour faire votre propre kimchi. Commençons !
Ingrédients:
- 1 chou chinois
- 40 grammes de sel (sans iode)
- 3 oignons nouveaux
- 200 grammes de carotte
- 3 gousses d'ail
- 40 grammes de gingembre frais
- 30 grammes de flocons de piment coréen (gochugaru)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce aux huîtres végétarienne
Recette étape par étape
Préparation du chou chinois
- Coupez le chou chinois en gros morceaux.
- Placez les morceaux dans un grand bol, un récipient ou un seau propre où vous pourrez facilement les mélanger plus tard.
- Ajoutez le sel au chou et mélangez bien pour que le chou soit légèrement meurtri.
- Laissez le chou reposer pendant une heure pour que le sel extrait l'humidité du chou.
- Égouttez l'eau qui s'est écoulée du chou et essorez l'excès d'eau.
- Placez le chou dans une grande passoire (ou par lots si vous avez une passoire plus petite) et lavez autant que possible l'excès de sel du chou. Le chou peut être encore salé, mais pas trop. Goûtez un morceau pour vérifier la salinité.
- Bien égoutter le chou.
Préparation des autres légumes
- Coupez l'oignon nouveau en morceaux de 2 cm de long.
- Coupez la carotte en julienne.
- Ajouter la carotte et l'oignon nouveau au chou et bien mélanger.
- Râpez finement l'ail et le gingembre.
Mélangez le tout
- Mélangez bien le chou chinois, les autres légumes, l'ail, le gingembre, les flocons de piment coréen et la sauce soja. La sauce peut être épicée et vous brûler un peu les mains, utilisez donc des gants ou une cuillère si nécessaire.
Fermentation
- Placez le mélange dans un grand pot de fermentation et appuyez fermement pour qu'il ne reste aucune bulle d'air.
- Remplissez votre sas et placez-le sur le pot de fermentation.
- Laissez le pot fermenter pendant 7 jours à température ambiante (20-25ºC).
- Au bout de 7 jours vous dégusterez votre kimchi. Si le goût est bon, mettez le kimchi dans des pots plus petits, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur. Si le goût est un peu plus aigre, laissez le kimchi encore un jour ou plus et goûtez-le quotidiennement.
Conseils pour une fermentation réussie
Vous pouvez prévenir la formation de moisissures grâce à ces conseils :
- Utilisez des matériaux propres.
- Maintenez la température de votre fermentation entre 18 et 22 degrés Celsius.
- Prévoyez un environnement pauvre en oxygène : remplissez le pot aux 2/3 ou aux 3/4 afin qu'il n'y ait pas trop d'espace vide avec de l'air dans le pot.
- Gardez la fermentation immergée pour minimiser l’exposition à l’oxygène. Utilisez un poids si nécessaire.
- Utilisez un couvercle avec un sas pour couvrir le pot de fermentation et permettre à l'air et au CO2 de s'échapper.
Profitez de votre kimchi maison ! Il est délicieux comme plat d'accompagnement et parfait comme complément aux plats de riz, aux sandwichs et plus encore. Bonne chance et bon appétit !
