Soupe fraîche en hiver. Une bombe de vitamines et de saveurs avec une touche épicée !
Ingrédients:
- 100 g de pommes de terre bouillantes farineuses
- 200 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g de céleri-rave
- 2 cuillères à soupe de beurre
- crème fouettée (au goût)
- une poignée de basilic ou une cuillère à soupe de basilic séché
-
100 ml de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 brins de mélisse, de menthe ou d'estragon (1 cuillère à soupe séchée est également la bienvenue)
- 1 gousse d'ail
- salé
Méthode:
- Rincez la mâche et nettoyez-la. Cueillez les feuilles de basilic et de mélisse, rincez et secouez. Réservez quelques feuilles de mélisse pour la finition.
- Blanchir brièvement le reste des herbes avec la mâche dans de l'eau bouillante salée. Rincer immédiatement sous l'eau froide et bien égoutter. Hachez grossièrement la mâche et les herbes.
- Épluchez le céleri et les pommes de terre , coupez-les en cubes. Hachez l'échalote et l'ail. Faites revenir les légumes dans une noix de beurre, ne les laissez pas colorer.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire brièvement. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez la crème, la mâche et les herbes et mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse au mixeur ou au mixeur plongeant.
- Filtrez la soupe et portez-la à nouveau à ébullition.
- Ajoutez plus de bouillon au goût ou laissez la soupe réduire davantage.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre .
- Versez la soupe dans de jolis bols. Terminez par une feuille de mélisse et servez avec de la chantilly au goût.
