Faire sa propre confiture procure instantanément de la joie. La confiture de prunes n'est pas réservée aux sandwichs, elle accompagne aussi à merveille les plats salés. La confiture de mûres regorge de vitamine C et d'antioxydants, et la préparation de sa propre confiture de fraises est d'une simplicité enfantine.
Une récolte abondante de fraises parfaites. Un mûrier croulant sous les fruits. Quand la saison bat son plein, on est tenté d'en profiter le plus longtemps possible. C'est tout l'intérêt des conserves : conserver les fruits frais bien au-delà de leur date limite de consommation. Dans cet article, je vous explique tout sur la fabrication et la conservation des confitures – avec des baies, des fruits à noyau, des tomates, des pommes ou des poires – pour que vous puissiez savourer ces produits de saison toute l'année.
De quoi avez-vous besoin?
Si vous êtes prêt à investir, une casserole en cuivre est idéale pour faire de la confiture. Le cuivre conduit la chaleur plus uniformément que l'acier inoxydable et réduit le risque de brûlure. Une poêle épaisse en acier inoxydable ou en fonte émaillée fera également l'affaire. Choisissez une casserole plus large que haute : une plus grande surface de cuisson favorise une cuisson plus homogène et une évaporation plus rapide de l'humidité. Vous avez une plaque à induction ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser une casserole en cuivre grâce à un adaptateur pour plaque à induction.
Les cuillères en bois sont résistantes à la chaleur, robustes et faciles à nettoyer. Elles sont idéales pour remuer la confiture pendant la cuisson et pour détacher les morceaux de fruits récalcitrants. Les pinces à bocaux munies d'embouts en caoutchouc résistant à la chaleur permettent de manipuler les bocaux en toute sécurité dans l'eau chaude, et un entonnoir à large ouverture facilite le transvasement de la confiture d'un bocal à l'autre sans en renverser.
Pour écumer la confiture pendant la cuisson, l'idéal est d'utiliser une petite passoire large à mailles fines , mais une cuillère à soupe plate et large fera aussi l'affaire. Un bol d'eau placé près du fourneau permettra de garder la passoire ou la cuillère propres entre deux utilisations.
Les bocaux existent en de nombreuses tailles et styles, mais quel que soit votre choix, assurez-vous qu'ils soient adaptés à la mise en conserve. Ils doivent être munis d'un couvercle refermable avec un joint en caoutchouc à l'intérieur. Les bocaux peuvent être restérilisés et réutilisés, mais pas les couvercles.
