informations générales
L'Auxerrois est un cépage de Bourgogne issu d'un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc. Ce cépage serait originaire du Moyen Âge, avec des racines bourguignonnes. Son nom vient du comté français d'Auxerre. La France est la principale région de production (environ 1 600 hectares), mais le cépage est également de plus en plus cultivé au Luxembourg (190 hectares) et en Allemagne (180 hectares). L'Auxerrois allie valeur culturelle et historique à d'excellentes caractéristiques viticoles.

Raisin
Les grappes sont de taille moyenne, légèrement épaulées et de texture lâche. Les baies sont de taille moyenne, rondes à ovales, et leur peau est jaune-vert et brunit à pleine maturité. La croissance est moyenne, avec souvent davantage de pousses à la base de la plante.

Vin
Les vins de l'Auxerrois sont souples et ronds, amples et riches en bouquet. Ils conservent une belle matière même à faible degré d'alcool. Leurs arômes typiques incluent le coing, le melon, la mirabelle et une légère note épicée. L'Auxerrois se prête parfaitement à la vinification en sec.

Conseils de culture
L'Auxerrois présente des exigences culturales très similaires à celles du Bourgogne blanc. En raison de sa peau fine et de sa maturité précoce, il est important de le récolter rapidement pour éviter la pourriture.

Préparation de la vigne
Faites tremper votre vigne dans un seau d'eau pendant 24 heures. Cela lui permettra d'absorber un peu d'eau avant la plantation.

Préparation du terrain

• Sur sol calcaire : améliorer avec du gravier de lave
• Sur sol sableux : améliorer avec de la bentonite et de la farine de lave

Plantation
À l'aide d'une tarière ou d'une bêche, creusez un trou de plantation de 10 cm de diamètre et d'environ 30 cm de profondeur. Insérez le greffon juste au-dessus du sol, de manière à ce que la vigne dépasse de 5 à 10 cm. Plantez vos pieds de vigne entre le 1er et le 15 mai.

Distance de plantation

• En ligne : 1 mètre
• Entre les rangs : 1,5 à 1,8 mètre