(Nom latin complet : Brassica oleracea var. italica)

Le brocoli est un légume nutritif qui peut être utilisé de multiples façons. Vous pouvez le consommer frais, légèrement sauté, ou l'intégrer à des sautés, des soupes, des pâtes ou du riz. En suivant quelques conseils simples, cultiver votre propre brocoli ne sera pas difficile du tout. Découvrez tous les conseils ici, du semis à la récolte.

Le brocoli est un légume vert qui ressemble vaguement à un arbre miniature. Il appartient à l'espèce végétale Brassica oleracea.

Il est étroitement lié au chou, aux choux de Bruxelles, au chou frisé et au chou-fleur, toutes des plantes comestibles qui sont des légumes crucifères.

Il existe trois principales variétés de brocoli :

• brocoli calabrais
• Brocoli germé
• Chou-fleur violet - malgré son nom, un type de brocoli

Le brocoli regorge de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants. Selon le tableau alimentaire néerlandais, la valeur nutritionnelle de la portion comestible pour 100 grammes de brocoli est de 112 kJ, soit 27 kcal.

Selon ce tableau, la composition de 100 grammes de portion comestible est la suivante :

• Eau 92 g
• Nutriments énergétiques :
  • protéines 3,0 g
  • matières grasses 0,2 g
  • glucides 2 g.
• Minéraux :
  • calcium 38 mg
  • phosphate 69 mg
  • fer 0,6 mg
  • sodium 5 mg
  • potassium 227 mg
• Vitamines :
  • thiamine (B-1) 0,07 mg
  • riboflavine (B-2) 0,11 mg
  • vitamine B-6 0,17 mg
  • vitamine C 47 mg

Le brocoli est un légume dont la récolte peut être effectuée selon quatre méthodes différentes (précoce, estivale, automnale et hivernale). C'est vous qui décidez du moment de la récolte. En règle générale, les graines de brocoli germent en 4 à 7 jours à une température ambiante comprise entre 7 et 29 °C.

• Culture précoce : Semer sous verre de février à mi-mars ; planter en extérieur fin mars-avril ; récolter en juin
• Culture d'été : Semer en pleine terre fin mars-mai ; planter en pleine terre en mai-juin ; récolter en juillet-août
• Culture d'automne : Semis en extérieur de juin à début juillet ; plantation en extérieur de juillet à août ; récolte de septembre à octobre
• Culture hivernale du brocoli germé : semis en extérieur de mi-mai à mi-juillet ; plantation en extérieur de juillet à septembre ; récolte : mars-avril

Lors du semis en intérieur, veillez à ce que la lumière soit suffisante pour éviter que vos semis ne s'étirent. Si de longues tiges se développent, repiquez les semis plus profondément (jusqu'aux premières feuilles) et donnez-leur plus de lumière. Attendez qu'il n'y ait plus de gel avant de repiquer les semis de printemps. Endurcissez les jeunes plants en les exposant progressivement au soleil et au vent.

Plantez les plants à 35 cm d'espacement sur le rang et à 60 cm entre les rangs. Un espacement plus important permettra d'obtenir des têtes plus grosses au centre. Le brocoli pousse en plein soleil. Choisissez un emplacement de jardin bénéficiant d'au moins 6 à 8 heures de soleil direct par jour.

La partie comestible du brocoli est la fleur non ouverte. Idéalement, la tête centrale doit être récoltée lorsqu'elle est complètement développée, mais avant que les boutons floraux individuels ne s'ouvrent en petites fleurs jaunes.

Les signes indiquant que le brocoli est prêt à être récolté sont une tête dense de 10 à 18 cm (4 à 7 pouces) avec de grandes fleurs denses. Lorsque les fleurs commencent à s'ouvrir, récoltez immédiatement. Une fois la plante montée en graines (floraison), il est trop tard pour la cueillette. Pour récolter, retirez la tête florale centrale avec un couteau bien aiguisé. Si vous laissez le brocoli en pleine terre, des pousses latérales (capitules) peuvent se développer. Bien qu'elles soient plus petites que la tête florale centrale, cela permet une récolte plus longue et donc un meilleur rendement.

Pour préserver la qualité des brocolis fraîchement cueillis, il est conseillé de les récolter le matin et de les conserver au réfrigérateur dès que possible. Les brocolis non lavés se conservent au réfrigérateur de 3 à 5 jours. Le brocoli blanchi se congèle facilement et conserve sa qualité jusqu'à 12 mois.

semis de brocoli

La culture commence à partir de minuscules graines. Comment peuvent-elles devenir aussi grandes et vigoureuses ? C'est la magie du jardinage, n'est-ce pas ? Aucun brocoli n'est aussi bon que celui cultivé à partir de graines dans votre propre jardin.

Pour démarrer les semis à l'intérieur, vous aurez besoin d'un plateau à semis , de terreau pour semis et boutures , ainsi que d'une lampe de culture ou d'un propagateur avec lampes de culture (ou d'un rebord de fenêtre bien ensoleillé).

Plan étape par étape pour semer du brocoli à l'intérieur :

• Remplissez votre plateau de terreau pour semis, semez deux graines à 0,5 à 0,5 cm de profondeur dans chaque trou et recouvrez légèrement. Placez votre plateau sur un support si vous n'utilisez pas de serre.
• Humidifiez-les avec un pulvérisateur pour plantes et maintenez-les humides jusqu'à la germination, ce qui devrait se produire dans les 5 à 10 jours (à une température d'environ 15°C).
• Une fois les graines germées, placez-les sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou sous votre lampe de culture pendant au moins 8 à 10 heures par jour, ou laissez-les simplement dans le propagateur. Continuez ensuite à les arroser dans le pot ou le propagateur. Il est important de conserver un plant vigoureux et sain par pot. Lorsque le ou les plantules atteignent environ 3 centimètres de haut, choisissez le plant le plus vigoureux et le plus sain. Coupez soigneusement les autres plantules au plus près du sol avec des ciseaux.

D'abord viennent les cotylédons, puis la première paire de vraies feuilles, lorsque vous voyez la deuxième paire de vraies feuilles, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Transplantation de semis

Deuxième paire de vraies feuilles visible

Transplantez vos semis dans des pots p7 et laissez-les pousser pendant environ 4 semaines jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être plantés.

Plan étape par étape pour le sevrage :

• Repiquez vos semis dans des pots P7, en les plantant à 2 cm du bord supérieur avec un mélange composé de 2/3 de terreau potager et d'1/3 de granulés de perlite. Tassez fermement la terre avec le fond d'un autre pot pour éliminer les bulles d'air, sans appuyer trop fort.
• Avec vos doigts (j'utilise mon annulaire et mon majeur), faites un trou dans la terre légèrement plus petit que la motte de votre bac à semis. En appuyant, remplissez complètement le trou.
• Avec des plateaux rigides, vous pouvez pousser les mottes avec vos doigts ; avec des plateaux souples, vous pouvez les retirer avec une cuillère. Plus la motte est bien enracinée, plus cela sera facile.
• Placez la motte dans le trou que vous avez fait dans le sol et appuyez fermement.
• Remplissez davantage votre pot de terreau jusqu'à juste en dessous des cotylédons, mais gardez le sol au moins 0,5 à 1 cm en dessous du bord supérieur.
• Placez une étiquette de plantation dans votre pot pour savoir ce que vous avez semé. Écrivez dessus avec un marqueur permanent résistant au soleil.
• Placez maintenant vos pots dans un plateau danois, en les remplissant de 1 à 2 cm d'eau, selon le taux d'humidité de votre terreau. Vos plantes auront alors des nutriments pendant quatre semaines. Continuez à arroser le plateau danois pour que les racines puissent boire au fond. Pesez chaque pot individuellement dans votre main pour déterminer si vos plantes ont soif. Les plantes situées à l'extérieur (plus exposées au soleil et à la chaleur) de votre plateau danois peuvent avoir besoin de plus d'eau que celles à l'intérieur.

Prévenez les coups de soleil, endurcissez vos plantes

Si vous avez semé vos semis à l'intérieur, il est préférable de laisser les semis s'endurcir d'abord. Placez-les dehors, à l'abri du soleil, pendant une demi-heure. Le lendemain, prolongez la durée d'une heure. Au bout de quelques jours, vos plants se seront adaptés à leur nouvel environnement et vous pourrez les planter en toute sérénité.

Si vous choisissez de cultiver du brocoli à partir de semis, votre culture commence ici.

Évitez de planter dans les zones où des choux ont été cultivés au cours des quatre dernières années. Pour les choux, il est généralement recommandé de ne les cultiver au même endroit qu'une fois tous les quatre ans. Si votre sol est fertile et calcaire, vous pouvez également les cultiver une fois tous les trois ans, voire une fois tous les deux ans. Il est préférable de chauler votre plate-bande de choux avec de la chaux d'algues ; 100 grammes par m² sont efficaces.

Plantez des plants de brocoli aux côtés des haricots verts, des betteraves, des carottes, du céleri, des blettes, des concombres, de la laitue et des petits pois. Les herbes aromatiques comme l'aneth, la sauge, le romarin, le basilic, la menthe, l'ail et le thym sont également de bons compagnons pour le brocoli. Leur arôme puissant aide à repousser les parasites qui peuvent attaquer le brocoli.