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Même en tant que jardinier expérimenté, vous n'en croirez pas vos yeux lorsque vous sortirez votre premier bulbe du sol. Cultiver de l’ail d’éléphant n’est pas si difficile. Surtout si vous avez lu ce guide de culture.
L'ail éléphant, également connu sous le nom d'ail géant ou avec un nom latin Allium ampeloprasum var. ampeloprasum , est une variété unique d'ail. Il est connu pour ses gros bulbes à la saveur douce mais complexe. Cet ail est non seulement un ajout délicieux à vos plats, mais aussi relativement facile à cultiver. Dans ce guide de culture, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture de l'ail éléphant.
Exigences du sol pour l'ail éléphant
L'ail éléphant aime un sol bien drainé et fertile. Assurez-vous que le sol est riche en matière organique. Il est conseillé d'améliorer le sol avant la plantation avec du compost ou du fumier bien décomposé pour la nutrition et un meilleur drainage. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 7,0, ce qui est le cas dans la plupart des jardins.
Lumière et température
L'ail éléphant pousse mieux dans un endroit ensoleillé . Choisissez un endroit dans votre potager avec au moins 6 à 8 heures de soleil par jour. Cette variété d'ail est résistante à l'hiver et peut bien supporter les températures (de congélation), ce qui signifie qu'il est possible de la planter au début du printemps ou en automne.
Période de croissance
Il est préférable de planter ce look à l’automne ou au début de l’année. Vous pouvez vous attendre à la récolte au début de l'été. Si vous plantez à l’automne, vous pouvez vous attendre à des bulbes d’ail éléphant encore plus gros .
Instructions de plantation
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Choisissez les gousses d'ail éléphantUtilisez de grosses gousses d’ail saines pour de meilleurs résultats. Évitez les orteils petits ou abîmés. |
Profondeur et distancePlantez les gousses en vrac à environ 10-15 cm de profondeur avec une distance de 20-30 cm entre les gousses. |
Matière organiqueAjoutez du paillis après la plantation pour garder le sol humide et minimiser la croissance des mauvaises herbes. |
Arrosage
L'ail éléphant a besoin d'une humidité constante. Surtout pendant la saison de croissance. Assurez-vous que le sol ne soit jamais trop sec . Évitez toutefois de trop arroser. Trop d’eau peut entraîner la pourriture des racines.
Lutte contre les mauvaises herbes et les parasites
Gardez la zone autour de l’ail exempte de mauvaises herbes. Les mauvaises herbes peuvent entrer en compétition pour les nutriments et l’eau. De plus, les parasites tels que les poux et les thrips doivent être surveillés. Utiliser des pesticides biologiques si nécessaire.
Récolte de l'ail d'éléphant
La récolte de l'ail éléphant peut se faire facilement en trois étapes, à condition de choisir le bon moment et de faire attention à ne pas endommager les bulbes. Suivez ces étapes :
- Étape 1 : Choisissez le bon moment : L’ail éléphant est prêt à être récolté lorsque les feuilles commencent à jaunir et à mourir, généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne (environ 8 à 10 mois après la plantation). C'est un signe que les bulbes sont complètement développés. N'attendez pas trop longtemps, car trop de feuilles fanées peuvent réduire la qualité du bulbe.
- Étape 2 : Creusez soigneusement autour du bulbe : Utilisez une fourche de jardin ou une pelle pour creuser soigneusement autour de la plante, à environ 4 à 6 pouces de la base de la plante afin de ne pas endommager les racines et le bulbe. Retirez le bulbe du sol et retirez la plante du sol avec les feuilles attachées.
- Étape 3 : Laissez sécher les bulbes. Nettoyez délicatement les bulbes en secouant l'excédent de terre, mais évitez de les laver. Suspendez les bulbes ou placez-les dans un endroit bien aéré, comme un hangar sec ou un garage, pour les faire sécher. Après deux à trois semaines, ils sont prêts à être stockés ou utilisés. Ces étapes aideront à maintenir la qualité de l’ail éléphant et à garantir une saveur et une durée de conservation optimales.
Conservation de l'ail d'éléphant
L'ail éléphant peut être conservé de plusieurs manières pour préserver au mieux sa fraîcheur et sa saveur. Voici quelques conseils de stockage :
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À température ambiante
Conserver dans un endroit sec et frais avec une bonne circulation d'air, comme un placard ou un garde-manger. Évitez les endroits humides, comme le réfrigérateur, car cela peut entraîner la formation de moisissures et de germes. Dans un endroit sombre et bien aéré, l’ail d’éléphant peut durer jusqu’à 3 mois. Au réfrigérateur (uniquement pour l'ail pelé ou haché)
Si vous avez déjà pelé ou tranché les clous de girofle, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous que l'ail est sec et utilisez-le dans la semaine, car il perd rapidement sa saveur et sa qualité.Geler
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler l'ail géant. Pelez les clous de girofle et hachez-les finement ou réduisez-les en purée. Emballez l’ail dans des sacs hermétiques ou de petits contenants et congelez-le. De cette façon, votre récolte durera jusqu'à 6 mois, mais gardez à l'esprit que la texture changera légèrement après décongélation.Conserver dans l'huile (avec précaution)
Vous pouvez conserver ce type d'ail dans l'huile pendant une courte période (plusieurs semaines), à condition de le conserver au réfrigérateur. Cependant, cela doit être fait avec précaution pour éviter la croissance bactérienne, comme le botulisme. Ne conservez pas l’ail dans l’huile plus d’une semaine et assurez-vous qu’il reste au réfrigérateur.Séchage ou fumage
Une autre façon de prolonger la durée de conservation de l’ail géant est de le sécher ou de le fumer. Par exemple, vous pouvez le sécher dans un déshydrateur ou le laisser sécher à l’air libre. L'ail séché peut être moulu en poudre ou conservé sous forme de gousses entières dans un bocal hermétique.
Ces méthodes vous aideront à maximiser la saveur et la qualité de votre ail d’éléphant, en fonction de la rapidité avec laquelle vous prévoyez de l’utiliser.
Plats à l'ail d'éléphant
L'ail éléphant, également connu sous le nom d'ail géant, a une saveur plus douce que l'ail ordinaire et est délicieux dans une variété de plats.
Vous trouverez ici mon top 5 des meilleurs plats dans lesquels l’ail d’éléphant prend tout son sens :
Ail d'éléphant rôti en accompagnement
Coupez une tête d'ail éléphant en deux horizontalement, arrosez-la d'huile d'olive, salez et poivrez et faites-la rôtir au four (environ 45 minutes à 180°C). L'ail s'adoucit et prend une saveur douce et sucrée. Délicieux sur du pain ou avec des légumes grillés.Pâtes à l'ail d'éléphant et au citron
Préparez une pâte simple en chauffant de l’huile d’olive avec de fines tranches d’ail éléphant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez du jus de citron, du zeste de citron, une pincée de flocons de piment rouge et vos herbes fraîches préférées (comme du basilic ou du persil). Mélangez-le avec des pâtes cuites et éventuellement du parmesan pour des pâtes fraîches et légèrement épicées.Aïoli à l'ail d'éléphant
Préparez un aïoli maison en réduisant finement en purée l'ail éléphant et en le mélangeant avec de la mayonnaise, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Cela donne une saveur subtile d'ail qui est délicieuse avec des frites, des légumes grillés et du pain.Soupe crémeuse à l'ail et à l'éléphant
Faites rôtir l'ail d'éléphant avec l'oignon et la carotte, réduisez-le en purée et ajoutez-le à une base de bouillon de légumes et de crème pour une soupe à l'ail crémeuse et onctueuse. Garnir d'herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym. La soupe obtient une saveur douce et riche grâce à l'ail d'éléphant.Poulet grillé à l'ail d'éléphant et au romarin
Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, de l’ail d’éléphant finement haché, du romarin frais, du jus de citron et du poivre noir. Faites mariner les filets de poulet ou les cuisses de poulet dans ce mélange et faites griller ou cuire le poulet au four. L'ail éléphant donne une légère note d'ail qui se marie parfaitement avec le romarin et le citron.
Chacun de ces plats met en valeur la saveur douce et aromatique de l’ail d’éléphant. Son goût plus doux le rend adapté aux plats aussi bien subtils qu'audacieux.
Enfin
Avec ce guide de culture, vous serez bien préparé pour cultiver de l'ail d'éléphant dans votre jardin. Cela demande un peu d’attention, mais avec les bonnes conditions et l’attention, vous pouvez apporter des bombes de saveurs dans votre cuisine.
En cuisine, utilisez le même nombre de gousses d’ail éléphant que d’ail ordinaire. En raison du goût plus doux, cela revient au même. Bonne chance et profitez des délicieux plats que vous pouvez préparer toute l'année avec votre propre ail d'éléphant cultivé à la maison !
Voici mes préférés pour faire pousser de l'ail d'éléphant :
