Inhoudstafel :
Gnocchi uit een pakje zijn handig, maar zelf gnocchi maken is makkelijker dan je denkt. Je hebt eigenlijk maar drie dingen nodig: aardappelen, bloem en een beetje geduld. Geen pastamachine, geen speciaal deeg dat moet rusten. En als je zelf aardappelen kweekt, smaken ze nog net iets beter.
Ik maak gnocchi het liefst met bloemige aardappelen uit de moestuin. Dat is ook meteen het belangrijkste geheim: met de juiste aardappel worden je gnocchi zacht en luchtig, met de verkeerde worden ze taai of vallen ze uit elkaar.
In deze blog lees je welke aardappelen je kiest, hoe je gnocchi zelf maakt, hoe je ze kookt en bakt, en hoe je ze bewaart en invriest. Plus een lekker en simpel recept met spinazie.
Met de juiste aardappel is het halve werk al gedaan. Ik kies voor bio Carolus-aardappeltjes uit eigen tuin. Mijn hart maakt een sprongetje als mijn kindjes en partner hun bord met smaak leegeten. 😊
Welke aardappelen gebruik je voor gnocchi?
Kies altijd bloemige aardappelen, ook wel kruimige aardappelen genoemd. Die bevatten veel zetmeel en weinig vocht. Daardoor heb je minder bloem nodig, en hoe minder bloem, hoe luchtiger je gnocchi. Vastkokende aardappelen zijn te nat en te stevig: je moet er veel bloem bij doen, en dan worden je gnocchi zwaar.
Kweek je zelf aardappelen? Kies dan een bloemige soort. Zelf kweek ik al twee jaar Carolus: enorm bloemig en heel snel gaar, ideaal voor gnocchi. Ze zijn zelfs zo bloemig dat ze uit elkaar vallen als je ze te lang laat koken. Daarom kook ik ze altijd in de schil en hou ik de kookwekker goed in het oog. Pof ze in de oven, dan kan het bijna niet mislopen. Zo blijven ze mooi droog en heb je minder bloem nodig. Meer rassen vind je bij onze pootaardappelen. Geen moestuin? Aardappelen groeien ook prima op je terras, in een plantzak met venster of een aardappelpot met handvaten.
Ingrediënten voor zelfgemaakte gnocchi
Voor 4 personen:
- • 1 kg bloemige aardappelen
- • 250 tot 300 gram bloem, plus wat extra om te bestuiven
- • 1 ei (of alleen een eidooier, of helemaal geen ei: zie de veelgestelde vragen)
- • 1 theelepel zout
Hoeveel bloem je precies nodig hebt, hangt af van je aardappelen. Begin met 250 gram en voeg pas meer toe als het deeg echt te plakkerig is.
Gnocchi zelf maken: stap voor stap
- Aardappelen garen: kook de aardappelen in de schil in water met zout tot ze helemaal gaar zijn, of pof ze in de oven. Zo nemen ze zo weinig mogelijk water op.
- Pellen en pureren: pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en duw ze door een pureeknijper, of stamp ze heel fijn. Er mogen geen klontjes meer in zitten. Laat de puree even uitdampen tot hij lauw is.
- Deeg maken: strooi de bloem en het zout over de puree, voeg het ei toe en meng alles met je handen of een deegschraper tot een soepel deeg. Kneed kort: als je te lang kneedt, worden je gnocchi taai.
- Rollen: verdeel het deeg in stukken en rol elk stuk op een bebloemd werkblad uit tot een sliert van ongeveer 2 cm dik.
- Snijden: snijd de sliert met een mes of deegschraper in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Ribbeltjes maken: rol elk stukje met je duim over de tanden van een vork of over een gnocchiplankje. Zie hieronder waarom dat de moeite waard is.
Leg de gnocchi op een bebloemde plank of bakplaat, los van elkaar, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Het typische ribbeltje: met een vork of een gnocchiplankje
Die ribbeltjes zijn er niet alleen voor de mooie vorm. In de groefjes blijft de saus hangen, en de gnocchi garen gelijkmatiger. Met een vork lukt het prima. Met een gnocchiplankje gaat het sneller en worden de ribbeltjes mooier en gelijker. Binnenkort vind je ook een gnocchiplankje bij ons.
Hou je duim licht tegen het stukje deeg en rol het over het plankje. Zo krijg je aan de ene kant ribbeltjes en aan de andere kant een kuiltje, net als bij echte Italiaanse gnocchi.
Gnocchi koken en bakken
Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook. Doe de gnocchi in kleine porties in het water, zodat het blijft koken. Na een minuut of twee komen ze bovendrijven: dan zijn ze bijna klaar. Laat ze nog een halve minuut drijven en schep ze eruit met een schuimspaan.
Lekker als ze een krokant korstje hebben? Bak de gekookte gnocchi dan nog een paar minuten in een pan met boter of olijfolie, tot ze goudbruin zijn. Een paar blaadjes salie erbij en je hebt een klassieker.
Lekker en simpel: gnocchi met spinazie
- Kook de gnocchi zoals hierboven en schep ze uit het water.
- Smelt een klontje boter in een ruime pan, voeg een geperst teentje knoflook toe en bak de gnocchi goudbruin.
- Voeg een paar handen verse spinazie toe en laat die al omscheppend slinken.
- Werk af met geraspte Parmezaanse kaas, peper en een scheutje room als je het romiger wilt.
Binnen tien minuten staat het op tafel, met gnocchi die je zelf hebt gemaakt.
Varianten: met pompoen, zoete aardappel of semolina
- Pompoengnocchi: vervang een deel van de aardappelen door pompoen die je in de oven droog hebt geroosterd. Pompoen is natter, dus je hebt wat meer bloem nodig. Zelf kweken? Lees hier hoe je pompoen zaait.
- Zoete aardappel: werkt op dezelfde manier. Ook hier heb je meer bloem nodig, en de gnocchi worden wat zoeter van smaak.
- Gnocchi alla romana: een heel andere variant uit Rome, zonder aardappelen. Je kookt semolina in melk tot een dikke pap, laat die opstijven, steekt er rondjes uit en gratineert ze in de oven met boter en kaas. Met onze semolina gaat dat perfect.
Gnocchi bewaren en invriezen
Rauwe gnocchi kun je beter niet lang in de koelkast bewaren: ze worden plakkerig en kunnen grijs uitslaan. Wil je ze op voorhand maken, vries ze dan in. Leg de gnocchi los van elkaar op een bebloemde bakplaat in de vriezer. Zijn ze hard, doe ze dan samen in een diepvrieszak. Zo blijven ze tot 3 maanden goed.
Kook ze rechtstreeks uit de vriezer, zonder ze eerst te ontdooien. Reken op een minuutje extra kooktijd. Gekookte gnocchi bewaar je afgedekt 1 tot 2 dagen in de koelkast.
Heb je een vacuümeermachine? Vries de gnocchi dan eerst los van elkaar voor, en vacuümeer ze pas als ze hard zijn. Zo plet je ze niet, en zijn ze in de vriezer extra goed beschermd tegen vriesbrand. In de koelkast blijven ze door vacuümeren niet langer goed.
Veel plezier in de keuken!
Veelgestelde vragen over zelf gnocchi maken
Mijn gnocchi vallen uit elkaar bij het koken. Wat nu?
Dan zit er te weinig bloem in, of waren je aardappelen te nat. Kook eerst één proefgnocchi. Valt die uit elkaar, kneed dan nog wat bloem door het deeg.
Mijn gnocchi zijn taai. Hoe komt dat?
Meestal door te veel bloem of te lang kneden. Meng het deeg net lang genoeg tot het samenhangt, en gebruik bloemige aardappelen.
Kun je gnocchi maken zonder ei?
Ja. Veel traditionele recepten gebruiken alleen aardappelen, bloem en zout. Het ei helpt het deeg samenhouden, dus zonder ei wees je extra voorzichtig bij het koken.
Kun je gnocchi glutenvrij maken?
Ja. Aardappelen zijn van nature glutenvrij. Vervang de bloem door een glutenvrije bloemmix of rijstebloem. Het deeg is wat breekbaarder, dus rol en kook de gnocchi voorzichtig.
Hoeveel gnocchi reken je per persoon?
Als hoofdgerecht reken je ongeveer 250 gram aardappelen per persoon. Met het recept hierboven heb je dus genoeg voor 4 personen.
